Знакомство со страной. Наживка для туриста
Екатерина Погонцева,наш собкор в Ростове-на-Дону,13 декабря

В музее истории виноделия в Новочеркасске

Тройная уха по-шолоховски, знаменитая чехонь и донские раки к пиву – далеко не все специалитеты, которыми может угостить и даже удивить Ростовская область.
Организованный Общественной палатой РФ в Ростове круглый стол о перспективах развития в регионе «чистого» сельского хозяйства, эко- и агротуризма оказался почти что обеденным.
Донской край может похвастаться несколькими брендами, которые уже хорошо известны за его пределами, а потому вполне могут послужить наживкой для гостей, предпочитающих отдых «с изюминкой». В первую очередь, это, конечно, багаевские огурцы.

В Багаевском районе выращивается около 70 тысяч тонн овощей. 20 тысяч тонн, или по 600 килограммов собранного урожая на каждого жителя района – огурцы. Длинные, ангароподобные парники (по-здешнему «балаганы») установлены почти в каждом дворе.
– Захожу на ростовский Центральный рынок в марте, и мне предлагают багаевские огурцы. А я же сам из Багаевки – знаю, что в марте их ещё нет. Наши огурчики начинаются в мае, – говорит глава Багаевского района Андрей Шевцов.
– Но продавцы знают, что этот бренд хорошо идёт, вот и выдают любые огурцы за багаевские. Наш продукт – очень высокого качества, и мы уверены, что слава его будет расти. В этом году впервые провели День огурца. Праздник получился достаточно скромный, но это начало. Надеемся, что со временем он получит статус всероссийского, и посмотреть на наши «балаганы», узнать секреты выращивания огурцов, отведать их в разных вариантах приготовления захотят гости из самых разных уголков страны.

На площадках «Евродона».

Не менее известный во всей России донской бренд – «Индолина». Под этой торговой маркой компания «Евродон» выпускает мясо индейки. Конечно, трудно представить, что со временем агротуристы смогут попасть с экскурсией на птицефабрику – в силу специфики производства, жёстких требований к санитарно-эпидемиологической безопасности. Тем не менее, фирма также делает первые шаги в сфере туризма, который можно назвать скорее гастрономическим, чем событийным.
В этом году «Евродон» впервые провёл День индейки, привлекший большое количество зрителей. Во время праздника они могли сфотографироваться с индюками, принять участие в разнообразных конкурсах, бесплатно отведать блюда из индейки от ведущих шеф-поваров Придонья.

– Получили хороший отклик, в том числе и от руководства области и города, чтобы мы проводили такие мероприятия и в будущем, в первую очередь, для улучшения туристической составляющей привлекательности региона, – говорит Алексей Меркулов, представитель «Евродона». – С другой стороны, День индейки показал, что о мясе этой птицы наши люди ещё мало что знают. Мы проводили дегустации, спрашивали участников, из чего приготовлено то или иное блюдо. Около 60% были уверены, что ели говядину, свинину или курицу. Разумеется, на наших столах ничего, кроме индейки, не было, и для многих гостей это стало откровением.
Кстати, к нам поступило несколько обращений из других городов, чтобы мы провели подобный праздник у них. Но для нас важно раскрутиться в родном регионе, так что ждите более масштабный День индейки в Ростове.
В будущем году компания запускает комплекс по производству утки. Не исключено, в скором времени в региональном календаре появится ещё один гастрономический праздник. Для любителей утиной грудки и фуа-гра.

Ростовская область – родина верховой породы лошадей Будённовская. Благодаря своей универсальности она востребована в различных дисциплинах. Порода пользуется большим спросом у отечественных и зарубежных покупателей и спортсменов, лошадей с успехом отправляют на экспорт. Обеспеченные иностранцы берут их для занятий верховой ездой, в том числе и профессиональной.

На территории донского края несколько конезаводов, и они занимаются не только «будённовцами». Среди крупнейших – Кировский конный завод. Более 65 лет селекционеры этого предприятия пестуют и развивают уникальную тракененскую породу лошадей. Являясь крупнейшим в своей отрасли предприятием в Европе, конезавод сделал марку русского тракена очень престижной, подняв её в мировом рейтинге в двадцатку ведущих спортивных пород. Предприятие занимается и растениеводством, имеет собственную гостиницу и кафе – в общем, является образцово-показательным агрохолдингом. В прошлом году в крытом манеже был открыт первый на Юге России музей истории коневодства и конного спорта, что, естественно, привлекает туристов.

Любителей лошадей и дикой природы наверняка заинтересует эко-отель «Остров», который находится на берегу озера Маныч-Гудило – самого крупного солёного озера в Европе. Он построен в живописной степной местности, вдали от населённых пунктов, из экологически чистого сырья (песчаника).

Местный ресторан оснащён смотровой башней, которая порадует любителей фотоохоты, а также фанатов наблюдения за птицами, которых здесь великое множество, в том числе и занесённые в Красную книгу (России и Ростовской области): белая и серая цапли, гуси, дикие утки (около 7 разновидностей), лебеди, пеликаны, коршуны, степные орлы, ястребы. Для гостей организуют экскурсии по территории острова, в конюшню и вольер со страусами, а также рыбалку. В реке можно поймать сазана, щуку, карпа, белого амура.

Для гостей организуют поездки в конно-спортивную школу «Великокняжеского конного завода» (который принадлежит тому же собственнику, что и отель), где можно приобрести навыки верховой езды, попробовать свои силы на профессиональной арене и просто покормить, погладить лошадей. Опытных наездников порадуют конные прогулки по живописным окрестностям с традиционным казачьим привалом. В распоряжении тех, кто не хочет путешествовать верхом, казачья бричка. На специально оборудованной смотровой площадке за вечерним чаем могут быть продемонстрированы все породы лошадей, с рассказом об истории возникновения, отдельных особенностях и спортивных достижениях каждой.

В гостях у Алексея Волочека в его фермерских угодьях

Как говорится, пони – тоже кони. Убедиться в этом можно всего в 10 километрах от Ростова, посетив фермерское хозяйство Алексея Волочека. В хозяйстве имеется конюшня, где содержатся 19 лошадей, 9 пони, 4 верблюда. В прошлом году Волочек завоевал золотую медаль на XIII Российской агропромышленной выставке «Золотая осень – 2011» в номинации «За развитие сельского туризма».

В проект, предлагающий весь комплекс услуг сельского туризма, входят три базы отдыха «Соловьиная роща», «Койсуг» и «Водолей», расположенные на территории Азовского района, где созданы все условия не только для комфортного проживания и общения с природой, но и для активных развлечений, рыбалки (карп, лещ, линь, сазан, сом, судак, щука, белый амур, американский веслонос), конных прогулок, пляжного отдыха.

Здесь можно испытать на себе все прелести сельской жизни: научиться доить коров, пасти овец, косить траву, плести из лозы и даже управлять трактором. Хозяйство занимается животноводством, в том числе племенным, а также разведением домашней птицы. Построены четыре гостевых дома, позволяющие разместить до 20 человек.
– В прошлом году к нам в Ассоциацию обратились из ростовского детского сада: «Хотим показать воспитанникам домашних животных, посоветуйте, куда их можно отвезти?» – вспоминает председатель ростовской АККОР Александр Родин. – Мы направили их к Волочеку, юные туристы остались очень довольны. Насколько мне известно, в этом году они снова приезжали к нему на ферму.

Установка для приготовления Цимлянского вина, XIX век.

Славу донской земле снискали не только кони и рыба, но и вино. Не удивительно, что ОАО «Цимлянские вина» приступило к реализации винного туристического проекта в Саркеловском сельском поселении Цимлянского района. В маршрут будут включены экскурсии по заводу и виноградникам компании, дегустация знаменитого игристого и донских блюд, культурно-развлекательная программа.
– Мы планируем привлечь к проекту не только мастеров-ремесленников, творческие коллективы и краеведов, но и наших коллег, производителей донского вина, – говорит Игорь Губин, генеральный директор ОАО. – Надеюсь, наше начинание не только послужит мощным толчком для малого бизнеса, но и повысит культуру винопития.

Ожидается, что первых постояльцев новый этнографический комплекс сможет принять уже в будущем году. Прежде всего, здесь ждут гостей из близлежащих регионов страны. Это, по большому счёту, соответствует мировой тенденции.
– Я бывал в немецкой земле Баден-Вюртемберг, – рассказывает Александр Родин. – Там фермеры регулярно проводят экскурсии, например, для пенсионеров. Группы формирует министерство сельского хозяйства. Фермеры, как правило, кооперируются: один показывает своё производство, рассказывает о технологии, а второй, у которого имеется небольшое кафе, кормит гостей. Я ездил на такие экскурсии и видел, какой популярностью они пользуются у горожан, ведь для них это экзотика. В Англии распространена практика, когда школьников возят в сельскую местность, чтобы показать им мини-зоопарки с домашними животными, познакомить со спецификой деревенского уклада жизни. Разумеется, государство всячески стимулирует данную деятельность. К сожалению, у нас всё пока держится на голом энтузиазме.

По мнению туроператоров, донские объекты эко/агротуризма в состоянии привлечь и гостей издалека.
– Как-то к нам приезжали баварцы, и мы отвезли их на пасеку, – вспоминает Андрей Серов, исполнительный директор компании «Рейна-Тур». – Они были в восторге. Ведь это то самое естество, которого в Европе давно уже нет. В наш город осуществляют перелёты пять иностранных авиакомпаний, то есть возможности для развития эко- и агротуризма безграничны. Главное, всё грамотно организовать.

Наш разговорник:
Балаган – парник, теплица.
Будённовцы, будённовские лошади – порода, выведенная в 1948 году на конезаводах им. С. М. Буденного и им. Первой Конной Армии.
Цимлянское – местное игристое вино. Названо по казачьей станице Цимла.

Екатерина Погонцева
http://file-rf.ru/analitics/775

10 гастрономических маршрутов
National Geographic Россия,Текст: Антон Обрезчиков, Анна Горяинова

Мы отобрали десять гастрономических путешествий и написали о том, что непременно должно оказаться в вашей тарелке в разных странах мира.

Таиланд. Специя и предложение
Первые слова иностранца в Таиланде – это вопль «Please, no spicy!»
Еду, приготовленную тайцами для тайцев, и вправду выдержит не всякий европейский желудок. Местные повара используют огромное количество разнообразных специй. В первую очередь это, конечно, перец чили. Здесь его более 10 видов. Привыкать к нему нужно постепенно, а вот совсем пренебрегать не стоит – чили с древних времен используется для обеззараживания пищи, предохраняя ее от бактерий, которые быстро размножаются на жаре. Еще один традиционный компонент тайской кухни – рис.
Он как раз почти безвкусный. Плошка риса – обязательное дополнение к острым супам и различным обжигающим карри и прекрасный способ не превратиться к концу трапезы в огнедышащего дракона. На побережье невозможно пройти мимо ресторанов с морепродуктами – любой компонент меню выловлен не более часа назад и стоит при этом сущие копейки. На не слишком туристическом острове Чанг, где предпочитают отдыхать сами тайцы, на каждом углу можно найти всевозможные блюда из рыбы, осьминогов, кальмаров и моллюсков.
Если вы оказались на White Sand Beach, самом знаменитом пляже острова, загляните на ланч в прибрежный ресторан «15 Palms» – здесь вас ждет «шведский стол» из морепродуктов по цене менее 400 рублей с человека. Коктейль перед ужином приятно выпить в ресторане отеля Mac resort, сам ужин советуем заказать в Monkey’s (напротив отеля Ban Thai resort), а после заката можно пойти танцевать в KC pub и Sabay bar. Если есть желание объесться почти даром, отправляйтесь на пляж Чайчет, в Nong BBQ – всего за 149 бат здесь подадут мясо, рыбу, овощи, морепродукты, тофу, и есть возможность приготовить все это на персональном мини-мангале, который вам выдадут.

[Как добраться?]
В Бангкок регулярно летают самолеты Thai Airways, «Аэрофлота», «Трансаэро» и S7 (от 24 000 руб.). Если покупать билеты по акциям, то можно приобрести по цене около 12 000 руб. (туда-обратно). Подробнее можно узнать на сайте авиакомпании thai-airways.ru.

Франция, Перигор. С видом на гриб
Недавний запрет, введенный в Калифорнии на фуа-гра, и последовавший за ним международный скандал только лишний раз доказали, насколько велик статус фуа-гра в гастрономическом мире.
Другой гастрономический фетиш – трюфель, подземный гриб, чей запах, как считается, способен превратить любое блюдо в гастрономический шедевр. Город Периге – столица области Перигор, что в Аквитании, – считается меккой у гурманов всего мира, поскольку здесь есть и то и другое, и фуа-гра и трюфели. Есть также еще одна мотивация побывать здесь, о которой вспоминают реже, – неподалеку расположен Лимож с его фарфором, а ведь сервировка – часть гастрономического дискурса. Не будем также забывать о близости к Бордо с его винами – и в итоге картинка путешествия сложится в идеальную. Загляните в рестораны Периге, как в гастрономические, так и попроще.
Из первых – Restaurant l’essentiel (Le Rocher de l’Arsault (15, Rue de l’Arsault, 05 53 53 54 06, rocher-arsault.com), из вторых – безумное веганское место под названием IZBA, но тоже, разумеется, с трюфелями (11, cours Fenelon, 05 53 09 37 51, restaurant-izba.com). Познакомиться с фуа-гра можно на фермах в окрестностях города, таких как Grande Maison ( ferme-de-grande-maison.fr) в Булазаке или же Ferme Milhac-Oie en Perigord (milhacoie.free.fr) в Бриве.
При большинстве из них есть небольшие ресторанчики. Там вам обязательно подадут свежайшие террины (запеченные паштеты). Что же касается трюфелей, то познакомят вас с ними фермеры, которые специализируются на поиске этих грибов. Если же хотите окинуть картину общим взглядом – поезжайте в Периге в ноябре: на площади Святого Луи по средам ярмарка, где главная специализация – как раз фуа-гра и утиные грудки.

[Как добраться?]
Удобнее всего лететь рейсом Air France до Парижа (билет обойдется в сумму от 16 000 руб.), далее можно сесть на скоростной поезд и доехать до Перигора (билет 40 евро), но лучше всего взять машину напрокат.

Ямайка. Ром среди ясного неба
Представьте себе кухню, в которой, с одной стороны, фигурируют отваренные плоды хлебного дерева, а с другой – что-нибудь из репертуара кухни пиратов: рагу из хвостов, причем не только бычьих, но и свиных, тушенных с бататом и фасолью.
Из азиатского на Ямайке очень популярен рис. Апофеоз безумной культурно-исторической мешанины – солтфиш c аки, где солтфиш – вяленая треска, известная в Португалии как бакалау, а аки – местный фрукт, в отваренном виде больше напоминающий по консистенции куриную ножку. Когда окажетесь в аэропорту Кингстона и Монтего-Бей, не забудьте посетить здесь гастрономические лавки – ради соусов и кофе. В самом Кингстоне загляните в ресторан Devon House (Hope Rd., 26), где делают лучшее на острове мороженое. Обязательно сходите на рынки в Кингстоне и Монтего-Бей, лучше с провожатыми: жители Ямайки исповедуют вуду, и с необходимостью спрашивать разрешение на фотографию приходится сталкиваться, даже если фотографируешь фрукты на прилавке.
У Ямайки, разумеется, есть явные экспортные приоритеты, и все их прекрасно знают – бананы, кофе, ром. Вообще на острове вы не найдете ничего принципиально нового, все дело в качестве. Знаменитый ямайский кофе с Голубой горы хорош, пока свеж, кроме того, здесь его заваривают на очень мягкой и практически минеральной воде из источников и скважин в глубине острова. Ну и ром, конечно. С пиратских времен ром здесь значит очень многое, сегодня этот напиток – один из столпов экономики.
На Ямайке есть ромы, которые вообще редко выбираются за пределы острова, – скажем, 63-градусныи overproof rum, который здесь пьют из 200-миллилитровых бутылочек, со льдом.

[ Как добраться?]
Прямых рейсов между Ямайкой и Россией нет. Добраться до Ямайки можно с пересадками в других странах. Удобнее всего лететь через Европу. Можно лететь авиакомпанией KLM через Амстердам или British Airways через Лондон. Чаще всего самолеты прилетают в аэропорт Монтего-Бей.

Португалия. Еще немного бедности
Португальская кухня – вещь в себе: ее обаяние довольно трудно понять человеку неподготовленному.
Культурологический термин «кухня бедности» – это как раз про нее и легко объяснимо историческими причинами. Другая очевидная «кухня бедности» – еврейская – имеет к португальской самое прямое отношение. Хоть король Мануэль и изгнал в свое время всех евреев, традиции их прижились. Парадоксально, но сушеная треска бакалау, которую ловят очень далеко от берегов Португалии, где-нибудь в Норвегии, – очень востребованный португальцами продукт.
Чтобы убедиться в этом, достаточно сходить на старинный Mercado da Ribeira, Mercado 31 de Janeiro или любой другой рынок в Лиссабоне. С другой стороны, морепродукты также важны и разнообразны, и готовят их предельно просто, на гриле, или добавляют в супы. На ознакомительную экскурсию сходите в старейший рыбный ресторан «Гамбринус» (gambrinuslisboa.com), закажите bacalhau a Ze do Pipo – запеканку из бакалау, лука и картофельного пюре. Лиссабон – город фестивалей (festasdelisboa.com), в том числе и гастрономических, например, в июне проходит фестиваль сардин.
Вечером гастрономические вылазки лучше совершать в классическом формате и посетить рыбные ресторанчики с фадо (Fado na Morgalinha). Отдельная история, поскольку со сладким у португальцев особые отношения, – это кофейни и кондитерские, такие как Antiga Confeitaria de belem (pasteisdebelem.pt), белем, в свою очередь, – название для традиционного вида выпечки, проще говоря, ватрушки с кремом.
Еще место для отличного времяпрепровождения – ресторан Confeitaria nacional (Figueira Square, Downtown), где стоит провести не один час, пробуя местные блюда.

[ Как добраться?]
Прямой рейс TAP Portugal Москва – Лиссабон (20 800 руб.). Можно лететь с двумя пересадками в Мадриде («Аэрофлот», Iberia – от 14 000 руб.). Имейте в виду, по Португалии можно передвигаться на скоростном поезде (точное расписание рейсов на cp.pt).

Италия, Тоскана. В самую суть стейка
Италия предоставляет гурману безграничные возможности, чуть ли не самые фантастические в мире, главное – суметь правильно ими воспользоваться и грамотно просчитать маршрут.
У каждой области есть свои специалитеты – то есть продукты и блюда, характерные только для нее. Их перечень в рамках Италии исчисляется тысячами. Если какой-то регион и достоин отдельного путешествия, то это, разумеется, Тоскана. Начать лучше с Флоренции. Сочетание стейка по-флорентийски и бокала кьянти классико или же брунелло ди монтальчино – своего рода совершенный баланс вкуса. За стейком стоит отправиться в Da Que’ Ganzi (daqueiganzi.it) или же в Buca Lapi (bucalapi.com) – оба в центре Флоренции. Интересно, что тосканская кухня не так однородна, как кажется.
Гурманский по своей сути стейк по-флорентийски, как это ни странно, родом из Мареммы, то есть из прибрежной части: там всегда были наиплодороднейшие пастбища, где коровы породы кьянина могли пастись в свое удовольствие и нагуливать тучность, в то же самое время в центре области (и во Флоренции в частности) главные ингредиенты – пресный хлеб и оливковое масло, да и риболлита – «сваренная дважды» фасолево-овощная мешанина в виде похлебки – не самое премиальное блюдо, пища бедняков. Разумеется, Тоскана очень гастрономична, однако вино здесь все-таки главнее – не просто как напиток, а как предмет истории.
Попробовать стоит Chianti Classico – винное лицо Тосканы (chianticlassico.com). Стоит иметь в виду, что Тоскана – недешевый регион, но и здесь найдутся лазейки – агротуризм, то есть гостевые дома при сельскохозяйственных фермах или винодельнях, которые раскиданы по всей Тоскане (подробнее – на agriturismo.net).

[ Как добраться?]
Сначала самолетом Alitalia до Рима, заплатив около 15 000 руб., а потом на поезде до Флоренции – скоростные поезда идут полтора часа. Билет – 30 евро. Передвигаться по региону удобнее, взяв напрокат машину (малолитражка – около 150 евро в неделю).

Япония. Всем пришел тунец
Подлинная гастрономическая культура Японии остается чем-то закрытым – для остального мира видны верхушки этого айсберга.
Обязателен к посещению огромный оптовый рыбный рынок Цукидзи в Токио, состоящий из двух частей: одна – для оптовых торговцев, другая – для частных покупателей и туристов, где больше превалируют ресторанчики и бары, а не торговля. Открывается он в 3 часа утра, соответственно даже в туристической части всякая активность после обеда заканчивается. Отдельный вид спорта – посещение знаменитого аукциона тунцов, который открывается каждый день в 4 утра.
Попасть на него можно, записавшись в информационном центре рынка на воротах Kachidoki. Возможен также тур по рынку с экскурсоводом по предварительной записи на tsukijitour.com. В то же самое время Токио вовсе не город суши-баров, главные тренды последнего десятилетия – бары и рестораны с молекулярной кухней, которая здесь пользуется большей популярностью, чем в Европе или Америке. Один из самых известных ресторанов этого направления – Pierre Gagnaire (pierre-gagnaire.com). Что же касается саке – один из самых известных и знаменитых саке-магазинов – «Фукусима» – основан в 1623 году (1F 5-5-8 Ginza, Chuo-ku, fukumitsuya.co.jp). Один из лучших баров с богатейшей коллекцией образцов – Hasegawa Saketen (hasegawasaketen.com).
Можно еще отправиться на Окинаву. Ее называют «островом здоровой кухни», в рюкюсском диалекте существует специальное слово «кусуимун» – полезная пища. Здешняя кухня – смесь японских, китайских, тайских и индонезийских традиций. Один из лучших ресторанов с локальной кухней – Noriba Shokudo (619 Tonoshiro, Ishigaki, Okinawa Prefecture 907-0004, +81 980-82-7745).

[ Как добраться?]
Каждый день в Японию летают самолеты авиакомпании «Аэрофлот» (от 20 000 руб.). Еще один вариант – трижды в неделю по маршруту Москва –Токио курсируют самолеты японской авиакомпании JAL Japan Airlines (билет обойдется вам от 17 000 руб.).

Норвегия. Рыбка моя
Норвежская кухня – вся вокруг рыбы.
Хорошо известен гравлакс – копченый лосось с укропом, но кроме него есть и лютефиск – ферментированная форель, рождественское лакомство. Рыба – одна из основных статей экспорта (поэтому один человек может вывезти из страны не более 15 кг рыбы), и немалая часть приходится не только на семгу и форель, но и на селедку. Классический норвежский салат с сельдью – довольно сложное блюдо: в традиционном рецепте позапрошлого века участвовали также картофель, вареная свекла, маринованные огурцы, майонез и говяжий фарш.
Как ни странно, с тех пор рецепт не претерпел значительных изменений. Как и во всякой северной стране, в Норвегии не очень хорошо с собственными пряностями, поэтому главной зеленью здесь являются все пряности анисовой гаммы, в частности бадьян, анис и, разумеется, укроп, который добавляют везде, в том числе и в напитки. Cамый знаменитый норвежский аквавит (традиционный скандинавский алкогольный напиток крепостью от 38 до 50 градусов) – Linie – примечателен тем, что на выдержку его отправляют в кругосветное путешествие: грузят бочки на корабль и возят по океану, пока не созреет (linie.com), и в процессе путешествия он дважды пересекает экватор. Оценить все разнообразие аквавита можно в спецбаре, который так и называется – Aquavit Bar (Осло, Trondheimsvn, 139).
В целом же ресторанная культура в Осло и окрестностях не лишена старозаветного шика, что можно оценить на примере таких исторических мест, как Сafe Christiania, существующее с 1893 года (cafechristiania.no), неподалеку от оперного театра. Finstua – другой исторический ресторан (с 1891-го) со староевропейским скандинавским флером и прекрасным видом на фьорды (frognerseteren.no).

[ Как добраться?]
Самолетом до Осло добираться 2 часа 45 минут. Эконом-класс «Аэрофлота» обойдется вам в сумму от 6000 руб. Можно купить билеты компании SAS, и это будет стоить около 8000 руб. В периоды скидок можно приобрести билеты в Осло за 2000 руб.

Чехия. Важная кружка
Идейно близкая всем славянам чешская кухня отличается особой брутальностью и доходчивостью.
Из всех европейских кухонь она, пожалуй, самая демонстративно-традиционная, корневая. Чего стоит одно только название блюда – Veprove koleno. Тушеное мясо и птица (прежде всего – гусь), соусы, картофель и капуста, крупы для каш – все ингредиенты убедительны и предельно понятны. С подачей аналогичная история – возьмите те же шпикачки и утопенцы. Многочисленное семейство кнедликов – доказательство добротности и сытности чешской кухни. Оказавшись в Чехии, непременно попробуйте карловарский салат с телятиной и шпиком. Или закажите себе знаменитые оломоуцкие тваружки со специфическим запахом.
Это настолько известное блюдо, что ему посвящен даже целый музей (tvaruzky.cz). Ну и, наконец, пиво. Да, в тот момент, когда в Пльзене был придуман пилзнер – легкое светлое пиво низового брожения, быстро ставшее самым актуальным пивным стилем современного мира, – он принадлежал Германии, но это дела не меняет. Подробнее историю вам расскажут на экскурсии по заводу Plzensky Prazdroj, на котором теперь делают Pilsner Urquell (prazdroj.cz).
Вместе с Radegast, Gambrinus и Velkopopovicky Kozel марка считается представителем законодательно защищаемой категории Ceske pivo. Самое главное – отличить настоящую пражскую пивную от туристической подделки: местный колорит следует искать не в центре, а вдалеке от туристических маршрутов – никаких веб-сайтов у таких заведений, естественно, нет, только адрес, например, заведение Prasivka Ovenecka 15, Praha 7 или же Klasterni senk (Marketska 1, Praha 6, Brevnov), раньше принадлежавшая бенедиктинскому монастырю.

[ Как добраться?]
Время в пути прямым рейсом из Москвы 2 часа 15 минут. Из Москвы в Прагу летают самолеты компании «Аэрофлот» (от 23 000 руб.) и CSA (от 26 000 руб.), из Санкт-Петербурга – «Россия» (25 000 руб.). Но имейте в виду, что за несколько месяцев до поездки вы наверняка найдете билеты по акции в два, а то и в три раза дешевле.

Испания, Каталония. Самый высший тапас
Современная Испания – важнейшее государство на гастрономической карте мира, поскольку многие тенденции в мире высокой кухни сегодня рождаются именно здесь.
Сразу два гастрономических конгресса Madrid Fusion (madridfusion.net) и Lo Mejor de la Gastronomia (lomejordelagastronomia.com), один в Мадриде, другой в Сан-Себастьяне, собирают самых прогрессивных шефов мира, более того, на часть мероприятий конгрессов можно попасть, просто купив билет. Если говорить о местах, куда можно попасть круглый год, то нельзя не упомянуть Tickets в одном из старых барселонских доков (Avinguda Parallel 164, Barcelona, ticketsbar.es).
Специализируется это заведение на так называемой finger-food – «еде на один укус», которую, в общем-то, тоже придумали испанцы. Главное отличие испанской прогрессивной гастрономии от той же в других странах в том, что здесь она действительно пользуется успехом. В Каталонии, например, шефы откровенно соревнуются, кто из них дальше раздвинет границы гастрономического знания, среди ресторанов-пионеров – Саn Jubany c шефом Nandu Jubany в Барселоне (C 25, Calldetenes 08506, +34 938 89 10 23, canjubany.com). Еще одно милое место в Барселоне – Aurora, где большинство коктейлей – красного цвета (C/ Aurora 7 The Raval, Barcelona, + 34 627 21 76 37).
Не отстают от шефов и бармены-миксологи: минималистичный Boutique bar в барселонском отеле Ohla (Via Laietana, 49, Barcelona, 08003) оценен звездами Мишлен. Традиционные испанские блюда стоит пробовать и в знаменитом среди местных El Cellar de Can Roca, заведении братьев Рока в Жироне (Ctra. Taial 40, Girona, elcellerdecanroca.com), а еще загляните в ресторан шефа по имени Кики Дакоста в Эль Поблет (Ctra. Les Marines, Km. 3. El Poblet, quiquedacosta.es), где подают виртуозные тапас, которые хорошо запивать местным вином.

[ Как добраться?]
Можно долететь S7 до Мадрида за 15 000 руб. «Аэрофлот» обойдется дороже примерно в два раза. Еще можно воспользоваться услугами компании Iberia – билеты от 21 000 руб.

Кения. Два муравья, кофе со сливками
Кенийцы едят все, что движется. Впрочем, все, что нет, как правило, тоже.
В местных ресторанах можно найти что угодно, от жареных муравьев и мяса бородавочника до устриц и водорослей. Еда жарится, запекается в тесте и просто на углях и поливается немыслимым количеством жирных сладких соусов типа «cмерть фигуре» (самое страшное, что оторваться от них невозможно).
Часто встречаются местная версия курицы-гриль, супы-пюре и кашеобразные салаты, основу которых составляют бобовые пасты. Из гарниров популярны ирио – смесь из картофеля, гороха и кукурузы – и маисовая каша уголи. Запивать все это можно свежими фруктовыми соками, хорошим кенийским кофе и ликером Kenya Gold. Местный самогон чанга пробовать не стоит – гадость редкая, и травятся им часто. А вот блюда племени суахили продегустировать нужно обязательно. В небольшом ресторанчике Malindi Dishes в Найроби (Gaberone Rd City Centre) можно съесть знаменитую рыбу в кокосовом молоке и плов.
Стоит помнить, что хозяева и большинство клиентов здесь – мусульмане, и по пятницам заведение закрыто, а в остальное время соблюдается дресс-код. В Найроби великое множество ресторанов не только и не столько кенийской кухни. Так, хорошей репутацией пользуется тайский ресторан Siam Thai (Muthithi Rd Westlands Unga House, 020 3751728), самые вкусные суши в городе – в Furusato Japanese Restaurant (Karuna Rd Westlands, 020 0722-488706), а пицца и десерты – в Trattoria (cnr Wabera & Kaunda Sts City Centre, 020 340855).
За национальной экзотикой вроде филе антилопы, тушеной слонятиной, мясом крокодила с салатом из бананов, жарким из страуса, бифштексом из зебры стоит отправиться в самый знаменитый мясной ресторан кенийской столицы – Carnivore (Langata Road, рядом с Wilson Airport, 020 605933.

[ Как добраться?]
Прямое авиасообщение Москва – Найроби отсутствует. Наиболее простой способ попасть в страну – транзитный перелет через Цюрих, Лондон или Амстердам. Билет авиакомпании Kenya Airways обойдется вам в 40 000 рублей.

Текст: Антон Обрезчиков, Анна Горяинова
National Geographic Traveler, Сентябрь - октябрь `12 
http://www.nat-geo.ru/article/3722-10-g … arshrutov/