Холодным декабрьским утром сделайте гренки! Это прекрасный рецепт, если вы еще не совсем проснулись, а нужно за 10 минут накормить целую ораву домашних. Из сдобной булки с желтоватым мякишем, молока и хороших яиц получается сытный и вкусный завтрак.
Используйте немного лежалую сдобу, которая перестала пружинить, когда дотрагиваешься до нее пальцем. Она благодарно впитывает соус и не становится клеклой. Размачивать хлеб в молоке стали, по-видимому, еще в Античности. Первая запись рецепта найдена в римском сборнике IV века — рачительных хозяек всегда интересовало, что делать с остатками булки. Это сейчас в Лондоне звезды питаются отходами с помоек, чтобы люди выбрасывали поменьше продуктов, а до XXI века съедали все, даже крошки.
Можно приготовить гренки и из свежего хлеба, не ждать же пока он зачерствеет? Положите ломтики на противень и отправьте подсушиться в духовку. Шеф-повара даже советуют специально подсушивать свежую сдобу, считая, что при быстром испарении влаги у нее усиливается вкус. Я в "Свежей еде" показывала, как сделать пудинг из ржаного хлеба, там как раз используется этот трюк.
Именно из сладковатого сдобного хлеба получаются умопомрачительные гренки. В него при выпечке добавляют много яиц и сливочного масла. Во Франции так пекут бриоши, у нас — булочки повышенной калорийности с изюмом. Безусловно, можно взять обычный батон "Столичный" (моя бабушка жарила с ним гренки всю жизнь), но, поверьте, из сдобного получится завтрак ресторанного уровня.
Рецепты гренок есть чуть ли не во всех национальных кухнях. В Швеции, Норвегии и Финляндии гренки называют бедными рыцарями, во Франции — потерянным хлебом, а в США — французскими тостами. Самое очаровательное прозвище гренок в британском графстве Камбрия — там их называют тостами гномов.
Для соуса соедините яйца, сливки, молоко, сахар и ванилин. Я многие годы взбивала яйца венчиком, а в последнее время использую стационарный блендер. И не только из-за удобства. Почему еще? Ответ на этот вопрос ищите на видео. Нарежьте хлеб ломтиками, положите в яично-молочную смесь и оставьте на пару минут — они должны впитать весь соус.
Я делаю гренки с начинками, по типу сэндвича. Смазываю ломтик шоколадной пастой, вареньем или кладу плавкий сыр и закрываю другим кусочком. Тогда они каждый раз получаются разными и не надоедают. Гренки должны быть довольно толстыми, примерно 2 см, тогда у них будет румяная хрустящая корочка и нежная середина. Когда планируете делать без начинки, отрезайте упитанные ломтики, а для гренки-сэндвича идеальная толщина около 1 см.
Возьмите антипригарную сковородку и обжарьте гренки на среднем огне. Если конфорка будет раскалена до предела, ломтики подгорят, так и не успев схватиться в середине. Я жарю на сливочном масле — так вкуснее, но вы, безусловно, можете использовать растительное масло без запаха.
Подавайте гренки с густым йогуртом, плотной ряженкой, сгущенкой, взбитыми сливками или нежирной сметаной. Добавьте свежих ягод и, при желании, немного варенья. Они вкусные горячими, теплыми и холодными. Я иногда жарю с запасом, чтобы хватило на следующий день. Нет ничего лучше этих сытных ароматных гренок зимним утром с хорошим кофе или чашкой какао!
Ингредиенты (на 4 порции, по 3 гренки на человека) большая сдобная булка с изюмом — 1 шт яйца — 4 шт молоко жирностью 3,2% — ½ стакана сливки жирностью 10% — ⅓ стакана коричневый сахар — 2 ст. ложки экстракт ванили или ванильный сахар — 1 ст. ложка сливочное масло — 2-3 ст. ложки
для начинок шоколадно-ореховая паста банан, размятый вилкой в пюре варенье
Приготовление
1. Нарежьте хлеб кусочками толщиной 1 см. Разбейте яйца в стационарный блендер, добавьте сахар, сливки, молоко и экстракт ванили. Пробейте в течение 5-7 секунд. Можете смешать ингредиенты венчиком в миске, это займет чуть больше времени.
Количество сахара и соуса зависит от самой булки. Попробуйте и булку, и соус — возможно, вам захочется уменьшить или увеличить порцию сахара. В крайнем случае, просто посыпьте им уже готовые гренки.
2. Обмокните хлеб в соусе — каждый кусочек должен хорошо пропитаться. Некоторым булкам достаточно 30 секунд, другие приходится вымачивать 1-2 минуты.
3. Поставьте сковородку на средний огонь. Растопите часть сливочного масла и обжарьте гренки по минуте с каждой стороны (они должны подрумяниться). Только не спускайте с них глаз — они жарятся чуть ли не быстрее блинов.
4. Половину ломтиков смажьте начинками и накройте оставшимися — у вас получатся закрытые бутерброды (сэндвичи).
Новый год и Рождество – время, которое мы проводим с родными и близкими за праздничным столом, ломящимся от самых любимых блюд и напитков. А то, каким будет это праздничное застолье, во многом зависит от страны, в которой мы находимся. В каждой культуре есть свои традиционные рождественские блюда и напитки, которые обязательно должны быть на праздничном столе.
И конечно, ни один новогодний праздник не обходится без вина или пива. Однако некоторые страны предпочитают в основном (или исключительно) сезонные напитки во время новогодних праздников. Например, сливочный эгг-ног – любимый напиток американцев и канадцев, а похожий на него напиток на основе сливок также употребляют и в Латинской Америке, включая Пуэрто Рико, Чили и Мексику.
В странах Скандинавии, в Швеции и Финляндии в особенности популярен глогг или горячее вино (также известное, как глинтвейн), которое пьют на протяжении всего декабря. Разновидностей горячего вина достаточно много в странах Европы, и все они делаются на основе красного вина, меняются лишь специи. Традиционный немецкий глинтвейн в принципе тот же алкогольный глогг, только без добавления изюма и миндаля.
А если вы встречаете Новый год на Ямайке, то забудьте о характерных для зимы разогревающих напитках. Ямайский рождественский напиток сделан из лепестков гибискуса, который местные жители называют щавелем, а также сахара, свежего имбиря, сока лайма и темного рома.
Глинтвейн или глювайн – Германия, Австрия Глинтвейн или горячее вино – популярный согревающий напиток в Германии и Австрии, созданный на основе красного вина с добавлением различных специй: корицы, кардамона, имбиря и горького апельсина. Однако добавки могут варьироваться в зависимости от страны и личных предпочтений повара.
далее под катом:
Свернутый текст
Wassail или рождественский пунш – Великобритания Британская традиция святочных хождений из дома в дом с пением рождественских гимнов и пожеланий здоровья берет свое начало в 1400-х годах. Празднование святок также включает в себя распитие горячего сидра на основе эля, а само название Wassail на староанглийском означает «будь здоров». И хотя традиция рождественских святок уже устарела, зато этот напиток все еще актуален для Англии (особенно когда поднимают тост за здоровье).
Кола-де-моно – Чили Дословно кола-де-моно означает «хвост обезьяны». Этот чилийский напиток напоминает гоголь-моголь и пьется холодным. Сливочная смесь готовится из чилийской водки aguardiente (иногда ее заменяют на ром или бренди), молока, кофе, мускатного ореха, ванили, корицы и гвоздики.
Глогг – Скандинавия Глогг – это скандинавский вариант немецкого глинтвейна. В Швеции и Финляндии этот напиток бывает как алкогольным на основе красного вина, так и безалкогольным, сделанным из черной смородины и сока винограда. Глогг подается в горячем виде; в качестве добавок используются корица, гвоздика, апельсин, щепотка изюма и миндаля.
Эгг-ног – США, Канада Достоверно не известно, кто именно изобрел данный напиток, однако истинным остается тот факт, что это любимый коктейль в США и Канаде. Сочетание молока, яиц и сахара с бурбоном, ромом, бренди, а также любым алкогольным напитком на любой вкус – очень обильное угощение к праздничному столу.
Пунш Navideño – Мексика Если вам посчастливилось встретить Новый год в Мексике, то всенепременно попробуйте горячий пунш – Ponche Navideño, который часто продают прямо на улице. Наверно не существует правильного рецепта его приготовления, но точно известно, что в напиток входит микс из сахарного тростника, яблок, груш, цитрусовых, изюма, чернослива и мексиканского боярышника (местного фрукта, известного еще со времен ацтеков). Для взрослых в пунш добавляют текилу, коньяк и ром.
Фруктовый пунш – Гватемала Как и в Мексике, гватемальский Новый год празднуется с бокалом пунша. Традиционно в канун Рождества гватемальцы наслаждаются ноче буэна (noche buena) – фруктовым пуншем, сделанным из огромного количества фруктов и сухофруктов, таких как изюм, чернослив, курага, яблоки, ананас, папайя, а также специй – корицы, гвоздики, душистого перца и цедры апельсина. Если вы желаете чего-нибудь покрепче, то добавьте в напиток ром.
Маковое молоко – Литва В Литве по традиции новогодний напиток готовят из маковых семян. На вид он напоминает миндальное молоко, а в его состав входят такие ингредиенты, как маковые семена, вода и мед. Маковое молоко (лит. aguonų pienas) является одним из 12 литовских рождественских блюд.
Кокито – Пуэрто-Рико Существует множество способов приготовления кокито, но в основном в этот богатый на ингредиенты рождественский напиток (пуэрториканский гоголь-моголь) добавляют пряный ром, сгущенное молоко, кокосовое молоко, кокосовые сливки, ваниль, гвоздику, мускатный орех и корицу. Сливочный кокито подается охлажденным.
Щавелевый пунш – Ямайка Рождество на Ямайке – это солнце, море и пляж, здесь не нужно пить согревающие напитки. Вместо этого на Рождество подается щавелевый пунш, сделанный из листьев гибискуса (щавеля), сахара, свежего имбиря, сока лайма и рома. Стоит заметить, что ямайский местный щавель – это не то привычное нам горькое зеленое растение.
От глинтвейна до крамбамбули: 7 способов согреться зимним вечером
Когда за окном холодно, от завывания ветра стынет кровь и хочется укутаться в одеяло с головой, приятно находиться дома, наблюдать за танцующими снежинками и, вдыхая тропические ароматы, потягивать обжигающий пряный глинтвейн.
Когда за окном холодно, от завывания ветра стынет кровь и хочется укутаться в одеяло с головой, приятно находиться дома, разглядывать ледяные узоры на стекле, наблюдать за танцующими снежинками и, вдыхая тропические ароматы, потягивать обжигающий пряный глинтвейн.
В темные и морозные месяцы «зимние» горячие напитки будут очень кстати, они принесут тепло и праздник в ваш дом. Их согревающие свойства обусловлены не только температурой, но и особенностями специй, входящих в состав.
Несомненно, лидерами по популярности является «большая тройка» горячих алкогольных коктейлей: глинтвейн, грог и пунш.
Глинтвейн
Дома или на даче, в гостиной у камина или даже на скромной кухне, в компании любимых друзей провести вечер за неспешными разговорами и чашечкой горячего ароматного глинвейна – что может быть уютнее студеной зимой.
Традиция пития глинтвейна пришла к нам из Европы, где еще в XVI веке в поваренных книгах появились рецепты горячих напитков со специями из кларета и бордо. Почитали согревающий коктейль и в викторианской Англии: «Негус», аналог современного глинтвейна, подавался даже на детских праздниках.
Само название происходит от немецкого «gluhende Wein» - горячее, пылающее вино. В Германии, между прочим, согласно установленным правилам, крепость этого напитка должна быть не меньше 7%.
Глинтвейн обычно готовят из красного вина с сахаром и пряностями. Иногда добавляют pом, коньяк, ликеры, чтобы придать более изысканный аромат и должную крепость.
Мы предлагаем вашему вниманию вариант с фруктами, коньяком и медом.
Воду со специями кипятить в турке 2 минуты, затем дать настояться 15 минут, прикрыв блюдцем или крышкой. Именно такой порядок приготовления позволит специям наиболее полно отдать свой аромат и пряность.
Яблоко и апельсин нарезать ломтиками, вместе с цедрой положить в кастрюлю с толстым дном, залить вином, добавить мед и медленно нагреть примерно до 80 градусов. Добавить коньяк. Затем медленно влить настой пряностей и снова подогреть, но ни в коем случае не допускать, чтобы вино закипело!
Подавать горячим, украсив долькой апельсина. Перед подачей напиток можно процедить, а фрукты добавить отдельно по желанию. В качестве легкой закуски к глинтвейну больше всего подойдут печенье или пирог.
Важно помнить основные правила приготовления глинтвейна: 1. Вино не должно кипеть, иначе вкус и аромат будут безвозвратно утеряны; 2. Чем медленнее вы нагреваете глинтвейн, тем насыщеннее будет его вкус; 3. Лучше всего для приготовления подходит эмалированная посуда; 4. Нельзя вливать кипяток в вино, это портит вкус и снижает ценность напитка; 5. Пьется глинтвейн горячим, желательно из керамических чашек, которые дольше сохраняют тепло и неповторимый аромат напитка; 6. Пряности необходимо добавлять осторожно — нельзя допустить передозировки. Лучше добавить меньше, чем допустить перенасыщенность, иначе Вы испортите напиток; 7. Если напиток остыл, лучше выпить его холодным, но не греть повторно, это испортит вкус.
Выбор вина зависит от рецепта и от вашего вкуса, но наиболее часто используются красные сухие вина. В приготовлении глинтвейна можно бесконечно фантазировать, меняя рецептуру. Воду заменить соком, добавить сухофрукты, кардамон, ваниль, шафран, кориандр, бадьян, лавровый лист, ликеры и прочие алкогольные напитки - все в ваших руках!
Грог
Достоверная история возникновения этого напитка канула в лету и покрылась прахом времен. Зато есть много красивых легенд, и все они неизменно связаны с мореплавателями.
Самая популярная – про сурового английского адмирала Нельсона Вернона, который в середине XVIII века стал выдавать своим матросам ром, разбавленный водой. За такое надругательство над «святым морским пайком» адмирал, не расстающийся со своей накидкой «грогрем» (от англ. grogram cloak), получил язвительное прозвище Старый Грог.
В попытках улучшить вкус разбавленного рома моряки добавляли в него сахар, лимон, нагревали. И через какое-то время напиток, названный в честь адмирала, им полюбился.
Из Англии грог перекочевал в другие страны Европы, а далее - через океан в Северную Америку и Австралию. В каждом регионе добавляли свои особые ингредиенты, и поэтому сегодня мы имеем бесчисленное множество рецептов этого напитка. Мы предлагем вариант со специями.
Вскипятить воду и заварить чай, добавив в него пряности. Через 5-7 минут медленно влить ром, затем снова подогреть до 80 градусов, снять с огня и накрыть крышкой. После того, как грог настоится в течение 10 минут, разлить по большим бокалам и подать горячим, украсив лимоном.
Горячий пунш
Стань же, огненный напиток, Славным символом вовек, Что всего достигнуть может, Коль захочет, человек! (Шиллер, перевод Л.Гинзбурга)
Считается, что первым среди «большой тройки» горячительных напитков на свет появился пунш.
--------------------
далее под катом:
Свернутый текст
По данным Larousse Gastronomique, самого авторитетного кулинарного справочника мира, рецепт пунша был добыт английскими моряками в Индии в 1552 г. Весьма распространено мнение, что само слово является производным от pantscha (на хинди это 'пять'), по количеству обязательных компонентов: чай/вода, ром, фруктовый сок, сахар и пряности.
Иммигрировав в Европу, напиток завоевал большую популярность, и, как водится, рецепт стал модифицироваться. Так появились холодные и горячие пунши, молочные, кофейные, огненные, с элем и пивом – всего не счесть. Пунш принято было подавать зимой и осенью на маскарадах и балах. В России в XVIII веке появился даже глагол «пуншевать», что означает – пить пунш в веселой компании.
Что же мешает нам сегодня сделать пунш главным героем вечера и возродить добрую традицию «пуншевания»?
Пунш с апельсином и лимоном 2 лимона 2 апельсина 0,75 л белого сухого вина 250 г сахара 1 л воды 0,5 л рома 8 бутонов гвоздики 2 палочки корицы ½ ч.л. мускатного ореха
Нарезать лимоны и апельсины, отжать из них сок. К соку добавить белое сухое вино, сахар, корицу, мускатный орех, гвоздику и хорошо перемешать. Дать смеси настояться приблизительно 1 час. Затем полученную смесь подогреть, добавить горячую воду и ром. Готовый пунш перемешать и подавать горячим в кружках, украсив апельсином или лимоном. В идеале – пунш надо подавать в большой чаше, откуда гости будут черпать изысканный напиток небольшими кружками.
Пунш сегодня – универсальное название для любых коктейлей на фруктовой основе, которые готовятся в большой емкости. Если вы поищите рецепты пуншей, то обнаружите невероятное количество вариантов самых разнообразных смесей алкогольных и безалкогольных напитков. Так что и глинтвейн, и грог, и некоторые из упомянутых далее коктейли можно считать «вариациями на тему» и причислить к пуншам. Но напитки, о которых пойдет речь, достойны отдельного представления, хотя и не имеют своих персональных легенд о происхождении.
Перелить сидр в большую кастрюлю и добавить мед и специи. Подогреть на медленном огне, не доводя до кипения, в течение 10 минут. Добавить яблоко, не очищенное от кожуры, но с вырезанной серединкой, и подогревать, пока яблоко не станет мягким. Разлить по кружкам или бокалам и подавать теплым.
Тодди
Тодди - горячий алкогольный напиток
Считается, что Тодди был придуман в XVIII веке специально для женщин, для которых вкус виски или рома был слишком резким.
Само название «toddy», предположительно, происходит от названия индийского напитка из забродившего сока пальмы. Термин был завезен в Шотландию во времена Ост-Индской компании.
300 мл виски 10 ст. л. меда 2 лимона 1,5 л воды 3 ч.л. чая 1 палочка корицы 6 бутонов гвоздики лимонная цедра для украшения ½ ч.л. мускатного ореха
В емкость положить мед, залить виски, сок лимонов. Отдельно заварить чай с пряностями, настоять 10-15 минут, процедить и перелить жидкость в кастрюлю. Перемешать, нагреть до 70 градусов и подавать горячим.
Горячий шоколад с бренди
50 г темного плиточного шоколада (не меньше 70%), разломанного на кусочки 225 мл молока 1 ст. л. сахарной пудры 1 палочка корицы 300 мл свежесваренного горячего крепкого кофе 100 мл бренди апельсиновая цедра для украшения
В кастрюле с толстым дном нагреть шоколад, молоко, сахар и корицу. Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Снять с огня и добавить свежесваренный кофе и бренди. Достать палочку корицы. Подавать в высоких термостойких бокалах.
Крамбамбуля
Этот старинный крепкий напиток с необычным названием появился в Великом княжестве Литовском приблизительно в XVIII веке. Специи для него завозили из Индии.
Известно, что белорусский рецепт из водки, мёда и пряностей существовал в дореволюционное время, но популярность напиток обрел лишь к 2000-м годам. Сейчас его подают во многих ресторанах Белоруссии.
Сегодня все специи доступны, поэтому крамбамбулю можно легко приготовить в домашних условиях. 1 л водки 400 мл воды ½ мускатного ореха 3 ст.л. меда 2 ч.л. корицы 4 ч.л. гвоздики 6 шт. черного перца 3 шт. душистого перца
В кастрюлю налить воду и два стакана водки. Гвоздику и мускатный орех измельчить, смешать с мускатным орехом, корицей и всыпать в кастрюлю. Довести смесь до кипения и варить 10 минут. Добавить оставшуюся водку, черный и душистый перец горошком и мед, накрыть крышкой, выдержать 10 минут. Процедить крамбамбулю и подавать в графине, наливать в маленькие рюмки.
Варенуха
Варенуха - это алкогольный напиток, распространенный на Левобережной Украине с XVI века. Он готовится из горилки или самогона, мёда, яблок, груш, слив, вишен и пряностей. Варенуха в горшочках
Полученный первак (самогон на первой стадии переработки) наливают в чугунок, добавляют различные травы, фрукты и мед. После чего чугунок закрывается крышкой (или тестом — подобно крышке), и ставят в печь. Когда тесто пропекается, чугунок вынимают и варенуха готова.
Осадок от варенухи использовался для лечения у лошадей ран, полученных в бою, откуда пошло выражение «на коня». Сегодня варенуху можно купить на Черкащине у бабушек, которые знают старые рецепты, передаваемые из поколения в поколение.
Один из персонажей романа Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита» получил от автора фамилию Варенуха. Герой отличался простотой и желанием быть навеселе. В романе он временно становится вампиром и присоединяется к свите Воланда.
Помните, все, что связано с пряностями не имеет четких рецептов и дозировок, что открывает перед вами простор для творчества.
Вы можете бесконечно экспериментировать, добавляя и заменяя одни ингредиенты на другие, меняя соотношение и состав специй, до тех пор, пока не найдете свой "фирменный" рецепт напитков.
Согревающий сбитень с облепихой и специями. Рецепт
Сбитень облепиховый – один из разновидностей ароматного напитка, известного на Руси с 12 века. Кулинар Александр Селезнев поделился с РИА Новости рецептом согревающего отвара из варенья, меда и специй. http://www.youtube.com/watch?feature=pl … f_B8YAGG9o
Сбитень – безалкогольный тонизирующий напиток, который хорошо согревает организм в холодное время года.
Для приготовления облепихового сбитня понадобится: Вода —1 л Мед – 100 г Облепиховое варенье – 150 г Корица – 5 г Лавровый лист – 2 шт. Зверобой – 0,5 г Гвоздика – 3 г Анис – 3 г Кардамон – 3 г Красный перец – 3 г Мускатный орех – 3 г
Мед и облепиховое варенье нужно добавить в воду и довести смесь до кипения. Александр советует снять пену, которая появляется во время нагревания напитка – тогда отвар получится прозрачным и светлым.
"Сбитень нельзя доводить до кипения. Когда пена снята, самое время закладывать специи", — советует кулинар.
В напиток следует положить палочку корицы, лавровый лист и зверобой, который при желании можно заменить на мяту, рододендрон или базилик.
Затем добавить гвоздику, анис, половину чайной ложки кардамона и щепотку красного перца. По словам Селезнева, красный перец мягче черного, поэтому предпочтительнее использовать именно его.
Последний ингредиент – мускатный орех. Его нужно аккуратно поскоблить ножом и добавить в отвар. После закладки специй сбитень должен прокипеть в течение 5-10 минут и настояться в течение получаса.
За это время специи отдадут напитку свой аромат. Готовый отвар процедить через сито и подать к столу.
Как отмечает кондитер, для приготовления сбитня можно использовать любое варенье, а также свежие или свежемороженые ягоды клюквы, черники, малины.
При желании сбитень можно сделать алкогольным: для этого на литр воды нужно добавить один стакан красного вина или пива.
Сбитень известен на Руси с 12 века. Его название произошло от глагола "сбивать". Мед и травы настаивались в разных сосудах и смешивались непосредственно перед употреблением.
Долгое время ароматный отвар был национальным зимним напитком, как квас – летом. Безалкогольный "русский глинтвейн" заменял людям чай и кофе до конца 19 века.
в контексте, раздел Теремок инфо: Что пили на Руси? Особенности русских национальных напитков. Мёды, медовухи и сбитни от 28.01.12, на 2й странице темы Русская Кухня,после статьи: Как питались русские крестьяне? по ссылке Русская Кухня и темы: Русский Дом Русская История
В 1918 году, когда новое революционное правительство проводило много реформ, «досталось» и календарю. 24 января был принят «Декрет о введении в Российской республике западно-европейского календаря», который 1 февраля 1918 года вступил в силу. Таким образом, Старый Новый год – это редкий исторический феномен, дополнительный праздник, который получился в результате смены летоисчисления. Из-за данного расхождения календарей мы отмечаем два новогодних праздника — по старому и новому стилю. Так и повелось, что в России отмечают сразу два Новых Года: традиционный, в ночь с 31 на 1 января, и по старому стилю, в ночь с 13 на 14 января.
Зачем встречать Старый Новый год?
В православной России все христианские праздники до сих пор отмечаются по древнерусскому календарю, юлианскому. В юлианском календаре день 14 января был посвящен Василию Великому и назывался Васильев день. После отмены старого календаря верующие люди не изменили своим традициям и встречали новый год в привычное для себя время, 14 января. И сейчас, несмотря на то, что с момента замены юлианского календаря на григорианский прошло почти сто лет, многие встречают Новый Год по старому стилю.
Для верующих Старый Новый Год имеет особое значение, ведь в полной мере насладиться им можно лишь после окончания строгого Рождественского поста, который длится до 6 января. Новогодняя же ночь с 31 декабря на 1 января приходится на самое строгое время – православный сорокадневный пост в честь Рождества Христова.
По старому стилю все шло своим чередом: Рождественский пост предшествовал празднику Рождества, вскоре после которого люди встречали Новый год.
Где еще отмечают Старый Новый Год? Справедливости ради надо сказать, что мы – не единственные счастливые «обладатели» этого праздника. Старый Новый Год празднуют во многих странах постсоветского пространства: в Латвии, Украине, Белоруссии, Молдавии, Армении, Казахстане, Грузии. А также в Сербии, Черногории, Греции, Румынии – в этих странах церковные праздники также отмечаются по юлианскому календарю. Старый Новый год отмечают также на северо-востоке Швейцарии, в некоторых немецкоязычных кантонах и в небольшой валлийской общине в Уэльсе на западе Великобритании. Жители этих мест в XVI веке не приняли реформу Папы Римского Григория и до сих пор отмечают праздник в ночь с 13 на 14 января.
Как встретить праздник, не отмеченный красным цветом в календаре? Старый Новый Год для большинства из нас такой же праздник, только отмечают его напоследок и в «облегченном варианте»: стол уже не ломится от угощений, желания не загадываются, подарки не дарятся и куранты не бьют. Можно скромно встретить Новый Год по старой традиции бутылкой шампанского, которую открывают в 12 часов ночи, оригинальным десертом или легкой закуской. Вот уже несколько лет все телеканалы в эту ночь транслируют ту же концертную программу, что и в Новогоднюю ночь – это создает приятное ощущения дежавю и ставит точку в Новогодне-Рождественском веселье. А с 15 января принято разбирать новогодние елки, снимать украшения и погружаться в привычную рабочую атмосферу, как бы ни хотелось продлить праздник.
Старый Новый Год – отличный повод еще раз ненадолго остановиться в повседневной суете и уделить внимание любимым и близким людям. В этот день принято было готовить множество блюд, разнообразных и сытных, ведь чем больше кушаний на столе, тем щедрее обещал быть следующий год.
Обязательно на праздничном столе присутствовали особые традиционные блюда: кутья, вареники и блюда из свинины.
Такого праздника нет больше ни в одном календаре мира, отмечают Старый Новый год только на территории бывшего СССР. С 13 на 14 января у нас отмечают наступление грядущего года «по старому стилю», и, если рассуждать логически, то именно этот Новый год, идущий после Рождества, можно считать «настоящим».
Традиция эта не случайна, много лет назад, когда указом руководства страны мы все перешли на григорианский календарь, встречу Нового года проводили по старому, после Рождества, и многие семьи не отказались от этого праздника и по сей день.
Праздник отличается спокойствием, он не такой яркий и активный, как ночь с 31 декабря на 1 января. Однако и у этого праздника есть свои традиции, одна из которых носит название «щедрование».
В ночь на 14 января начинаются гуляния с неизменным посещением соседей – с песнями, плясками и, конечно, вкусным угощением. Как правило, по дворам сегодня ходят дети, а потому и вознаграждения тем, кто пришел вас поздравлять с Новым годом, должны быть соответствующие – это конфеты, домашняя выпечка и прочие сладости.
Конечно, ходят в гости и просто так, отметить наступление Новолетия, и накрывают обильные столы.
В это время закончен Рождественский пост, нет никаких ограничений в питании, и можно продемонстрировать гостям все свои кулинарные навыки и умения.
Что приготовить на Старый Новый год? Можно предложить несколько вариантов блюд, выбирайте то, что более всего по вкусу вам и вашим гостям.
А перед тем, как сесть за стол, сварите кашу – именно по ней гадали в прошлом предки. Снимая пенку с гречки (варили ее на воде), смотрели на цвет. Темная пенка говорит о предстоящем счастье, нужно следить и за тем, чтобы каша не убежала – иначе жди беды.
Впрочем, предки наши знали «противоядие» от такого положения дел. Если каша «счастливая», ее ели всей семьей на завтрак.
Если же нет – попросту выбрасывали (в идеале вместе с горшком), попутно избавляясь от бед и несчастий.
Перекус для зимней прогулки: рецепты сэндвичей и глинтвейна
После прогулки по морозцу ужасно хочется есть. Откажитесь от сомнительных чебуреков и хот-догов, которые предлагают в палатках фастфуда! Лучше перекусите аппетитными домашними сэндвичами с кружечкой глинтвейна.
Новогодние каникулы созданы для вкусных веселых прогулок! В следующий раз пойдете кататься с горки, возьмите с собой домашних сэндвичей и термос с глинтвейном. Я покажу, как сделать сэндвичи, которые не разваливаются, не намокают и дружат с горячим красным вином.
После двух часов в заснеженном лесу, на катке и даже неспешных прогулок по городским улицам ужасно хочется есть. Организм так старается удержать на холоде температуру 36,6 градусов, что настойчиво требует подбросить в топку желудка калорий. В такие моменты я готова пасть до сомнительного чебурека или хот-дога, которыми торгуют в палатках у метро или парках. Судя по очередям к палаткам, большинство соотечественников тоже поддерживают температуру тела этим способом.
Будьте мудрее, прихватите из дома сэндвичей. Не ленитесь, ведь потом будете проклинать целлюлозный хлеб фастфудного хот-дога. Тем более, что у вас в холодильнике наверняка есть остатки еды с праздничного стола. Кусочки запеченной птицы, нарезанный ростбиф или просто говядина, которую вы сварили для оливье. Все это — прекрасные кубики для конструктора под названием "сэндвич". Соберите свой, ни на что не похожий бутерброд, заверните его в фольгу и положите с компактным термосом в сумку.
В правильном сэндвиче должно быть четыре ингредиента.
1. Главная роль принадлежит хлебу, а не докторской колбасе. Он задает настроение сэндвичу, определяет его социальный слой и срок жизни. Вы можете сделать сэндвич из тонкого армянского лаваша, тогда у вас будут роллы. Из круассана получается сливочный сэндвич с парижским шиком. Из квадратных ломтиков — британский бутерброд, а из круглой булочки с кунжутной посыпкой — американский бургер.
Чем качественнее, вкуснее хлеб, тем восхитительнее будет сэндвич. Ломтики обычного дрожжевого хлеба подсушите в тостере или духовке. Так вы уберете лишнюю влагу, и хлеб с благодарностью впитает соус. Сэндвич не размякнет и не развалится на части. Это очень важно, если вы собираетесь съесть его через пару часов. Самое надежное — взять булочки с хрустящей корочкой. Сколько бы соуса вы ни добавили, сэндвичи будут держать форму — жесткая корочка послужит им панцирем.
2. Определитесь, кому достанется роль второго плана — котлете, копченой рыбе, колбасе, вареному языку или курице. Считается, что кусок мяса или рыбы должен быть цельным, чтобы не соскальзывать с хлеба. В современных сэндвичах это совершенно не обязательно! Кусочки можно "склеить" соусом. Развалившиеся остатки рыбы или мелкие куски курицы, которые вы сняли с крыльев и хребта, перемешайте с майонезом или густой сметаной. Они превратятся в цельную массу, которая не выпадет из сэндвича.
3. В правильном сэндвиче обязателен соус, он делает сэндвич сочным и нежным. В советском бутерброде эту функцию выполняло масло, а сейчас многие смазывают хлеб майонезом. Но можно пойти дальше и придумать веселую заправку. Смешайте майонез с горчицей или кетчупом, добавьте в майонез пару капель лимонного сока и цедры, выдавите немного анчоусной пасты, порубите зелень или измельчите зубчик чеснока. Если вы не любите майонез, превратите в пюре консервированную фасоль — из нее получается замечательная намазка.
4. Не забудьте про свежесть. Модный сэндвич должен быть с витаминами! Добавьте листья салата, ломтик огурца, редиски или помидора. В сэндвичах себя чудесно проявляет капуста, квашеная и свежая. Нужно лишь хорошо отжать квашеную, а свежую нарезать поперек кочана, чтобы она легко жевалась. Мне очень нравятся сэндвичи с моченым яблоком, свежей грушей и корейской морковкой. Между ломтиками хлеба можно даже положить соленый огурец, в вашем холодильнике наверняка скучают в банке несколько огурчиков.
К сэндвичам сварите глинтвейн — это очень просто. Нужно лишь откупорить бутылку и прогреть вино вместе со специями. Друзья и домашние будут вам благодарны! Ведь в вагончиках с уличной едой вы никогда не купите таких вкусных сэндвичей и правильного, не слишком сладкого глинтвейна.
С праздниками! Приятного аппетита!
Сэндвич с курицей и квашеной капустой
Это отличный сэндвич, если в вашем холодильнике скучают остатки вареной или запеченной курицы. Годится любое мясо, даже те кусочки, что срезали с крыльев и хребта. Перемешайте курицу с майонезом — она будет прекрасно держать форму, а заправка не намочит хлеб. Для свежести и остроты добавьте квашеной капусты. В ней столько энергии и мощи, она превратит сэндвич в гастрономический вызов. Это так вкусно! Если нет капусты, но есть корейская кимчи, с ней тоже получится бутерброд будущего.
Время 10 минут
Ингредиенты (на 2 порции) вареная или запеченная куриная грудка — 1 шт майонез — 2 ст. ложки квашеная капуста или кимчи — 3 ст. ложки лимонный сок — 1 ч. ложка булочки — 2 шт
Приготовление 1. Булочки разрежьте вдоль на две части и подсушите в тостере. Так они не размокнут и не станут клеклыми от начинки. 2. Майонез смешайте с лимонным соком. Курицу разберите на волокна и соедините с майонезом. Отожмите квашеную капусту — она не должна быть влажной. 3. На нижнюю часть булочки выложите курицу, сверху — квашеную капусту или кимчи. Прижмите верхней частью булочки, заверните с собой или сразу съешьте.
Сэндвич из ржаного хлеба с лососем и сметаной
Возьмите тонкий ржаной хлеб с семечками, у нас он называется "Здоровье" или "Диетический" — это плоские тяжелые ломтики. Они изумительным образом отталкивают влагу, так что смело мажьте на него сметану. Можно купить обычный ржаной хлеб и даже бородинский, только тогда подсушите его в тостере. Мне нравится добавлять редиску, но подойдут любые другие овощи, например, сочные огурцы.
Время 7 минут
Ингредиенты (на 2 порции) ржаной хлеб — 4 ломтика густая сметана — 3 ст. ложки хрен — 0,5 ч. ложки соленый лосось — 4 кусочка редис — 4 шт
Приготовление 1. Смешайте сметану с хреном. Редиску нарежьте тонкими кружочками. 2. Намажьте два кусочка хлеба сметаной, сверху выложите лосось и редис, накройте оставшимися ломтиками.
Глинтвейн
Сварить глинтвейн так же просто, как заварить чай. Хитрости следует знать две. Первая — брать свежие ароматные специи, которым есть что отдать вину. Вторая — непременно проверить баланс кислого-сладкого в конце, ведь вино, как известно, бывает очень разным, в зависимости от сорта винограда, поэтому понять, сколько добавить сахара можно лишь опытным путем. И еще — не покупайте дорогое вино, то, что в пакетах, для пикника идеально подходит.
Время 10 минут
Ингредиенты (на 6 порций) красное сухое вино — 1 бутылка сахар — 50 г корица — 2 палочки свежий имбирь — 1 кусочек гвоздика — несколько бутонов цедра 1 апельсина
Приготовление 1. Вылейте в кастрюльку вино, добавьте сахар, специи, нарезанный имбирь и цедру. Помешивайте, чтобы сахар быстрее растворился. Как только вино нагреется и почти начнет булькать, снимите его с плиты. До кипения доводить не надо.
2. Перелейте вино в термос, внутри колбы специи окончательно передадут напитку все свои ароматы. Если за окном сильный мороз, а в вашей компании много мужчин, можете добавить к вину пару стопок виски или коньяка.
Вкус детства: рецепт горохового супа с рулькой и гренками
Чтобы не замерзнуть длинными зимними вечерами, не обязательно кутаться в пушистый плед. Сварите густой гороховый суп с копченой рулькой, он согревает ничуть не хуже!
Что может быть вкуснее вязкого горохового супа с гренками? В феврале такой суп помогает дожить до весны. Возьмите колотый горох и мелко нарежьте свиную рульку, тогда суп сварится за 20 минут! У вас останется время, чтобы разобрать весенние платья.
Это один из самых древних, самых любимых супов мировой кухни. Британцы, голландцы и немцы тоже в детстве уплетали плотный гороховый суп ярко-желтого цвета. Рецепты есть почти во всех кулинарных сборниках Средневековья. Уже тогда сытную похлебку варили из свежего и сушеного гороха, на постном или мясном бульоне. В суп клали мяту, ее и сейчас добавляют к молоденькому зеленому горошку продвинутые шеф-повара.
Виктория Рамбл в своей книге "История супа через века" (Soup through the ages) пишет, что хозяйки резали в кастрюлю морковь, лук-порей и обычный репчатый лук. А чтобы суп получился густым и вязким, горох протирали через сито или мяли толкушкой.
Гороховая похлебка на постном бульоне была одним из самых популярных блюд во время Великого поста, ведь еще три столетия назад перед праздником Воскресения Христова говела вся Европа.
У меня отношения с гороховым супом были разными. В детстве я его обожала, за обедом старалась как можно быстрее подцепить ложкой с парой хрустящих гренок, пока они не разбухли и не опустились на дно тарелки. В юности этот суп казался мне тяжеловесным и старомодным, в гостях у бабушки я категорически отказывалась его есть. А после 30 лет любовь вернулась и стала крепче. Теперь меня восхищают легкий аромат копченостей, текстура разварившейся рульки и мягкой краковской колбасы. А способность гороха из жестких бусин превращаться в вязкое нежное пюре? Ведь это же магия, волшебство!
Горох лучше взять колотый, он быстрее разварится. Я заливаю его водой и оставляю разбухать на ночь. Этот прием сокращает время варки супа в два раза! Тогда можно уложиться за 30 минут, хотя точное время зависит от самого гороха. Иногда он такой сухой (видимо, ждал меня в магазине несколько месяцев), что ему жизненно необходимо лишние десять минут провести под крышкой.
Замачивание помогает удалить из гороха олигосахариды — трудноусвояемые вещества, от которых пучит живот. Не хотите после супа страдать от газов, залейте промытый горох водой, доведите до кипения, оставьте на минуту до появления пены, промойте и только потом отправляйте в бульон. Чтобы не задерживаться на кухне, я ставлю на плиту сразу две кастрюли: в одной готовлю основу для супа из колбасы и рульки, а в другой избавляю горох от олигосахаридов.
Для бульона возьмите копченую рульку, к счастью, ее легко найти в магазине или на рынке. Я покупаю сразу большую, на несколько супов, режу ее на части и отправляю в морозилку. Ваша мама положила бы в кастрюлю цельный кусок мяса, но я советую рульку мелко нарезать. Тогда у каждого в тарелке окажется кусочек, а, самое главное, свинина быстрее отдаст аромат бульону. Все же хотят быстрых, практически мгновенных рецептов со вкусом из детства.
К рульке я добавляю нарезанную краковскую колбасу, чтобы суп получился интереснее и богаче.
Накрываю суп крышкой и оставляю горох наедине с жаром конфорки. Дальше решайте сами, удалиться из кухни или задержаться и сделать гренки. Я готовлю гренки из ржаного хлеба, он намного полезнее белого и содержит витамины группы B.
Ржаные кубики хорошенько пропитываю оливковым или подсолнечным маслом, раскладываю на противне и ставлю в духовку. Идею промасливать гренки я подсмотрела у великого испанского шеф-повара Феррана Адриа. Он вообще жарит их во фритюре, но этот трюк больше подходит для ресторанной, чем домашней кухни. Вы же не полезете на антресоль за фритюрницей, чтобы сделать гренки? Я тоже.
Проще подсушить их в духовом шкафу. Только сразу делайте несколько противней. Гренки прекрасно хранятся в стеклянной банке. Потом добавляйте их в супы, сочные овощные салаты и рагу из тушеной фасоли. Или ешьте сухарики просто так, они в тысячу раз лучше готовых.
Приятного аппетита!
Быстрый гороховый суп из свиной рульки с гренками
Время активное — 15 минут пассивное — 20 минут (плюс 8 часов на замачивание гороха)
Ингредиенты (на 6 порций) колотый желтый горох — 1 стакан копченая свиная рулька — около 300 г краковская колбаса — 150 г (половина "подковы") лук — 1 шт лавровый лист морская соль, свежемолотый черный перец
для гренок: ржаной хлеб — 1 булка оливковое или подсолнечное масло с запахом — 0,5 стакана
Приготовление 1. Залейте горох тремя стаканами воды и оставьте на ночь.
2. Рульку нарежьте на мелкие кусочки, краковскую колбасу — кружочками. Положите в большую кастрюлю, туда же отправьте луковицу и лавровый лист, залейте 1,5 литрами кипятка и накройте крышкой. Варите на среднем огне.
3. Горох залейте свежей водой, доведите до кипения, поварите полминуты, чтобы образовалась пена, слейте воду и промойте. Положите в кастрюлю с рулькой, приправьте солью и перцем, снова накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов. Хлеб нарежьте кубиками размером 1-1,5 сантиметра. Вылейте в большую миску масло, туда же высыпьте хлеб и быстро перемешайте ложками для салата или прямо руками. Каждый кусочек должен пропитаться маслом. Если нужно, добавьте еще немного масла. Разложите гренки на противне и отправьте в духовку на 15 минут.
5. Попробуйте суп. Если горох очень сухой, ему может понадобиться еще 10-15 минут. Из готового супа выбросите луковицу и лавровый лист. Разлейте по тарелкам и подавайте с гренками.
Какой предпочесть алкоголь и как закусывать, чтобы первого января не было мучительно больно...
Чтобы ответить на эти вопросы, спецпроект НАУЧНЫЙ ДЕТЕКТИВ готовит предновогоднее расследование - ПИТЬ ИЛИ НЕ ПИТЬ.
Свои рекомендации о культуре пития и праздничной трапезе вам дадут лучшие специалисты страны - диетологи, сомелье, наркологи и даже психиатры. Ведь знать, как не впасть в постновогоднюю депрессию, тоже полезно. http://tvzvezda.ru/schedule/programs/co … 9-da4t.htm
Бататовое мюсли. Бататы богаты бета-каротином, витаминами А и C. В одной большой картофелине содержится 4 грамма белка, 6 граммов пищевых волокон и всего 162 калории.
Приготовьте в духовке бататы и сделайте из них пюре, смешайте его с геркулесом, орехами и фруктами, добавьте жидкого меда, в завершении посыпьте немного корицей. (Кстати, бататы можно заменить тыквой).
***
Полезная перловка. Замочите на ночь перловую кашу. Утром смешайте с йогуртом и фруктами (вареньем или медом). Пока вы будете собираться на работу, каша пропитается и настоится. Очень сытный и полезный завтрак.
***
Вкусная пшенка. Отварите кашу на воде, можно добавить в конце немного молока. Дайте каше настояться. В теплую кашу добавьте яблоко, орехи, мед и немного корицы. Простой рецепт для начала удачного дня!
