Наш рецепт суши

В последние годы у нас стало модным употреблять различные блюда, отчего-то считающиеся экзотическими. Несмотря на то, что на родине этих блюд они справедливо считаются пищей отнюдь не изысканной, повседневной и скучной, в России за них берут немалые деньги и превращают поедание этих блюд в своеобразный знаковый ритуал. Конечно же, к таким блюдам в первую очередь относятся пицца и суши.

Пицца — продукт настолько простой и незамысловатый, что мы о нем даже говорить здесь не станем. Вспомним лишь о расстегаях и блинах с начинкой и подивимся популярности заморского аналога. Да и ритуалы, сопутствующие пицце, неинтересны.

Иное дело суши. Пища бедных японских рыбаков и крестьян стала у нас поистине культовой. Люди тратят большие деньги в суши-барах, заказывают всю эту кулинарию на дом, учатся их готовит, зазубривая непонятные японские слова — названия бамбуковых ковриков, сушеной морской капусты и так далее. Люди даже готовы начать есть палочками — а ради чего? Ведь что является основным ингредиентом суши и роллов? Обыкновенный вареный рис. На втором месте — сушеные водоросли или заменяющий их омлет. Ну и, конечно же, рыба и морепродукты, причем в наших условиях приходится употреблять вареные, соленые или иным способом обработанные, дабы избежать отравления.

И вот однажды, решив изготовить в домашних условиях немного роллов (только не спрашивайте, зачем!) с семгой и прочими радостями, мы глубоко задумались над вышеперечисленными вопросами. И мы вспомнили, что живем в стране, когда-то называвшейся Советским Союзом. И мы вспомнили, что кулинарные традиции народов, населявших эту страну, не только богаты, но и существенно ближе нам, чем японские и прочие дальневосточные «изыски». И мы сформулировали такие принципы:

1. Советскому человеку для еды не нужны наполнители типа риса. Если недостаточно еды — советский человек будет заедать ее хлебом или кашей, но не станет заворачивать еду в кашу.

2. Советскому человеку не нужны сушеные водоросли для заворачивания еды. Еду можно завернуть в другую еду, и не следует использовать для этого неподобающие вещи.

3. Советский человек не обязан употреблять вредный пересоленный соевый соус и бессмысленно острый хрен васаби. Можно и нужно делать вкусные и питательные соусы из традиционных продуктов.

4. Советский человек не должен есть палочками. Палочками есть неудобно. Вилки, ложки и просто руки не оставляют палочкам никакого шанса.

5. Советский человек добр, хлебосолен и любвеобилен. Советские суши должны быть вкусными, сытными, разнообразными и красивыми.

Исходя из вышеизложенного, мы составили список ингредиентов, разработали оригинальные рецепты и приготовили (а после с удовольствием употребили) следующее:

Далее мы чуть подробнее расскажем о наших рецептах, опишем приготовление и продемонстрируем фотоснимки.

Начнем с соусов.
Для первого мы взяли простую русскую водку и обыкновенный тертый хрен (не васаби!).
Затем мы их просто смешали в пропорции 1/1, добавив немного поваренной соли.
Если вы придерживаетесь бессолевой диеты, то соли можно не добавлять.
Это основной соус для советских суши.
Макая в него суши, вы одновременно и выпиваете, и закусываете.

Второй соус, менее острый, для язвенников и трезвенников, приготовлен из кефира с добавлением русской столовой горчицы (примерно столовая ложка на 200 мл).
Соль также предлагаем добавлять по вкусу, еще можно прибавить мелко нарубленной зелени.
Вместо маринованного имбиря, конечно же, мы использовали квашеную капусту, сдобренную растительным маслом.

Cоветские суши можно заедать черным и белым хлебом, запивать различными алкогольными и безалкогольными напитками и подносить ко рту любым удобным способом. Советскому человеку не нужны жесткие правила застолья!

Начнем же делать суши.

Первым номером возьмем какой-нибудь простой рецепт с минимумом компонентов.
Ломтик вареного картофеля объединим с ломтиком жареной куриной котлеты, обернем в тонкий продольный лепесток соленого огурца и закрепим колечком репчатого лука.
Мы назвали этот рецепт «Дом отдыха».
Отведайте его, обмакнув в основной соус, и прикройте глаза... разве не начинает казаться, что вы сидите в столовой простого советского дома отдыха в средней полосе России?

Следующий рецепт — очень похожий, казалось бы, но в то же самое время совершенно иной по вкусовым ощущениям.
При правильно подобранных ингредиентах можно добиться удивительного эффекта. Называется он просто: «Под водочку».
Итак, возьмите вареный картофель (кстати, во всех рецептах мы рекомендуем использовать картофель в мундире) и тщательно очищенную селедку,
оберните в освобожденный от кожицы свежий огурец и также закрепите колечком репчатого лука. Украсьте зеленью укропа и перьевым луком.

Далее, конечно же, два рецепта, без которых (в несколько иной форме) не обходится ни одно советское застолье.
Конечно же, это «Оливье» и «Селедка под шубой».
Думается, что всем прекрасно известны рецепты этих блюд, и потому каждый с легкостью приготовит эти суши по своему вкусу
(например, мы не добавляли в селедку свежее яблоко, а многие считают это немыслимым).
Обратите внимание, в этих двух рецептах используется майонез, хотя мы не слишком одобряем этот французский соус.

Богатейшей кавказской кухне посвящены суши «Кавказские», самые сложные в приготовлении.
Обжарьте кольца баклажана в растительном масле с солью и пряностями по вкусу.
В аккуратно вырезанную полоску армянского лаваша заверните жареный баклажан, аккуратно уложите сверху зерна вареной красной фасоли и нарезанный зубчик маринованного чеснока.
Прибавьте кусочек соленой черемши, пару листиков кинзы и заверните, после чего обвяжите подходящей по длине веточкой свежей петрушки.
Уверяем вас, вся эта возня вполне оправдана! Вкус — фантастический. Подавайте с кинзой и соусом ткемали.

http://copypast.ru/2013/06/13/nash_rece … _foto.html

Рецептов простых,вкусных блюд
Не все блюда сложны в приготовлении.
Рецепты, которые вы найдёте ниже, на удивление просты и без больших усилий помогут вам освоить кулинарное мастерство

Пицца
-полстакана самоподнимающейся муки;
-один стакан натурального греческого йогурта
(принципиальное отличие такого йогурта состоит в процессе фильтрации, в ходе которого удаляется сыворотка;
он обладает густой, почти творожной консистенцией).

Взбить оба ингредиента миксером и аккуратно выложить на поднос.
Можно добавить немного оливкового масла и специй.
Выставив температуру в 400 градусов запекать в духовке 35 минут или до золотистой корочки.

Завтрак с яйцом и беконом
Вам понадобится:
-один кусок хлеба;
-одно яйцо;
-бекон;
-тёртый сыр.

Смажьте маслом небольшую форму для запекания и положите в неё кусок хлеба.
Туда же вылейте яйцо и добавьте немного бекона и сыра.
Запекать в духовке до готовности яйца.

Отличный соус для спагетти
-килограмм консервированных очищенных помидор;
-пять столовых ложек сливочного масла;
-небольшая разрезанная пополам луковица.

Сложите все ингредиенты на сковородку и подогрейте на среднем огне.
Когда соус дойдет до кипения, уменьшите огонь и оставьте тушиться на 45 минут.
Помешивайте, аккуратно раздавливая томаты деревянной ложкой.
Затем снимите сковородку с огня и удалите луковицу. Этот соус лучше всего подавать к спагетти.

Арахисовый пирог
Для этого вам понадобится:
-творожный сыр;
-взбитые сливки;
-жареный арахис;
-коржи для пирога.

Смешать первые три ингредиента.
Не забудьте оставить немного измельченного арахиса для присыпки.
Смажьте коржи полученным кремом и поставьте пирог в прохладное место на несколько часов.

Клубничный хлеб из мороженого
Вам понадобится:
-3 стакана растаявшего клубничного мороженого;
-полстакана самоподнимающейся муки.

Взбить оба ингредиента миксером и выложить на смазанный  маслом противень.
Запекать в духовке около часа при 350 градусах.
Вместо клубничного можно использовать любой другой сорт мороженого.

http://mixstuff.ru/archives/30290

Окрошка считается классическим исконно русским холодным супом,самым популярным весной и летом.

ОКРОШКА

Окрошка считается классическим исконно русским холодным супом, самым популярным весной и летом.
Но если разобраться в истории вопроса – окрошка не единственный и вовсе не уникальный представитель своего рода.
У нее есть много «кулинарных родственников», как в России, так и за рубежом. А также «блюда-предки».

Исследователи русской кулинарии считают, что «прабабкой» знакомой нам окрошки была обыкновенная хлебная тюря – эдакий, извините за выражение, холодный суп из остатков черствого черного хлеба, размоченного в лучшем случае молоком, а обычно – просто холодной водой…
Из прокисшей тюри в какой-то момент появился, как нетрудно догадаться, квас, и уж потом кому-то пришла в голову мысль заливать самым простым «не питьевым» квасом все, что выросло в данный момент в огороде – зеленый лук, петрушку, вареную репу, морковь, позже – картошку.

Главное правило – все должно было быть мелко нарезано – иначе говоря, «покрошено».

Окрошка быстро полюбилась самым бедным крестьянам – она освежала в жару после полевых работ и занимала много места в животе, притупляя чувство голода.

Постепенно этот холодный суп стал появляться и на столах у обеспеченных слоев населения.
Они, конечно, принялись всячески это грубое крестьянское блюдо облагораживать: добавили к нему отварного мяса (особым шиком считалось сочетать в окрошке три вида мяса – красное, птичье и дичь), крутых яиц и сметаны.

Немного позднее появилась и рыбная окрошка – вместо мяса в нее добавляли кусочки припущенной рыбы без костей.

Еще лет через сто к «квасному хлёбову» добавилась пряная заправка: в стакане кваса разбалтывали горчицу, перец, иногда сырой желток и заливали этой смесью нарезанную вареную картошку. Когда она впитывала заправку, «собирали» окрошку.

До сих пор не существует канонического рецепта окрошки.
В некоторых регионах ее традиционно готовят без добавления мясных продуктов, но добавляют острые овощи – редис, тертый хрен.
Кое-где в качестве мясного компонента используют холодец.

Но больше всего вариантов претерпевает квас.

Вообще-то окрошкой может считаться только холодный суп на белом хлебном квасе.
Но в советские годы стали применять промышленный красный квас, а также любые холодные кислые жидкости – жидкий кефир, молочную сыворотку, взбитый с водой йогурт…
Сегодня все больше хозяек готовят окрошку на молочных напитках типа «тан» или «айран». И все эти варианты имеют полное право на существование!

Да, кстати, а что насчет заморских родственников окрошки?
Их – множество. Холодные кисловатые супы есть и на Балканах, и в Германии, и во Франции.
В Испании ни один летний стол не обходится без ледяного супа «гаспаччо»…

А мы попробуем приготовить низкокалорийную окрошку с салатными листьями.

Нам понадобится
1 литр окрошечного кваса (или другой жидкой основы),
250 г отварного куриного мяса, пять небольших розовых редисок,
по 50 г молодого зеленого лука и укропа,
2 яйца вкрутую, две отварные молодые картофелины,
три листа не горького салата, соль, перец.

Салатные листья нарезать тонкой лапшой, редис – полукружками, зелень мелко нарубить – все это посолить и отставить в сторону.
Картофель, яйца и курицу нарезать мелкими кубиками.
Соединить с овощами, залить квасом, поперчить и убрать на полчаса в холодильник.

Зеленая окрошка на квасе
Состав:
квас-1л,
листья барго (огуречная трава) – 6 штук,
листья горчицы листовой – 2 штуки,
листья салата – 5 штук,
отварные яйца – 2 штуки,
вареная картошка – 1 штука,
свежий огурец,
мясо отварное – 50г,
зеленый лук, укроп сметана.

Листья молодой огуречной травы нарезать и растереть с вареными желтками.
Укроп, зеленый лук, листья горчицы, салата мелко нарезать. Накрошить туда белки, картофель, огурец, мясо и залить все квасом.
При подаче добавить сметану.

Грибная окрошка на квасе
Состав:
соленый огурец и свежий огурец – по 1 штуки,
грузди соленые – 2 штуки,
отваренные грибы (волнушки или рыжики) – 2 штуки,
свежее яблоко – 1 штука, моченое яблоко – 1 штука,
картофель – 1 штука,
запеченная свекла – 1 штука,
фасоль – 1/4 стакана,
горчица – 1 ч.лож,
квас – 1.5 л.

Фасоль и картофель отваривают до готовности.
Огурцы, грибы, яблоки, картофель, свекла мелко нарезаются.
Все перемешивается. Добавляют горчицу, черный перец, соль, зеленый лук, укроп, петрушку, фасоль и заливают квасом.
Подают со сметаной.

Окрошка - традиционный русский суп на квасе.

Полевая окрошка на квасе
Состав: хлеб темный – 200г,
квас – 3 стакана,
растительное масло – 2 ст.лож.,
тертый хрен – 1 ст. лож., зеленый лук, соль.

Хлеб нарезают небольшими кусочками, добавляют масло, нашинкованный лук, хрен, соль и все разводят квасом.

Репная окрошка на квасе
Состав:
репа – 1 штука,
картофель – 3 штуки,
свежие огурцы – 2 штуки,
укроп, зеленый лук,
вас – 1 л,
яйца вареные – 2 штуки.

Овощи отварить и нарезать маленькими кубиками.
Добавить нашинкованный лук и укроп, рубленое яйцо. Все заливают квасом и заправляют сметаной по вкусу.

Окрошка на настое из свеклы и сыворотки
Прежде всего надо приготовить свекольный настой.
Свежую свеклу очищают, нарезают тоненькими пластинками, солят, заливают прохладной водой и оставляют на 2-3 дня, чтобы она заквасилась.
При этом белую пленку, образующуюся на поверхности надо систематически снимать.
Когда настой будет готов, его сливают и ставят в холодильник.
Заквашенная свекла пригодится для борща, салатов.

Для окрошки понадобится:
отварной рыбы – 500г,
картофель – 2 штуки,
зеленый лук, укроп, петрушка,
вареные яйца – 2 штуки, редиска,
свежий огурец,
сметана – 1 стакан,
свекольный настой – 1 л,
молочная сыворотка – 1л.
Все ингредиенты нарезаются и заливаются свекольным настоем и сывороткой.

Окрошка на огуречном рассоле.
Состав: рыба – 500г,
картофель – 3 штуки,
огурец -1 штука,
зеленый лук, укроп,
редиска -4 штуки,
рассол – 3 стакана,
кефир – 1 л,
сметана – 1 стакан.

Рыбу поджаривают большими кусками и охлаждают.
Огурец и сваренный картофель нарезают кубиками.
Зелень шинкуют, а редис крупно натерают на терке.
Огуречный рассол наполовину разбавляют кефиром, добавляют по вкусу сахар и заливают им овощи.
Перед подачей в тарелку кладут кусок рыбы и заправляют сметаной.

Окрошка на отваре из щавеля.
Состав: рыба отварная или сушеная – 600г,
картофель – 2 штуки,
щавель = 200г,
лук – 1 штука,
кефир – 1 л,
вареные яйца – 4 штуки,
свежий огурец,
зеленый лук, укроп,
сметана – 1/2 стакана.

Щавель тщательно промывают, нарезают и отваривают вместе с рубленым луком, охлаждают.
Овощи и зелень шинкуют и добавляют в отвар смешанный с кефиром.
При подаче в блюда добавляют яйца, сметану и рыбу.

По материалам:
http://www.medikforum.ru/news/wellness/ … jnaya.html
http://pro-obed.ru/russkaya-okroshka/

Окрошка с мясом

*********

КухняТВ / Мужская еда - Окрошка
http://www.youtube.com/watch?v=5ONFuvPi … detailpage

Загружено пользователем MrYoldash , дата: 24.09.2011

Окро́шка - традиционное блюдо национальной русской кухни, холодный суп
Окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных овощей, обладающих нейтральным вкусом (например, отварные картофель, репа, морковь, брюква, свежие огурцы),
пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон),
варёных вкрутую яиц, заправленную специальной окрошечной заправкой из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, черного перца, хрена и желтков яиц,
залитую опять же специальным окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с обыкновенным хлебным, и заправленную сметаной.

*****************

Пост продублирован с раздела  Теремок  тема  Русская Кухня