По народным обычаям, на Старый Новый Год готовят блюда из свинины. В старину в календаре день 14 января был Васильевым днем, а Василий, который в христианстве стал святым, был покровителем свиней.
С тех пор на Новогоднем столе обязательно присутствовали блюда из свинины. Это животное традиционно считалось символом плодородия и достатка. Наши предки были уверены, что свинья, которая роет всегда вперед, принесет в дом богатство и счастье.
Поэтому по народным обычаям на Старый Новый год варят холодец из свиных ножек, готовят кровянку (кровяная колбаса), печеночные колбасы, жаркое, верещаку (старинное блюдо из свиных ребрышек), фаршируют целого молочного поросенка, варят мясной борщ.
Интересен был обряд хождения по домам, чтобы угощаться блюдами из свинины. В ночь на Василия гостей непременно надо было накормить пирогами со свининой, вареными или запеченными свиными ногами и вообще любыми блюдами, в которые входит свинина.
РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННОГО ПОРОСЕНКА
НАДО: Тушка молочного поросенка потрошенная Потрошки его же (печень, почки, легкие, сердце) 400 грамм гречки 1 средняя луковица Соль, перец, чеснок, Сметана для смазывания поросенка 30 грамм свиного жира
КАК ГОТОВИТЬ: 1. Поросенка тщательно промыть. Замочить тушку в холодной воде на пару часов. Это поможет избавиться от запаха, который иногда бывает у молодых поросят.
2. Измельченные потрошки обжарить с мелко нарезанным луком на свином жире (до полуготовности). Потом смешать с отваренной гречкой.
3. Поросенка натереть снаружи и изнутри смесью из соли, перца и мелко нарубленного чеснока.
4. Сверху всего поросенка хорошенько обмазать сметаной.
5. Ушки и пятачок залепить пищевой фольгой – они очень тонкие нежные, и могут быстро сгореть.
6. Поросенка нашпиговать плотно и равномерно гречкой с обжаренными потрошками. После этого надо зашить брюхо толстой ниткой.
7. Выложить поросенка на смазанный маслом противень, спинкой вверх.
8. Выпекать 1,5-2 часа при температуре 180°С.
9. Для того чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его жиром, вытекающим на противень.
10. Незадолго до готовности снять фольгу с ушей и пятачка.
Этим восхитительным блюдом можно в полной мере насладиться на Старый Новый Год, после окончания строгого Рождественского поста. КСТАТИ: размер поросенка выбирайте соразмерно вашей духовке – от 2-2,5 кг до 4-4,5 кг.
Котлеты с квашеной капустой и пюре из зеленого горошка
Котлеты с квашеной капустой и пюре из зеленого горошка rianovosti Опубликовано 16.01.2013
Как преобразить знакомый с детства вкус говяжьих котлет и приятно удивить близких? Добавьте в них квашеную капусту — таких аппетитных котлет вы точно еще не ели! Котлеты — одно из немногих блюд, которое россияне умеют готовить по памяти. Молодые женщины чуть за тридцать — даже с закрытыми глазами. Но каждый раз — это одни и те же ингредиенты, одинаковые перемещения по кухне и ни малейшего творчества — скорей бы мясо прожарилось, голодные домашние поужинали и разошлись — кто делать уроки, кто читать Facebook.
Однако даже простые котлеты можно преобразить, сделать их веселыми и задорными. Причем, с помощью подручных продуктов. Я, например, время от времени готовлю котлеты с квашеной капустой! Получается очень интересно и вкусно!
Идею добавить квашеную капусту в фарш я подсмотрела на YouTube, в блоге жизнерадостной кореянки из Нью-Йорка, которая сама готовит и снимает видео. У этой дамы десятки тысяч подписчиков! Как-то она показывала рецепт маринования кимчи — очень популярной капусты, которую на своих кухнях делает все население Кореи (примерно как мы по осени квасим капусту). А в следующей передаче она добавила кимчи в фарш и пожарила что-то вроде корейских котлет.
От увиденного у меня перехватило дыхание. В 8 часов вечера я вернулась на кухню, достала говяжий фарш, собственноручно сквашенную капусту и приготовила какие-то необыкновенные котлеты. В них было все: игра текстур — мягкий фарш и хрустящая капуста, игра плотности — довольно жирное мясо и сочные овощи, радость вкуса — пресновато-землистая плоть с взрывными кисловатыми вставками. Надо ли говорить, что в этот вечер у семьи был второй поздний ужин?
1. Капусту достаем из банки и откидываем на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол. А потом рубим, как зелень. Мелко нарезаем чеснок и красную луковицу. Квашеная капуста заменяла нашим предкам мультивитамины — в ней много минералов, сахаров и безазотистых веществ, в процессе квашения образуется полезная молочная кислота. Кстати, традиция самодеятельных "капустников" связана именно с этим блюдом — капусту заготавливали сразу несколькими семьями после праздника Покрова Пресвятой Богородицы. Вместе рубили овощи, укладывали в бочонки и пели веселые песни с частушками.
2. Кладем в фарш подготовленные овощи. Добавляем молотый имбирь, чтобы котлеты получились задорными и пикантными. Вместо соли — соевый соус. Тщательно перемешиваем. Смотрите рецепт щучьих котлет с творогом и укропом >> Для моих котлет нужен хороший фарш из качественного мяса. Подозрительный фарш серого оттенка, в который еще с советских времен добавляют самые разные ингредиенты, для вкусных котлет не годится. Покупайте мясо в проверенном месте, а еще лучше прокрутите фарш сами. Я уже давно не пользуюсь мясорубкой, а включаю кухонный процессор — на всю процедуру уходит около 2 минут!
3. Лепим котлеты и жарим на горячей сковороде по 4-5 минут с каждой стороны. Еще одна хитрость в том, что котлеты надо жарить быстро — лучше не дожарить, чем передержать, иначе капуста обмякнет и лишится хрусткости. Сыроватое мясо пусть вас не смущает — говядину можно есть даже сырой. Некоторые из вас наверняка пробовали в Германии хороший тар-тар или заказывали в Америке стейк с кровью. Единственный "недостаток" этих котлет — их нужно подавать сразу, потому что капуста, как в сказке о влюбившейся Снегурочке, исчезнет с восходом солнца.
4. Пока котлеты скворчат, делаем соус — смешиваем майонез, соевый соус и кунжутное масло. Этот рецепт тоже из Азии, очень простой и потрясающе вкусный. Я часто делаю такой соус к мясным и рыбным котлетам. В компанию к столь выразительным котлетам и яркому соусу хочется приготовить свежий гарнир вроде пюре из зеленого горошка. У свежего горошка очень короткий сезон — промелькнула неделя в июле, и он исчез до следующего года. Но, в отличие от большинства овощей, горошек без потерь переносит заморозку. Повара всего мира не так давно обнаружили это свойство, и теперь он частый гость в меню. А одна моя знакомая насыпает замороженный горошек в пиалу и ест, как семечки, сидя перед компьютером!
5. Высыпаем горошек в кастрюлю, вливаем четверть стакана воды, солим и доводим до кипения. Убавляем огонь, накрываем крышкой и томим 5-7 минут, пока он не станет мягким.
6. Горошек отправляем в кухонный процессор вместе с маслом и молоком, пробиваем до состояния нежного пюре. Можно воспользоваться погружным блендером — с одной стороны, потратите чуть больше времени, с другой — не придется мыть чашу процессора.
Осталось только сервировать блюдо. Приятного аппетита!
Котлеты с квашеной капустой
Время 20 минут
Ингредиенты (на 3 порции по 2 котлеты)
Для котлет: говяжий фарш (непостный) — 450 г квашеная капуста (без рассола) — 1 чашка чеснок — 3 зубчика красный лук — 1/2 шт молотый имбирь — 1 ч. ложка соевый соус — 1 ст. ложка растительное масло (без запаха) — 1 ст. ложка соль — по желанию (вместо соевого соуса)
Для соуса: майонез — 4 ст. ложки соевый соус — 1 ст. ложка кунжутное масло — 1,5 ст. ложки
Приготовление 1. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол, а потом порубить, как зелень. Мелко нарезать лук и чеснок. 2. Добавить в фарш подготовленные овощи, имбирь и соевый соус. Тщательно перемешать и сформировать 6 котлет. 3. Разогреть на среднем огне сковороду, налить масло и когда оно нагреется, пожарить котлеты. По 4-5 минут с каждой стороны 4. Смешать все ингредиенты соуса. Если майонез густой, добавить в него еще столовую ложку воды, чтобы получилась консистенция кетчупа.
Пюре из зеленого горошка
Время 12 минут
Ингредиенты (на 4 порции) замороженный зеленый горошек — 2 упаковки сливочное масло — 2 ст. ложки молоко — 2 ст. ложки соль — 1/2 ч. ложки
Приготовление 1. В кастрюлю высыпать горошек, добавить четверть стакана воды, соль и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и томить 5-7 минут, пока горошек не станет мягким. 2. Горошек отправить в кухонный процессор вместе с маслом и молоком. Пробить до состояния пюре — у него должна быть нежная однородная текстура.
Зимняя еда с привкусом лета. Откуда черпать витамины зимой?
Серьезная опасность зимнего меню – недостаток в пище витаминов. Причины этого понятны и естественны. Но, несмотря на это, пополнить витаминами зимнюю еду вполне реально. И не так уж это хлопотно, как может казаться.
Привкус лета Хорошо летом: витамины – на грядке. Пришел, сорвал – и ешь до отвала (предварительно, естественно, помыв - иначе польза обернется вредом). Но и зимой есть свои альтернативы. Мини-грядку можно организовать в обычной городской квартире. В части овощей-фруктов витамины сохраняются без потерь, с ними тоже решение бесспорно – ешь и витаминизируйся. Остается вопрос о тех овощах-фруктах (их, увы, большинство), в которых в зимнее время витамины уже совсем не те, что летом. Кто-то говорит: "Да нет там уже никаких витаминов!" Но с другой стороны, как материалисты мы ведь понимаем, что ничто никуда не исчезает. Значит, какие-то витамины в овощах-фруктах остаются, хоть и без летней ударной силы, но все-таки. Раз так, то надо согласиться с тем, что овощи-фрукты должны максимально наполнять зимнее меню.
"Привкус лета" – это не просто красивый образ. В нем точно 3 неотъемлемых составляющих, характерных для летнего меню: разнообразие, витаминизация и настроение.
Зелень в горшке Начнем с мини-грядки. Доступно и не обременительно. Петрушка (разных видов), укроп, кинза, рукола, зеленые "стрелы" лука и чеснока. Свежую зелень можно употреблять "в прикуску" с любым блюдом, можно использовать в качестве ингредиента в любой салат или как присыпку для первых блюд и гарниров.
Лук и чеснок Эти два овоща не только богаты витамином С - главным витамином, необходимым для зимнего сезона. Они являются великолепными источниками естественных фитонцидов, помогающих организму бороться с бактериями и вирусами. Лук и чеснок называют природными антибиотиками. Естественно, будет больше пользы, если употреблять их сырыми. Избавиться же от неприятного запаха изо рта после их употребления, поможет проверенное и эффективное средство – свежая петрушка, которую вы всегда можете сорвать со своей мини-грядки. Вы ведь ее заведете, не правда ли?
Чудо-шиповник Напиток из сушеных плодов шиповника – уникален своими полезным свойствам. В нем и витамин С, он и прекрасный антиоксидант, и мочегонное средство, он хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему. В употреблении шиповника главное – чувство меры, чтобы не навредить. Скажем, стакан в день, и не пить напиток после 16-00.
Сырые овощи О пользе употребления сырых овощей сказано немало. Но я сейчас не стану всех призывать становиться "сыроедами". Я хочу упомянуть только о тех сырых овощах, из которых получаются замечательные салаты. Это капуста (и белокочанная, и красная), морковь и свекла. Если думать о пользе, то лучше всего заправлять овощные салаты сметаной (не майонезом!) или растительным маслом.
Несколько напоминаний о рецептах. Красная капуста хороша сама по себе. Белокочанная тоже хороша сама по себе, а еще - в сочетании с кукурузой или горошком. Морковные салаты дополняют чесноком и грецкими орехами или готовят по-корейски. Свекла очень вкусно получается с черносливом. Если кому-то непривычно есть сырую свеклу, ее можно потушить 5 минут в микроволновке – она приобретает вкус вареной, но при этом не теряет как при варке своих целебных свойств.
И еще один рецепт - "Королевский салат". Для его приготовления берут в равных пропорциях морковь, свеклу и капусту. Морковь и свеклу нужно натереть на терке, а капусту порезать тонкой соломкой. Дополняется салат горстью зерен граната. Заправка – сметана.
Квашеная капуста Отдельно хочется вспомнить о квашеной капусте. Этот продукт необходим в зимнем меню ежедневно до 100 грамм. Квашеная капуста тоже снабжает организм витамином С, а еще витамином А, органическими кислотами, биофлавонидами и клетчаткой. Квашеную капусту можно употреблять в качестве самостоятельного блюда с растительным маслом или добавляя ее в салаты.
Зеленые яблоки Из всех сортов яблок предпочтительней употреблять в зимнее время зеленые сорта яблок, так как в них больше всего витамина С. Достаточно съедать 2 зеленых яблока, чтобы обеспечить организм суточной нормой витамина С. К тому же, зеленые сорта яблок очень богаты на хлорофилл и железо.
Хурма Этот "солнечный фрукт" ("оранжевое солнце") незаменим для зимнего рациона. Всего 1 съеденная хурма восполняет в организме 70 % дневной дозы витамина А, 20 % витамина С плюс дает много калия и йода. Еще хурма богата на витамин РР, магний, железо, бета-каротин, глюкозу и фруктозу. Кстати, этой осенью в Испании был небывалый урожай хурмы – так, что выбор ее сейчас хороший. Чем больше коричневых прожилок на хурме, тем слаще она будет. Самый вкусный сорт – "королек". Употребляют хурму не только как плод. Ее часто добавляют в салаты, используют в выпечке, желе, пудингах, муссах, мармеладе и джемах.
Цитрусовые Королями фруктов для зимнего меню по праву считаются цитрусовые благодаря невероятно высокому содержанию в них витамина С и превосходной "сохранности" этого витамина. Апельсин, мандарин, лимон, лайм, грейпфрут, бергамот, минеолу (танжерин), климентин, если только нет на них аллергии, нужно употреблять ежедневно.
Замороженные овощи и фрукты/ягоды Используйте замороженные овощи и фрукты вместо любым способом консервированных. Из замороженных овощей вкусно получаются овощные супы или овощные гарниры. Замороженные фрукты/ягоды - прекрасная основа для приготовления компота. Например, такого. На 250 г замороженных фруктов и 250 г замороженных ягод, 150 г сахара и 1 л воды. Разложите замороженные фрукты/ягоды сразу по стаканам. Приготовьте сироп: сахар залейте горячей водой и доведите до кипения. Готовым сиропом залейте фрукты/ягоды. Дав постоять 3 минуты, можно подавать к столу. И, конечно, замороженные фрукты/ягоды хорошее дополнение к овсянке или молочным кашам на завтрак.
Сухофрукты В зимнем меню рекомендуют использовать сухофрукты: изюм, инжир, курага, чернослив, финики. Ученые утверждают, что всего 14г сухофруктов в день обеспечивают организм суточной дозой витаминов С, Р, РР и Е. Сухофрукты можно употреблять как десерт (запарив предварительно кипятком), добавляя их к овсянке на завтрак или в виде горячих компотов.
Свежеприготовленные соки и морсы Для морсов используют: апельсин, лимон, чернику, малину, клюкву, бруснику. Свежеприготовленные соки рекомендуют делать зимой из апельсина, грейпфрута, зеленого яблока, банана, моркови.
Ягоды, протертые с сахаром Считается, что ягоды, протертые с сахаром, полезней варенья. Традиционно такие сахарные смеси готовят из черной смородины, малины, земляники, рябины, брусники, клюквы. Употребляют как замену варенью, как добавку к овсянке, как основу для витаминизированного напитка.
Орехи и мед В зимний рацион обязательно должно войти небольшое количество орехов. Лучше всего делать себе ореховый десерт: 3 грецких ореха и по 1 ч.л. арахиса, кедровых орешков, фундука, миндаля. Орехи употребляют исключительно в промежутках между основной едой, не совмещая с приемами пищи. Можно для вкуса приправлять орехи медом. А вообще употребление меда зимой нужно ввести в традицию. Например, утром натощак – стакан воды с 1 ч.л. меда, а вечером 2-3 ч.л. меда с травяным чаем.
Не забывайте, что пища нужна не только и не столько для сытости, сколько для пользы. Добавляйте в ежедневное меню продукты, богатые на витамины и минералы, и появившийся в зимней еде привкус лета принесет вам и пользу, и радость, и… сытость.
Зима — самое время для сытных блюд из баранины, таких, как знаменитый азербайджанский пити. Но я не люблю тяжелые и жирные рагу, которые готовят на Кавказе. Это мужская еда. А для семейного ужина, согласитесь, хочется сделать что-нибудь полегче. Поэтому я возьму баранину без жира, горох нут, добавлю несколько сочных гранатов и большой пучок свежей кинзы.
Баранина подойдет любая: постная из Австралии или жирная ароматная с Кавказа. Купите кусок для тушения — лопатку или голяшку. Если вам досталось мясо на кости, срежьте филе для пити, а из остова сварите душистый бульон (его можно заморозить впрок). Какие замечательные щи получаются на бараньем бульоне, особенно, если в тарелку раздавить зубчик пахучего чеснока!
К баранине я добавлю большие желтые горошины нута. Так что пити получится сытным и самодостаточным — к нему не нужен гарнир, разве что какой-нибудь легкий салат в качестве увертюры. Нут еще называют бараньим или турецким горохом, из него делают хумус — самое известное ближневосточное мезе. Я покупаю консервированный нут в жестяных банках. С ним надо обращаться, как с консервированной фасолью, — промывать водой и добавлять в блюдо. Никаких многочасовых замачиваний и долгой варки!
1. Срезаем с баранины жир. Разделываем его мелкими брусочками, а филе — крупными кубиками. Разогреваем на сильном огне чугунную кастрюлю и растапливаем жир (если мясо постное, возьмите несколько ломтиков бекона или, в крайнем случае, сливочное масло). Обжариваем баранину в течение 4-5 минут — кусочки должны подрумяниться. В Азербайджане пити делают очень жирным. Мясо тушат в глиняных горшочках или специальных чашках, заливают наваристым бульоном, сверху могут положить кусочек курдючного сала. После такой еды приходиться выпивать две-три чашки горячего зеленого чая! Кстати, когда-то пити готовили с нутом и каштанами, а со временем каштаны заменили на не менее крахмалистую картошку.
2. Нарезаем лук полукольцами, чеснок — кружочками, а помидоры — ломтиками. Имбирь натираем на мелкой терке. Открываем банки с нутом и откидываем горох на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Секретный ингредиент моего пити — анчоусы. Пусть вас не смущает, что я предлагаю класть рыбу в мясо. Этот прием сейчас используют многие шеф-повара. Агрессивные анчоусы работают как специя — они делают рагу пикантным, добавляют роскошную палитру запахов и, что самое важное, полностью растворяются в блюде. Даже опытные ресторанные критики не распознают их вкус! Анчоусы продаются в виде филе в стеклянных или жестяных банках, либо в тюбиках в виде пасты. Я обычно пользуюсь тюбиками — это очень удобно, анчоусы не сохнут, не портятся и не благоухают на весь холодильник. Ведь для рагу достаточно одной ложки пасты или 3-4 филе, а что прикажете делать с остальным?
3. Отправляем к обжаренному мясу лук, чеснок, кардамон, перец и лавровый лист. Через минуту кладем тертый имбирь и перемешиваем. Когда лук станет полупрозрачным, а чеснок начнет пахнуть на всю кухню, добавляем помидоры и анчоусы. Снова перемешиваем и тушим, пока томаты не дадут сок.
4. Высыпаем в кастрюлю нут, заливаем горячей водой (она должна едва покрывать ингредиенты) и солим. Когда жидкость закипит, уменьшаем температуру конфорки, накрываем крышкой и тушим около 45 минут. Собственно, на этом активная стадия готовки заканчивается и можно заняться другими делами. Пока кастрюля томится на плите, специи, мясо и нут пройдут все стадии отношений — от первого знакомства до крепкой дружбы.
5. Рубим кинзу и вынимаем семена из гранатов. Гранаты продаются у нас всю зиму. В них множество витаминов, микроэлементов, и мы все слышали, что они крайне полезны, но не очень понимаем, как и когда их есть. Добавляйте зерна в рагу и салаты! У современных гранатов такие мягкие косточки, что их можно не выплевывать — прямо так и глотайте.
6. Перед подачей смешиваем зернышки граната и кинзу с рагу или ставим их в центр стола в отдельных пиалах, чтобы все домашние почувствовали себя поварятами. А если вдруг вы устраиваете азербайджанскую вечеринку, разложите пити по глиняным горшочкам! Поразительно, как свежий гранат преображают блюдо! Ведь горох нут отвечает за объем и сытость, баранина и анчоусы наполняют необыкновенными запахами, а нарядные красные зернышки и кинза делают брутальную мужскую еду свежей и легкой!
И это посреди зимы. В сущности, из обычных продуктов. Приятного аппетита!
Баранина с горохом нут и гранатами
Время: 1 час
Ингредиенты (на 4 порции): баранина (лопатка или голяшка) — 450 г консервированный нут — 2 банки по 400 г помидоры — 3 шт (можно заменить консервированными томатами в собственном соку) лук — 1 шт чеснок — 4 зубчика анчоусы — 4-5 шт (или 1 ч. ложка анчоусной пасты) лавровый лист — 2 шт кардамон — 3 коробочки корень имбиря — 10 г кинза — 1 пучок гранаты — 2 шт соль, черный перец — по вкусу
Приготовление: 1. При использовании сухого нута замочить его на ночь, затем довести до кипения, слить воду (чтобы нейтрализовать олигосахариды, от которых пучит живот) и отварить. Но гораздо удобнее купить консервированный нут в жестяных банках. 2. С баранины срезать жир, разделать его мелкими брусочками, а само филе — крупными кубиками. Разогреть на сильном огне чугунную кастрюлю и растопить жир. Обжарить в нем баранину в течение 4-5 минут — кусочки должны подрумяниться. 3. Нарезать лук полукольцами, чеснок — кружочками, а помидоры — ломтиками. Имбирь натереть на мелкой терке. Открыть банки с нутом и откинуть горох на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. 4. Отправить к мясу лук, чеснок, кардамон, перец и лавровый лист. Через минуту положить тертый имбирь. Перемешать. Когда лук станет полупрозрачным, а чеснок начнет пахнуть на всю кухню, добавить помидоры и анчоусы. Снова перемешать и тушить, пока томаты не дадут сок. 5. Высыпать в кастрюлю нут, залить горячей водой (она должна едва покрывать ингредиенты) и посолить. Когда жидкость закипит, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить около 45 минут. 6. Порубить кинзу. Вынуть зерна из гранатов: поставить на стол тарелку, разрезать плоды поперек на две части, взять каждую половинку в руку зернами вниз и постучать по ней деревянной ложкой или лопаточкой. Семена сами «выпрыгнут» в тарелку. 7. Перед подачей щедро посыпать кинзой и зернами граната рагу и слегка перемешать. Граната и зелени действительно должно быть много!
rianovosti Опубликовано 04.06.2012 Чтобы баранина получилась сочной и нежной, одного кулинарного мастерства мало. Советы по выбору ноги ягненка смотрите на видео РИА Новости. Смотрите все авторские программы РИА Новости: http://www.ria.ru/riatv/#tv_authors
Чтобы приготовить знаменитый французский луковый суп, совсем не обязательно плакать на кухне! Я покажу вам, как миновать нарезку лука. Классический рецепт кажется очень простым — нужно всего-то покрошить несколько крупных луковиц, потушить их в масле, а затем залить бульоном. Но во время нарезки из глаз бегут слезы, потом приходится 30 минут стоять у плиты, иначе лук не карамелизуется, а сгорит. В результате вечером из зеркала на вас будет смотреть уставшее лицо с припухшими веками.
Я обнаружила другой, современный и простой рецепт французского супа. Британские повара размягчают лук в духовке! Они не плачут, не стоят у плиты, зато как французы разливают в холодную погоду этот ароматный согревающий суп, кладут в каждую тарелку гренки из багета с выразительным пикантным сыром и ждут весну.
Для французского супа лучше брать нежные сорта лука, вроде белого летнего, красного бермудского или испанского. Правда, в наших магазинах названия сортов указывают редко, так что можете купить любой, а если лук окажется агрессивным, при варке просто добавьте половину чайной ложки сахара.
1. Разогреваем духовку до 200 градусов. Луковицы очищаем от шелухи, разрезаем вдоль на две части и отправляем в форму для запекания. Туда же кладем сливочное масло, соль, перец и ставим карамелизоваться примерно на 40 минут. Можете заниматься своими делами, читать новости в Интернете, только раза два загляните в плиту — возможно, лук придется перевернуть и окунуть в сливочное масло. В духовке он должен стать мягким, прозрачным и подрумяниться по краям.
Есть красивая легенда, что луковый суп придумал сам король Франции Людовик XV. На охоте он оказался без свиты, без поварят, лишь с бутылкой вина, багетом и парой луковиц. Из этих незатейливых продуктов Людовик XV сварил вкуснейший суп и тем самым обеспечил себе место в кулинарной летописи. Серьезные историки считают, что луковый суп намного древнее, тем более что размачивать хлеб в бульоне начали еще в Античности. Сейчас луковый суп есть в меню чуть ли не каждого французского бистро. Его любят за сытость, аромат и простые ингредиенты. Когда-то в бедных семьях суп готовили лишь из лука, говяжьего бульона и хлебных корок, а сейчас сдабривают сливочным маслом, чесноком, белым вином и хорошим тертым сыром. Кстати, французы всегда заказывают этот суп с похмелья, считая, что он поднимает тонус и избавляет от головной боли. 2. Когда лук немного остынет, рубим его ножом. Я обычно рублю крупно, а потом готовый суп слегка пробиваю блендером. Но если у вас нет блендера, просто нарежьте лук помельче. 3. Кладем лук в сотейник, заливаем белым вином и на сильном огне доводим до кипения. Убавляем температуру и даем вину выпариться — у лука появится благородная кислинка, которая будет заметна в супе. Затем добавляем бульон. Как только жидкость закипит, накрываем крышкой и оставляем томиться на 20 минут.
В этом рецепте лук перерождается, словно молодец в русской сказке: ныряет в чан с кипятком и выходит свежим и помолодевшим. В луке содержатся вкусовые молекулы, которые проявляют себя с лучшей стороны, если его готовят при высокой температуре с добавлением жира. К тому же, тепловая обработка высвобождает сахара, поэтому в луковом супе присутствуют карамельные нотки. Он получается шелковистым, ароматным и нежным. Подавать суп принято с гренками из белого хлеба и твердого тертого сыра. 4. Готовый суп слегка пробиваем блендером — в нем должны остаться кусочки лука. Потом нарезаем багет тонкими ломтиками и подсушиваем в тостере или духовке. Посыпаем их сыром и ставим в микроволновую печь на 15 секунд (можно расплавить сыр и в духовке — тогда лучше включить нагрев верхней стенки). Чем ярче у сыра вкус, тем лучше! В супе отлично смотрятся выразительные Эмменталь или Грюйер, а вот русские сорта вроде Российского или Костромского для этого блюда не годятся. Главное, не дайте сыру застыть! Разлейте суп по тарелкам, сверху положите гренки и скорее садитесь за стол. Приятного аппетита!
Ингредиенты (на 4 порции): лук — 4 шт белое вино — 1 стакан овощной бульон — 6 чашек сливочное масло — 3 ст. ложки багет — 1 шт тертый сыр (Эмменталь или Грюйер) — 1,5 стакана соль, перец — по вкусу
Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200 градусов. Почистить луковицы и разрезать их вдоль на половинки. Отправить в лоток для запекания, добавить сливочное масло, соль, перец и поставить в духовку на 40-45 минут — лук должен стать мягким и покрыться темно-коричневыми отметинами. Время от времени заглядывайте в плиту и пару раз переверните лук. 2. Нарезать лук на толстые сегменты. Положить в сотейник, добавить вино и на сильном огне довести до кипения. Убавить температуру и дать вину выпариться. Затем влить бульон. Когда жидкость закипит, накрыть крышкой и варить 20 минут. 3. Готовый суп слегка пробить блендером — в нем должны остаться кусочки лука. Потом нарезать багет тонкими ломтиками и подсушить в тостере или духовке. Посыпать их сыром и поставить в микроволновую печь на 15 секунд (можно расплавить сыр и в духовке — тогда лучше включить нагрев верхней стенки). Разлить суп по пиалам, сверху положить крутоны и сразу же сесть за стол!
rianovosti Опубликовано 27.02.2013 Скумбрия горячего копчения — доступная и очень талантливая рыба. С ней получаются лучшие картофельные биточки. Рецепт ужина, который понравится и детям, и взрослым, — в видеопрограмме «Свежая еда» c АННОЙ ЛЮДКОВСКОЙ
Зимой я часто готовлю из скумбрии — это доступная и очень талантливая рыба! Особенно скумбрия горячего копчения. Она мясистая и сочная, и из нее получаются лучшие картофельные биточки! А эту домашнюю еду любят все — и серьезные взрослые, и непоседливые малыши. Скумбрия почти всегда есть в моем холодильнике. Она играет роль докторской колбасы — с ней получаются вкусные быстрые бутерброды, ее можно добавить в сытный салат и вообще она быстро исчезает, особенно когда меня нет дома. Бывает, заглянешь в холодильник, а от рыбы остался лишь хвостик! Биточки — один из тех ужинов, которые я никогда не планирую. Иногда весь день проводишь в делах, а о еде вспоминаешь только вечером, или, наоборот, на улице вьюга, и не хочется высовывать носа — вот тогда скумбрия оказывается очень кстати. Для биточков еще нужна вареная картошка, а уж она-то — в мундире или без — скучает на подоконниках в неприметных кастрюльках большинства российских домов. Соединяете два ингредиента и уже через 25 минут садитесь за стол!
1. Подготавливаем скумбрию — удаляем кожу, плавники, внутренности, хребет и косточки. Рубим филе на довольно крупные кусочки. Мелко нарезаем зеленый лук. Удобнее всего потрошить рыбу по старинке — на газете или оберточной бумаге, чтобы потом не отмывать стол и разделочную доску. Не волнуйтесь, чистка скумбрии горячего копчения занимает от силы три минуты — она сама распадается на части. Я вам советую включить скумбрию в зимнюю продовольственную корзину. Эта рыба плавает в морях, ей не колют антибиотики, и питается она не вредным комбикормом, а натуральным планктоном. К тому же, в скумбрии много жирных аминокислот, и она в тысячу раз полезнее фермерского лосося и докторской колбасы. Купить ее можно на любом рынке, только сначала понюхайте — у скумбрии должен быть свежий приятный аромат опилок и рыбы. Если у скумбрии очень вызывающий вкус (это случается, когда рыбу щедро натирают солью или держат в едком дыму), залейте ее молоком, поставьте на плиту и нагрейте. Через пять минут молоко вытянет агрессию, рыба обмякнет и будет готова к экспериментам. Такую скумбрию можно давать даже капризным детям. Молоко слейте, рыбу слегка отожмите и промокните полотенцем, иначе биточки могут "расползтись".
2. Чистим и крупно нарезаем вареный картофель. Разминаем его толкушкой, можно грубо — это не тот случай, когда следует добиваться шелковистой текстуры пюре. Молоко в картошку добавлять не нужно, иначе "фарш" получится слишком жидким и не будет на сковороде держать форму.
3. Отправляем рыбу к картофелю. Туда же разбиваем яйцо. Добавляем лук для остроты и лимонную цедру, чтобы освежить и подзадорить блюдо. Всыпаем муку (если вы припускали скумбрию в молоке, возьмите побольше), перчим и перемешиваем. Лепим биточки, выкладываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 15-30 минут. Копченая скумбрия сама по себе довольно соленая, поэтому солить биточки не нужно. Ингредиентам надо познакомиться и получше узнать друг друга! Самое поразительное, что если вы пожарите биточки на следующий день, они будут только вкуснее! Осталось сделать панировку. Если вы очень спешите, можно пожарить и без нее, но вкусная хрустящая корочка так здорово подчеркивает нежность размятой картошки! Несложный контраст текстур делает биточки намного интереснее.
4. Пока биточки "подходят", сделаем соус. Мелко нарезаем укроп или другую зелень. Кладем его в миску вместе с майонезом, сметаной, лимонным соком и зернистой горчицей и перемешиваем. Этот простой соус очень освежит блюдо. Из немного старомодной еды биточки превратятся в такую современную!
5. Слегка взбиваем оставшееся яйцо. Сначала обваливаем биточки в муке, затем окунаем в яйцо, а следом опускаем в сухари. У них должна получиться теплая мохнатая шуба. Иногда я обваливаю не в сухарях, а в крошке из дробленых орехов (например, миндаля или арахиса). Но с такой панировкой надо уметь обращаться — температура конфорки должна быть средней, иначе орехи начнут гореть и обуглятся.
6. Разогреваем на большой сковороде растительное масло. На среднем огне обжариваем биточки с одной стороны в течение полутора-двух минут. Как только они подрумянятся, переворачиваем, накрываем крышкой и жарим уже пять-шесть минут. Биточки должны сначала увеличиться в объеме, а потом опуститься. Если у вас нет вместительной сковородки, лучше пожарить биточки в два этапа, чем устраивать давку.
Подавать биточки можно с каким-нибудь зимним салатом из капусты, моркови, яблок и других овощей-фруктов, которые оказались в холодильнике. Приятного аппетита!
Для биточков: сваренный в мундире картофель — 3-4 шт (700 г) скумбрия горячего копчения — 1 шт (350 г) яйца — 2 шт зеленый лук — несколько перьев мука — 3 ст. ложки лимонная цедра — 2 ст. ложки панировочные сухари или дробленый миндаль — 3 горсти растительное масло без запаха — 3 ст. ложки свежемолотый черный перец
Для соуса: майонез — 4 ст. ложки плотная сметана или густой йогурт — 4 ст. ложки лимонный сок — 2 ст. ложки зернистая горчица — 2 ч. ложки укроп — 1 большой пучок
Приготовление 1. Удалить у скумбрии кожу, плавники, внутренности, хребет и косточки. Порубить на довольно крупные кусочки. Мелко нарезать зеленый лук. 2. Почистить и крупно нарезать вареный картофель. Размять его толкушкой, можно грубо. 3. Соединить в миске лук, рыбу, цедру, муку и картошку. Добавить одно яйцо, поперчить и перемешать. Слепить биточки, выложить на тарелку, накрыть пищевой пленкой и оставить на 15-30 минут или убрать в холодильник на ночь и пожарить на следующий день. Копченая скумбрия довольно соленая, поэтому солить биточки не нужно. 4. Сделать соус. Мелко нарезать укроп или другую зелень. Положить в миску вместе с майонезом, сметаной, лимонным соком и зернистой горчицей. Перемешать. 5. Оставшееся яйцо слегка взбить вилкой. На одно блюдце высыпать муку, на другое — панировочные сухари. Каждый биточек сначала обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, а напоследок припорошить сухарями. Если время поджимает, этот этап можно пропустить. 6. Разогреть на большой сковородке растительное масло. На среднем огне обжарить биточки с одной стороны в течение полутора-двух минут. Как только они подрумянятся, перевернуть, накрыть крышкой и жарить уже пять-шесть минут. Биточки должны увеличиться в объеме, а потом опуститься.
Холодным декабрьским утром сделайте гренки! Это прекрасный рецепт, если вы еще не совсем проснулись, а нужно за 10 минут накормить целую ораву домашних. Из сдобной булки с желтоватым мякишем, молока и хороших яиц получается сытный и вкусный завтрак.
Используйте немного лежалую сдобу, которая перестала пружинить, когда дотрагиваешься до нее пальцем. Она благодарно впитывает соус и не становится клеклой. Размачивать хлеб в молоке стали, по-видимому, еще в Античности. Первая запись рецепта найдена в римском сборнике IV века — рачительных хозяек всегда интересовало, что делать с остатками булки. Это сейчас в Лондоне звезды питаются отходами с помоек, чтобы люди выбрасывали поменьше продуктов, а до XXI века съедали все, даже крошки.
Можно приготовить гренки и из свежего хлеба, не ждать же пока он зачерствеет? Положите ломтики на противень и отправьте подсушиться в духовку. Шеф-повара даже советуют специально подсушивать свежую сдобу, считая, что при быстром испарении влаги у нее усиливается вкус. Я в "Свежей еде" показывала, как сделать пудинг из ржаного хлеба, там как раз используется этот трюк.
Именно из сладковатого сдобного хлеба получаются умопомрачительные гренки. В него при выпечке добавляют много яиц и сливочного масла. Во Франции так пекут бриоши, у нас — булочки повышенной калорийности с изюмом. Безусловно, можно взять обычный батон "Столичный" (моя бабушка жарила с ним гренки всю жизнь), но, поверьте, из сдобного получится завтрак ресторанного уровня.
Рецепты гренок есть чуть ли не во всех национальных кухнях. В Швеции, Норвегии и Финляндии гренки называют бедными рыцарями, во Франции — потерянным хлебом, а в США — французскими тостами. Самое очаровательное прозвище гренок в британском графстве Камбрия — там их называют тостами гномов.
Для соуса соедините яйца, сливки, молоко, сахар и ванилин. Я многие годы взбивала яйца венчиком, а в последнее время использую стационарный блендер. И не только из-за удобства. Почему еще? Ответ на этот вопрос ищите на видео. Нарежьте хлеб ломтиками, положите в яично-молочную смесь и оставьте на пару минут — они должны впитать весь соус.
Я делаю гренки с начинками, по типу сэндвича. Смазываю ломтик шоколадной пастой, вареньем или кладу плавкий сыр и закрываю другим кусочком. Тогда они каждый раз получаются разными и не надоедают. Гренки должны быть довольно толстыми, примерно 2 см, тогда у них будет румяная хрустящая корочка и нежная середина. Когда планируете делать без начинки, отрезайте упитанные ломтики, а для гренки-сэндвича идеальная толщина около 1 см.
Возьмите антипригарную сковородку и обжарьте гренки на среднем огне. Если конфорка будет раскалена до предела, ломтики подгорят, так и не успев схватиться в середине. Я жарю на сливочном масле — так вкуснее, но вы, безусловно, можете использовать растительное масло без запаха.
Подавайте гренки с густым йогуртом, плотной ряженкой, сгущенкой, взбитыми сливками или нежирной сметаной. Добавьте свежих ягод и, при желании, немного варенья. Они вкусные горячими, теплыми и холодными. Я иногда жарю с запасом, чтобы хватило на следующий день. Нет ничего лучше этих сытных ароматных гренок зимним утром с хорошим кофе или чашкой какао!
Ингредиенты (на 4 порции, по 3 гренки на человека) большая сдобная булка с изюмом — 1 шт яйца — 4 шт молоко жирностью 3,2% — ½ стакана сливки жирностью 10% — ⅓ стакана коричневый сахар — 2 ст. ложки экстракт ванили или ванильный сахар — 1 ст. ложка сливочное масло — 2-3 ст. ложки
для начинок шоколадно-ореховая паста банан, размятый вилкой в пюре варенье
Приготовление
1. Нарежьте хлеб кусочками толщиной 1 см. Разбейте яйца в стационарный блендер, добавьте сахар, сливки, молоко и экстракт ванили. Пробейте в течение 5-7 секунд. Можете смешать ингредиенты венчиком в миске, это займет чуть больше времени.
Количество сахара и соуса зависит от самой булки. Попробуйте и булку, и соус — возможно, вам захочется уменьшить или увеличить порцию сахара. В крайнем случае, просто посыпьте им уже готовые гренки.
2. Обмокните хлеб в соусе — каждый кусочек должен хорошо пропитаться. Некоторым булкам достаточно 30 секунд, другие приходится вымачивать 1-2 минуты.
3. Поставьте сковородку на средний огонь. Растопите часть сливочного масла и обжарьте гренки по минуте с каждой стороны (они должны подрумяниться). Только не спускайте с них глаз — они жарятся чуть ли не быстрее блинов.
4. Половину ломтиков смажьте начинками и накройте оставшимися — у вас получатся закрытые бутерброды (сэндвичи).
Новый год и Рождество – время, которое мы проводим с родными и близкими за праздничным столом, ломящимся от самых любимых блюд и напитков. А то, каким будет это праздничное застолье, во многом зависит от страны, в которой мы находимся. В каждой культуре есть свои традиционные рождественские блюда и напитки, которые обязательно должны быть на праздничном столе.
И конечно, ни один новогодний праздник не обходится без вина или пива. Однако некоторые страны предпочитают в основном (или исключительно) сезонные напитки во время новогодних праздников. Например, сливочный эгг-ног – любимый напиток американцев и канадцев, а похожий на него напиток на основе сливок также употребляют и в Латинской Америке, включая Пуэрто Рико, Чили и Мексику.
В странах Скандинавии, в Швеции и Финляндии в особенности популярен глогг или горячее вино (также известное, как глинтвейн), которое пьют на протяжении всего декабря. Разновидностей горячего вина достаточно много в странах Европы, и все они делаются на основе красного вина, меняются лишь специи. Традиционный немецкий глинтвейн в принципе тот же алкогольный глогг, только без добавления изюма и миндаля.
А если вы встречаете Новый год на Ямайке, то забудьте о характерных для зимы разогревающих напитках. Ямайский рождественский напиток сделан из лепестков гибискуса, который местные жители называют щавелем, а также сахара, свежего имбиря, сока лайма и темного рома.
Глинтвейн или глювайн – Германия, Австрия Глинтвейн или горячее вино – популярный согревающий напиток в Германии и Австрии, созданный на основе красного вина с добавлением различных специй: корицы, кардамона, имбиря и горького апельсина. Однако добавки могут варьироваться в зависимости от страны и личных предпочтений повара.
далее под катом:
Свернутый текст
Wassail или рождественский пунш – Великобритания Британская традиция святочных хождений из дома в дом с пением рождественских гимнов и пожеланий здоровья берет свое начало в 1400-х годах. Празднование святок также включает в себя распитие горячего сидра на основе эля, а само название Wassail на староанглийском означает «будь здоров». И хотя традиция рождественских святок уже устарела, зато этот напиток все еще актуален для Англии (особенно когда поднимают тост за здоровье).
Кола-де-моно – Чили Дословно кола-де-моно означает «хвост обезьяны». Этот чилийский напиток напоминает гоголь-моголь и пьется холодным. Сливочная смесь готовится из чилийской водки aguardiente (иногда ее заменяют на ром или бренди), молока, кофе, мускатного ореха, ванили, корицы и гвоздики.
Глогг – Скандинавия Глогг – это скандинавский вариант немецкого глинтвейна. В Швеции и Финляндии этот напиток бывает как алкогольным на основе красного вина, так и безалкогольным, сделанным из черной смородины и сока винограда. Глогг подается в горячем виде; в качестве добавок используются корица, гвоздика, апельсин, щепотка изюма и миндаля.
Эгг-ног – США, Канада Достоверно не известно, кто именно изобрел данный напиток, однако истинным остается тот факт, что это любимый коктейль в США и Канаде. Сочетание молока, яиц и сахара с бурбоном, ромом, бренди, а также любым алкогольным напитком на любой вкус – очень обильное угощение к праздничному столу.
Пунш Navideño – Мексика Если вам посчастливилось встретить Новый год в Мексике, то всенепременно попробуйте горячий пунш – Ponche Navideño, который часто продают прямо на улице. Наверно не существует правильного рецепта его приготовления, но точно известно, что в напиток входит микс из сахарного тростника, яблок, груш, цитрусовых, изюма, чернослива и мексиканского боярышника (местного фрукта, известного еще со времен ацтеков). Для взрослых в пунш добавляют текилу, коньяк и ром.
Фруктовый пунш – Гватемала Как и в Мексике, гватемальский Новый год празднуется с бокалом пунша. Традиционно в канун Рождества гватемальцы наслаждаются ноче буэна (noche buena) – фруктовым пуншем, сделанным из огромного количества фруктов и сухофруктов, таких как изюм, чернослив, курага, яблоки, ананас, папайя, а также специй – корицы, гвоздики, душистого перца и цедры апельсина. Если вы желаете чего-нибудь покрепче, то добавьте в напиток ром.
Маковое молоко – Литва В Литве по традиции новогодний напиток готовят из маковых семян. На вид он напоминает миндальное молоко, а в его состав входят такие ингредиенты, как маковые семена, вода и мед. Маковое молоко (лит. aguonų pienas) является одним из 12 литовских рождественских блюд.
Кокито – Пуэрто-Рико Существует множество способов приготовления кокито, но в основном в этот богатый на ингредиенты рождественский напиток (пуэрториканский гоголь-моголь) добавляют пряный ром, сгущенное молоко, кокосовое молоко, кокосовые сливки, ваниль, гвоздику, мускатный орех и корицу. Сливочный кокито подается охлажденным.
Щавелевый пунш – Ямайка Рождество на Ямайке – это солнце, море и пляж, здесь не нужно пить согревающие напитки. Вместо этого на Рождество подается щавелевый пунш, сделанный из листьев гибискуса (щавеля), сахара, свежего имбиря, сока лайма и рома. Стоит заметить, что ямайский местный щавель – это не то привычное нам горькое зеленое растение.
От глинтвейна до крамбамбули: 7 способов согреться зимним вечером
Когда за окном холодно, от завывания ветра стынет кровь и хочется укутаться в одеяло с головой, приятно находиться дома, наблюдать за танцующими снежинками и, вдыхая тропические ароматы, потягивать обжигающий пряный глинтвейн.
Когда за окном холодно, от завывания ветра стынет кровь и хочется укутаться в одеяло с головой, приятно находиться дома, разглядывать ледяные узоры на стекле, наблюдать за танцующими снежинками и, вдыхая тропические ароматы, потягивать обжигающий пряный глинтвейн.
В темные и морозные месяцы «зимние» горячие напитки будут очень кстати, они принесут тепло и праздник в ваш дом. Их согревающие свойства обусловлены не только температурой, но и особенностями специй, входящих в состав.
Несомненно, лидерами по популярности является «большая тройка» горячих алкогольных коктейлей: глинтвейн, грог и пунш.
Глинтвейн
Дома или на даче, в гостиной у камина или даже на скромной кухне, в компании любимых друзей провести вечер за неспешными разговорами и чашечкой горячего ароматного глинвейна – что может быть уютнее студеной зимой.
Традиция пития глинтвейна пришла к нам из Европы, где еще в XVI веке в поваренных книгах появились рецепты горячих напитков со специями из кларета и бордо. Почитали согревающий коктейль и в викторианской Англии: «Негус», аналог современного глинтвейна, подавался даже на детских праздниках.
Само название происходит от немецкого «gluhende Wein» - горячее, пылающее вино. В Германии, между прочим, согласно установленным правилам, крепость этого напитка должна быть не меньше 7%.
Глинтвейн обычно готовят из красного вина с сахаром и пряностями. Иногда добавляют pом, коньяк, ликеры, чтобы придать более изысканный аромат и должную крепость.
Мы предлагаем вашему вниманию вариант с фруктами, коньяком и медом.
Воду со специями кипятить в турке 2 минуты, затем дать настояться 15 минут, прикрыв блюдцем или крышкой. Именно такой порядок приготовления позволит специям наиболее полно отдать свой аромат и пряность.
Яблоко и апельсин нарезать ломтиками, вместе с цедрой положить в кастрюлю с толстым дном, залить вином, добавить мед и медленно нагреть примерно до 80 градусов. Добавить коньяк. Затем медленно влить настой пряностей и снова подогреть, но ни в коем случае не допускать, чтобы вино закипело!
Подавать горячим, украсив долькой апельсина. Перед подачей напиток можно процедить, а фрукты добавить отдельно по желанию. В качестве легкой закуски к глинтвейну больше всего подойдут печенье или пирог.
Важно помнить основные правила приготовления глинтвейна: 1. Вино не должно кипеть, иначе вкус и аромат будут безвозвратно утеряны; 2. Чем медленнее вы нагреваете глинтвейн, тем насыщеннее будет его вкус; 3. Лучше всего для приготовления подходит эмалированная посуда; 4. Нельзя вливать кипяток в вино, это портит вкус и снижает ценность напитка; 5. Пьется глинтвейн горячим, желательно из керамических чашек, которые дольше сохраняют тепло и неповторимый аромат напитка; 6. Пряности необходимо добавлять осторожно — нельзя допустить передозировки. Лучше добавить меньше, чем допустить перенасыщенность, иначе Вы испортите напиток; 7. Если напиток остыл, лучше выпить его холодным, но не греть повторно, это испортит вкус.
Выбор вина зависит от рецепта и от вашего вкуса, но наиболее часто используются красные сухие вина. В приготовлении глинтвейна можно бесконечно фантазировать, меняя рецептуру. Воду заменить соком, добавить сухофрукты, кардамон, ваниль, шафран, кориандр, бадьян, лавровый лист, ликеры и прочие алкогольные напитки - все в ваших руках!
Грог
Достоверная история возникновения этого напитка канула в лету и покрылась прахом времен. Зато есть много красивых легенд, и все они неизменно связаны с мореплавателями.
Самая популярная – про сурового английского адмирала Нельсона Вернона, который в середине XVIII века стал выдавать своим матросам ром, разбавленный водой. За такое надругательство над «святым морским пайком» адмирал, не расстающийся со своей накидкой «грогрем» (от англ. grogram cloak), получил язвительное прозвище Старый Грог.
В попытках улучшить вкус разбавленного рома моряки добавляли в него сахар, лимон, нагревали. И через какое-то время напиток, названный в честь адмирала, им полюбился.
Из Англии грог перекочевал в другие страны Европы, а далее - через океан в Северную Америку и Австралию. В каждом регионе добавляли свои особые ингредиенты, и поэтому сегодня мы имеем бесчисленное множество рецептов этого напитка. Мы предлагем вариант со специями.
Вскипятить воду и заварить чай, добавив в него пряности. Через 5-7 минут медленно влить ром, затем снова подогреть до 80 градусов, снять с огня и накрыть крышкой. После того, как грог настоится в течение 10 минут, разлить по большим бокалам и подать горячим, украсив лимоном.
Горячий пунш
Стань же, огненный напиток, Славным символом вовек, Что всего достигнуть может, Коль захочет, человек! (Шиллер, перевод Л.Гинзбурга)
Считается, что первым среди «большой тройки» горячительных напитков на свет появился пунш.
--------------------
далее под катом:
Свернутый текст
По данным Larousse Gastronomique, самого авторитетного кулинарного справочника мира, рецепт пунша был добыт английскими моряками в Индии в 1552 г. Весьма распространено мнение, что само слово является производным от pantscha (на хинди это 'пять'), по количеству обязательных компонентов: чай/вода, ром, фруктовый сок, сахар и пряности.
Иммигрировав в Европу, напиток завоевал большую популярность, и, как водится, рецепт стал модифицироваться. Так появились холодные и горячие пунши, молочные, кофейные, огненные, с элем и пивом – всего не счесть. Пунш принято было подавать зимой и осенью на маскарадах и балах. В России в XVIII веке появился даже глагол «пуншевать», что означает – пить пунш в веселой компании.
Что же мешает нам сегодня сделать пунш главным героем вечера и возродить добрую традицию «пуншевания»?
Пунш с апельсином и лимоном 2 лимона 2 апельсина 0,75 л белого сухого вина 250 г сахара 1 л воды 0,5 л рома 8 бутонов гвоздики 2 палочки корицы ½ ч.л. мускатного ореха
Нарезать лимоны и апельсины, отжать из них сок. К соку добавить белое сухое вино, сахар, корицу, мускатный орех, гвоздику и хорошо перемешать. Дать смеси настояться приблизительно 1 час. Затем полученную смесь подогреть, добавить горячую воду и ром. Готовый пунш перемешать и подавать горячим в кружках, украсив апельсином или лимоном. В идеале – пунш надо подавать в большой чаше, откуда гости будут черпать изысканный напиток небольшими кружками.
Пунш сегодня – универсальное название для любых коктейлей на фруктовой основе, которые готовятся в большой емкости. Если вы поищите рецепты пуншей, то обнаружите невероятное количество вариантов самых разнообразных смесей алкогольных и безалкогольных напитков. Так что и глинтвейн, и грог, и некоторые из упомянутых далее коктейли можно считать «вариациями на тему» и причислить к пуншам. Но напитки, о которых пойдет речь, достойны отдельного представления, хотя и не имеют своих персональных легенд о происхождении.
Перелить сидр в большую кастрюлю и добавить мед и специи. Подогреть на медленном огне, не доводя до кипения, в течение 10 минут. Добавить яблоко, не очищенное от кожуры, но с вырезанной серединкой, и подогревать, пока яблоко не станет мягким. Разлить по кружкам или бокалам и подавать теплым.
Тодди
Тодди - горячий алкогольный напиток
Считается, что Тодди был придуман в XVIII веке специально для женщин, для которых вкус виски или рома был слишком резким.
Само название «toddy», предположительно, происходит от названия индийского напитка из забродившего сока пальмы. Термин был завезен в Шотландию во времена Ост-Индской компании.
300 мл виски 10 ст. л. меда 2 лимона 1,5 л воды 3 ч.л. чая 1 палочка корицы 6 бутонов гвоздики лимонная цедра для украшения ½ ч.л. мускатного ореха
В емкость положить мед, залить виски, сок лимонов. Отдельно заварить чай с пряностями, настоять 10-15 минут, процедить и перелить жидкость в кастрюлю. Перемешать, нагреть до 70 градусов и подавать горячим.
Горячий шоколад с бренди
50 г темного плиточного шоколада (не меньше 70%), разломанного на кусочки 225 мл молока 1 ст. л. сахарной пудры 1 палочка корицы 300 мл свежесваренного горячего крепкого кофе 100 мл бренди апельсиновая цедра для украшения
В кастрюле с толстым дном нагреть шоколад, молоко, сахар и корицу. Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Снять с огня и добавить свежесваренный кофе и бренди. Достать палочку корицы. Подавать в высоких термостойких бокалах.
Крамбамбуля
Этот старинный крепкий напиток с необычным названием появился в Великом княжестве Литовском приблизительно в XVIII веке. Специи для него завозили из Индии.
Известно, что белорусский рецепт из водки, мёда и пряностей существовал в дореволюционное время, но популярность напиток обрел лишь к 2000-м годам. Сейчас его подают во многих ресторанах Белоруссии.
Сегодня все специи доступны, поэтому крамбамбулю можно легко приготовить в домашних условиях. 1 л водки 400 мл воды ½ мускатного ореха 3 ст.л. меда 2 ч.л. корицы 4 ч.л. гвоздики 6 шт. черного перца 3 шт. душистого перца
В кастрюлю налить воду и два стакана водки. Гвоздику и мускатный орех измельчить, смешать с мускатным орехом, корицей и всыпать в кастрюлю. Довести смесь до кипения и варить 10 минут. Добавить оставшуюся водку, черный и душистый перец горошком и мед, накрыть крышкой, выдержать 10 минут. Процедить крамбамбулю и подавать в графине, наливать в маленькие рюмки.
Варенуха
Варенуха - это алкогольный напиток, распространенный на Левобережной Украине с XVI века. Он готовится из горилки или самогона, мёда, яблок, груш, слив, вишен и пряностей. Варенуха в горшочках
Полученный первак (самогон на первой стадии переработки) наливают в чугунок, добавляют различные травы, фрукты и мед. После чего чугунок закрывается крышкой (или тестом — подобно крышке), и ставят в печь. Когда тесто пропекается, чугунок вынимают и варенуха готова.
Осадок от варенухи использовался для лечения у лошадей ран, полученных в бою, откуда пошло выражение «на коня». Сегодня варенуху можно купить на Черкащине у бабушек, которые знают старые рецепты, передаваемые из поколения в поколение.
Один из персонажей романа Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита» получил от автора фамилию Варенуха. Герой отличался простотой и желанием быть навеселе. В романе он временно становится вампиром и присоединяется к свите Воланда.
Помните, все, что связано с пряностями не имеет четких рецептов и дозировок, что открывает перед вами простор для творчества.
Вы можете бесконечно экспериментировать, добавляя и заменяя одни ингредиенты на другие, меняя соотношение и состав специй, до тех пор, пока не найдете свой "фирменный" рецепт напитков.
Согревающий сбитень с облепихой и специями. Рецепт
Сбитень облепиховый – один из разновидностей ароматного напитка, известного на Руси с 12 века. Кулинар Александр Селезнев поделился с РИА Новости рецептом согревающего отвара из варенья, меда и специй. http://www.youtube.com/watch?feature=pl … f_B8YAGG9o
Сбитень – безалкогольный тонизирующий напиток, который хорошо согревает организм в холодное время года.
Для приготовления облепихового сбитня понадобится: Вода —1 л Мед – 100 г Облепиховое варенье – 150 г Корица – 5 г Лавровый лист – 2 шт. Зверобой – 0,5 г Гвоздика – 3 г Анис – 3 г Кардамон – 3 г Красный перец – 3 г Мускатный орех – 3 г
Мед и облепиховое варенье нужно добавить в воду и довести смесь до кипения. Александр советует снять пену, которая появляется во время нагревания напитка – тогда отвар получится прозрачным и светлым.
"Сбитень нельзя доводить до кипения. Когда пена снята, самое время закладывать специи", — советует кулинар.
В напиток следует положить палочку корицы, лавровый лист и зверобой, который при желании можно заменить на мяту, рододендрон или базилик.
Затем добавить гвоздику, анис, половину чайной ложки кардамона и щепотку красного перца. По словам Селезнева, красный перец мягче черного, поэтому предпочтительнее использовать именно его.
Последний ингредиент – мускатный орех. Его нужно аккуратно поскоблить ножом и добавить в отвар. После закладки специй сбитень должен прокипеть в течение 5-10 минут и настояться в течение получаса.
За это время специи отдадут напитку свой аромат. Готовый отвар процедить через сито и подать к столу.
Как отмечает кондитер, для приготовления сбитня можно использовать любое варенье, а также свежие или свежемороженые ягоды клюквы, черники, малины.
При желании сбитень можно сделать алкогольным: для этого на литр воды нужно добавить один стакан красного вина или пива.
Сбитень известен на Руси с 12 века. Его название произошло от глагола "сбивать". Мед и травы настаивались в разных сосудах и смешивались непосредственно перед употреблением.
Долгое время ароматный отвар был национальным зимним напитком, как квас – летом. Безалкогольный "русский глинтвейн" заменял людям чай и кофе до конца 19 века.
в контексте, раздел Теремок инфо: Что пили на Руси? Особенности русских национальных напитков. Мёды, медовухи и сбитни от 28.01.12, на 2й странице темы Русская Кухня,после статьи: Как питались русские крестьяне? по ссылке Русская Кухня и темы: Русский Дом Русская История
В 1918 году, когда новое революционное правительство проводило много реформ, «досталось» и календарю. 24 января был принят «Декрет о введении в Российской республике западно-европейского календаря», который 1 февраля 1918 года вступил в силу. Таким образом, Старый Новый год – это редкий исторический феномен, дополнительный праздник, который получился в результате смены летоисчисления. Из-за данного расхождения календарей мы отмечаем два новогодних праздника — по старому и новому стилю. Так и повелось, что в России отмечают сразу два Новых Года: традиционный, в ночь с 31 на 1 января, и по старому стилю, в ночь с 13 на 14 января.
Зачем встречать Старый Новый год?
В православной России все христианские праздники до сих пор отмечаются по древнерусскому календарю, юлианскому. В юлианском календаре день 14 января был посвящен Василию Великому и назывался Васильев день. После отмены старого календаря верующие люди не изменили своим традициям и встречали новый год в привычное для себя время, 14 января. И сейчас, несмотря на то, что с момента замены юлианского календаря на григорианский прошло почти сто лет, многие встречают Новый Год по старому стилю.
Для верующих Старый Новый Год имеет особое значение, ведь в полной мере насладиться им можно лишь после окончания строгого Рождественского поста, который длится до 6 января. Новогодняя же ночь с 31 декабря на 1 января приходится на самое строгое время – православный сорокадневный пост в честь Рождества Христова.
По старому стилю все шло своим чередом: Рождественский пост предшествовал празднику Рождества, вскоре после которого люди встречали Новый год.
Где еще отмечают Старый Новый Год? Справедливости ради надо сказать, что мы – не единственные счастливые «обладатели» этого праздника. Старый Новый Год празднуют во многих странах постсоветского пространства: в Латвии, Украине, Белоруссии, Молдавии, Армении, Казахстане, Грузии. А также в Сербии, Черногории, Греции, Румынии – в этих странах церковные праздники также отмечаются по юлианскому календарю. Старый Новый год отмечают также на северо-востоке Швейцарии, в некоторых немецкоязычных кантонах и в небольшой валлийской общине в Уэльсе на западе Великобритании. Жители этих мест в XVI веке не приняли реформу Папы Римского Григория и до сих пор отмечают праздник в ночь с 13 на 14 января.
Как встретить праздник, не отмеченный красным цветом в календаре? Старый Новый Год для большинства из нас такой же праздник, только отмечают его напоследок и в «облегченном варианте»: стол уже не ломится от угощений, желания не загадываются, подарки не дарятся и куранты не бьют. Можно скромно встретить Новый Год по старой традиции бутылкой шампанского, которую открывают в 12 часов ночи, оригинальным десертом или легкой закуской. Вот уже несколько лет все телеканалы в эту ночь транслируют ту же концертную программу, что и в Новогоднюю ночь – это создает приятное ощущения дежавю и ставит точку в Новогодне-Рождественском веселье. А с 15 января принято разбирать новогодние елки, снимать украшения и погружаться в привычную рабочую атмосферу, как бы ни хотелось продлить праздник.
Старый Новый Год – отличный повод еще раз ненадолго остановиться в повседневной суете и уделить внимание любимым и близким людям. В этот день принято было готовить множество блюд, разнообразных и сытных, ведь чем больше кушаний на столе, тем щедрее обещал быть следующий год.
Обязательно на праздничном столе присутствовали особые традиционные блюда: кутья, вареники и блюда из свинины.
Такого праздника нет больше ни в одном календаре мира, отмечают Старый Новый год только на территории бывшего СССР. С 13 на 14 января у нас отмечают наступление грядущего года «по старому стилю», и, если рассуждать логически, то именно этот Новый год, идущий после Рождества, можно считать «настоящим».
Традиция эта не случайна, много лет назад, когда указом руководства страны мы все перешли на григорианский календарь, встречу Нового года проводили по старому, после Рождества, и многие семьи не отказались от этого праздника и по сей день.
Праздник отличается спокойствием, он не такой яркий и активный, как ночь с 31 декабря на 1 января. Однако и у этого праздника есть свои традиции, одна из которых носит название «щедрование».
В ночь на 14 января начинаются гуляния с неизменным посещением соседей – с песнями, плясками и, конечно, вкусным угощением. Как правило, по дворам сегодня ходят дети, а потому и вознаграждения тем, кто пришел вас поздравлять с Новым годом, должны быть соответствующие – это конфеты, домашняя выпечка и прочие сладости.
Конечно, ходят в гости и просто так, отметить наступление Новолетия, и накрывают обильные столы.
В это время закончен Рождественский пост, нет никаких ограничений в питании, и можно продемонстрировать гостям все свои кулинарные навыки и умения.
Что приготовить на Старый Новый год? Можно предложить несколько вариантов блюд, выбирайте то, что более всего по вкусу вам и вашим гостям.
А перед тем, как сесть за стол, сварите кашу – именно по ней гадали в прошлом предки. Снимая пенку с гречки (варили ее на воде), смотрели на цвет. Темная пенка говорит о предстоящем счастье, нужно следить и за тем, чтобы каша не убежала – иначе жди беды.
Впрочем, предки наши знали «противоядие» от такого положения дел. Если каша «счастливая», ее ели всей семьей на завтрак.
Если же нет – попросту выбрасывали (в идеале вместе с горшком), попутно избавляясь от бед и несчастий.
Перекус для зимней прогулки: рецепты сэндвичей и глинтвейна
После прогулки по морозцу ужасно хочется есть. Откажитесь от сомнительных чебуреков и хот-догов, которые предлагают в палатках фастфуда! Лучше перекусите аппетитными домашними сэндвичами с кружечкой глинтвейна.
Новогодние каникулы созданы для вкусных веселых прогулок! В следующий раз пойдете кататься с горки, возьмите с собой домашних сэндвичей и термос с глинтвейном. Я покажу, как сделать сэндвичи, которые не разваливаются, не намокают и дружат с горячим красным вином.
После двух часов в заснеженном лесу, на катке и даже неспешных прогулок по городским улицам ужасно хочется есть. Организм так старается удержать на холоде температуру 36,6 градусов, что настойчиво требует подбросить в топку желудка калорий. В такие моменты я готова пасть до сомнительного чебурека или хот-дога, которыми торгуют в палатках у метро или парках. Судя по очередям к палаткам, большинство соотечественников тоже поддерживают температуру тела этим способом.
Будьте мудрее, прихватите из дома сэндвичей. Не ленитесь, ведь потом будете проклинать целлюлозный хлеб фастфудного хот-дога. Тем более, что у вас в холодильнике наверняка есть остатки еды с праздничного стола. Кусочки запеченной птицы, нарезанный ростбиф или просто говядина, которую вы сварили для оливье. Все это — прекрасные кубики для конструктора под названием "сэндвич". Соберите свой, ни на что не похожий бутерброд, заверните его в фольгу и положите с компактным термосом в сумку.
В правильном сэндвиче должно быть четыре ингредиента.
1. Главная роль принадлежит хлебу, а не докторской колбасе. Он задает настроение сэндвичу, определяет его социальный слой и срок жизни. Вы можете сделать сэндвич из тонкого армянского лаваша, тогда у вас будут роллы. Из круассана получается сливочный сэндвич с парижским шиком. Из квадратных ломтиков — британский бутерброд, а из круглой булочки с кунжутной посыпкой — американский бургер.
Чем качественнее, вкуснее хлеб, тем восхитительнее будет сэндвич. Ломтики обычного дрожжевого хлеба подсушите в тостере или духовке. Так вы уберете лишнюю влагу, и хлеб с благодарностью впитает соус. Сэндвич не размякнет и не развалится на части. Это очень важно, если вы собираетесь съесть его через пару часов. Самое надежное — взять булочки с хрустящей корочкой. Сколько бы соуса вы ни добавили, сэндвичи будут держать форму — жесткая корочка послужит им панцирем.
2. Определитесь, кому достанется роль второго плана — котлете, копченой рыбе, колбасе, вареному языку или курице. Считается, что кусок мяса или рыбы должен быть цельным, чтобы не соскальзывать с хлеба. В современных сэндвичах это совершенно не обязательно! Кусочки можно "склеить" соусом. Развалившиеся остатки рыбы или мелкие куски курицы, которые вы сняли с крыльев и хребта, перемешайте с майонезом или густой сметаной. Они превратятся в цельную массу, которая не выпадет из сэндвича.
3. В правильном сэндвиче обязателен соус, он делает сэндвич сочным и нежным. В советском бутерброде эту функцию выполняло масло, а сейчас многие смазывают хлеб майонезом. Но можно пойти дальше и придумать веселую заправку. Смешайте майонез с горчицей или кетчупом, добавьте в майонез пару капель лимонного сока и цедры, выдавите немного анчоусной пасты, порубите зелень или измельчите зубчик чеснока. Если вы не любите майонез, превратите в пюре консервированную фасоль — из нее получается замечательная намазка.
4. Не забудьте про свежесть. Модный сэндвич должен быть с витаминами! Добавьте листья салата, ломтик огурца, редиски или помидора. В сэндвичах себя чудесно проявляет капуста, квашеная и свежая. Нужно лишь хорошо отжать квашеную, а свежую нарезать поперек кочана, чтобы она легко жевалась. Мне очень нравятся сэндвичи с моченым яблоком, свежей грушей и корейской морковкой. Между ломтиками хлеба можно даже положить соленый огурец, в вашем холодильнике наверняка скучают в банке несколько огурчиков.
К сэндвичам сварите глинтвейн — это очень просто. Нужно лишь откупорить бутылку и прогреть вино вместе со специями. Друзья и домашние будут вам благодарны! Ведь в вагончиках с уличной едой вы никогда не купите таких вкусных сэндвичей и правильного, не слишком сладкого глинтвейна.
С праздниками! Приятного аппетита!
Сэндвич с курицей и квашеной капустой
Это отличный сэндвич, если в вашем холодильнике скучают остатки вареной или запеченной курицы. Годится любое мясо, даже те кусочки, что срезали с крыльев и хребта. Перемешайте курицу с майонезом — она будет прекрасно держать форму, а заправка не намочит хлеб. Для свежести и остроты добавьте квашеной капусты. В ней столько энергии и мощи, она превратит сэндвич в гастрономический вызов. Это так вкусно! Если нет капусты, но есть корейская кимчи, с ней тоже получится бутерброд будущего.
Время 10 минут
Ингредиенты (на 2 порции) вареная или запеченная куриная грудка — 1 шт майонез — 2 ст. ложки квашеная капуста или кимчи — 3 ст. ложки лимонный сок — 1 ч. ложка булочки — 2 шт
Приготовление 1. Булочки разрежьте вдоль на две части и подсушите в тостере. Так они не размокнут и не станут клеклыми от начинки. 2. Майонез смешайте с лимонным соком. Курицу разберите на волокна и соедините с майонезом. Отожмите квашеную капусту — она не должна быть влажной. 3. На нижнюю часть булочки выложите курицу, сверху — квашеную капусту или кимчи. Прижмите верхней частью булочки, заверните с собой или сразу съешьте.
Сэндвич из ржаного хлеба с лососем и сметаной
Возьмите тонкий ржаной хлеб с семечками, у нас он называется "Здоровье" или "Диетический" — это плоские тяжелые ломтики. Они изумительным образом отталкивают влагу, так что смело мажьте на него сметану. Можно купить обычный ржаной хлеб и даже бородинский, только тогда подсушите его в тостере. Мне нравится добавлять редиску, но подойдут любые другие овощи, например, сочные огурцы.
Время 7 минут
Ингредиенты (на 2 порции) ржаной хлеб — 4 ломтика густая сметана — 3 ст. ложки хрен — 0,5 ч. ложки соленый лосось — 4 кусочка редис — 4 шт
Приготовление 1. Смешайте сметану с хреном. Редиску нарежьте тонкими кружочками. 2. Намажьте два кусочка хлеба сметаной, сверху выложите лосось и редис, накройте оставшимися ломтиками.
Глинтвейн
Сварить глинтвейн так же просто, как заварить чай. Хитрости следует знать две. Первая — брать свежие ароматные специи, которым есть что отдать вину. Вторая — непременно проверить баланс кислого-сладкого в конце, ведь вино, как известно, бывает очень разным, в зависимости от сорта винограда, поэтому понять, сколько добавить сахара можно лишь опытным путем. И еще — не покупайте дорогое вино, то, что в пакетах, для пикника идеально подходит.
Время 10 минут
Ингредиенты (на 6 порций) красное сухое вино — 1 бутылка сахар — 50 г корица — 2 палочки свежий имбирь — 1 кусочек гвоздика — несколько бутонов цедра 1 апельсина
Приготовление 1. Вылейте в кастрюльку вино, добавьте сахар, специи, нарезанный имбирь и цедру. Помешивайте, чтобы сахар быстрее растворился. Как только вино нагреется и почти начнет булькать, снимите его с плиты. До кипения доводить не надо.
2. Перелейте вино в термос, внутри колбы специи окончательно передадут напитку все свои ароматы. Если за окном сильный мороз, а в вашей компании много мужчин, можете добавить к вину пару стопок виски или коньяка.
в контексте,в разделе Вокруг Света,тема 
