#p38887,Дядя Миша написал(а):Ранее в теме много рецептов и т.д. русской кухни,
но вот ещё подборка:
Главные блюда русской кухни:
30+ национальных рецептов супов, горячего, салатов и десертов
Валерия Княгинина (редактор) 23 апреля 2026
Русская кухня формировалась под влиянием географических и климатических особенностей:
долгая зима требовала сытной и калорийной пищи, леса, моря, озера и реки обеспечивали грибами, ягодами и рыбой.
На столе соседствовали блюда для мясоедов (наваристые щи с говядиной, пельмени, бефстроганов)
и постные варианты (разнообразные каши, соленья, грибные супы).
«Лента.ру» знакомит с кулинарным наследием России
и публикует фотографии и рецепты традиционных русских блюд — от румяных блинов до слоеной кулебяки. https://lenta.ru/articles/2026/04/23/gl … av87khdo9f
......................
/// Планирую скопировать в тему - отдельными постами:
Супы, Основные блюда, Каши, Закуски, Салаты, Выпечка, Напитки
......................
И так 
Супы
Борщ
.......................
/// Продолжаем:
Основные блюда
Русские пельмени
Когда в национальной кухне появились пельмени, сказать сложно.
Вероятно, это случилось, когда русские первопроходцы пришли в Приуралье и у местных научились готовить «хлебное ухо».
Именно так переводится на русский язык коми-пермяцкое слово «пельнянь» (пельмень).
Пельменям посвящена поэма «Песни про пельмени», изданная в 1879 году в Нижнем Новгороде М. Блиновым
Сегодня пельмени разных форм можно купить в любом магазине, из-за чего дома их готовят не так часто, как раньше.
Изготовление пельменей своими руками превратилось скорее в семейную кулинарную традицию.
Фото: FoodAndPhoto / Shutterstock / Fotodom
Рецепт пельменей
Для приготовления понадобятся:
мука — 500 граммов;
яйца — 2 штуки;
вода — 200 миллилитров;
соль — 1 чайная ложка;
фарш (свинина + говядина) — 500 граммов;
лук — 1 штука;
соль, перец — по вкусу.
Чтобы приготовить пельмени, соблюдайте следующие инструкции.
Смешайте муку, яйца, воду и соль. Замесите крутое тесто, накройте и оставьте на 30 минут.
Лук мелко нарежьте, смешайте с фаршем, посолите и поперчите.
Тонко раскатайте тесто, вырежьте кружочки, выложите начинку, защипните края.
Варите пельмени в кипящей подсоленной воде 5-7 минут после всплытия.
Подавайте со сметаной, сливочным маслом или уксусом.
..................
Бефстроганов
Название знаменитого блюда «бефстроганов» сложилось из двух частей: французского «беф» (говядина) и фамилии графа Григория Строганова
— представителя одного из самых влиятельных и состоятельных родов России.
По одной из версий, повар Строганова однажды предложил новинку — блюдо из мелко нарезанного или скобленого мяса, которое очень понравилось графу.
По другой версии, блюдо было придумано специально для пожилого Строганова:
он лишился зубов и обычный бифштекс жевать не мог, а рубленое мясо не любил.
Кто именно был автором этого рецепта — так и осталось загадкой.
Фото: Mironov Vladimir / Shutterstock / Fotodom
Рецепт бефстроганова
Для приготовления понадобятся:
говядина — 1 килограмм
мука — 4 столовые ложки;
томатная паста — 4 столовые ложки;
сметана — 150 граммов;
лук — 1 штука;
соль и перец — по вкусу;
картофель — 5-6 штук.
Чтобы приготовить блюдо, соблюдайте следующие инструкции.
Нарежьте говядину тонкой соломкой, лук — мелкими кубиками.
Обжарьте лук до золотистости, добавьте мясо и жарьте 3-5 минут на сильном огне.
Добавьте муку, перемешайте, затем добавьте томатную пасту и сметану.
Влейте 1 стакан горячей воды, посолите, поперчите, тушите под крышкой 15-20 минут.
Отварите картофель как гарнир.
Подавайте мясо с картофелем, при желании посыпав зеленью.
...................
Пожарские котлеты
Название знаменитого блюда происходит от фамилии владелицы гостиницы в городе Торжке — Дарьи Пожарской.
Это заведение славилось своей кухней и было популярно у путешественников, следовавших из Петербурга в Москву.
По легенде, император Александр I, проезжая через Торжок, остановился перекусить и заказал телячьи котлеты.
Однако телятины не оказалось, и находчивая хозяйка подала вместо них котлеты из куриного мяса, обвалянные в сухарях.
Государю блюдо так понравилось, что он велел называть эти котлеты пожарскими.
По другой версии, рецепт был давней семейной тайной Пожарских, а случай с императором лишь принес ему всероссийскую славу.
Фото: Виктория Панченко / Фотобанк Лори
Рецепт пожарских котлет
Для приготовления понадобятся:
филе куриное — 500 граммов;
хлеб белый —150 граммов;
молоко — 100 миллилитров;
масло сливочное — 100 граммов;
панировочные сухари — 100 граммов;
соль и перец — по вкусу;
масло растительное — для жарки.
Чтобы приготовить блюдо, соблюдайте следующие инструкции.
Замочите мякиш белого хлеба в молоке на 5-10 минут.
Измельчите куриное филе через мясорубку или в блендере вместе с размоченным хлебом.
Добавьте размягченное сливочное масло, соль и перец, тщательно вымешайте фарш до однородности.
Сформируйте котлеты овальной формы, обваляйте их в панировочных сухарях.
Обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон по 3-4 минуты.
Доведите до готовности, накрыв крышкой и убавив огонь, или поставьте в разогретую духовку на 5-7 минут.
Подавайте горячими с картофельным пюре или овощным гарниром.
................................................
................................................
Каши
Гурьевская каша
Название каши связывают с именем министра финансов России, графа Дмитрия Гурьева.
По одной из версий, он придумал это блюдо в честь разгрома армии французского императора Наполеона в России.
По другой легенде, Гурьев впервые попробовал красиво украшенную ягодами кашу в имении отставного майора Оренбургского драгунского полка Юрисовского.
Графу так понравилось блюдо, что он выкупил крепостного повара Захара Кузьмина вместе с семьей.
Постепенно эту кашу научились готовить во многих домах московской знати, а поварские книги сделали ее известной даже за пределами России.
Фото: Volgastudio / Shutterstock / Fotodom
Рецепт гурьевской каши
Для приготовления понадобятся:
крупа манная — 200 граммов;
молоко — 1 литр;
сливки (жирные) — 200 миллилитров
сахар — 100 граммов
масло сливочное — 50 граммов;
яйца — 2 штуки;
орехи (грецкие, миндаль) — 50 граммов;
ягоды или фрукты (свежие или варенье) — для украшения;
соль — щепотка.
Чтобы приготовить блюдо, соблюдайте следующие инструкции.
Сварите густую манную кашу на молоке с сахаром и солью, добавьте сливочное масло.
Отделите желтки от белков. Желтки разотрите, белки взбейте в пену.
Остудите кашу до теплого состояния, добавьте желтки и сливки, затем аккуратно вмешайте взбитые белки.
Орехи ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, обжарьте на сухой сковороде и крупно порубите.
Выложите половину каши в форму, смазанную маслом. Посыпьте орехами и сахаром, затем выложите оставшуюся кашу.
Запекайте в духовке при температуре 180 градусов до золотистой корочки (около 15-20 минут).
Украсьте готовую кашу ягодами или фруктами, полейте вареньем. Подавайте горячей или холодной.
.....................
Костромская каша
В старину ее называли «каша с губкой», потому что готовили из гречневой крупы с добавлением рубленых яиц и запекали в печи до образования румяной корочки.
Особую популярность это блюдо получило в Костромской губернии, где гречневая крупа была одним из основных продуктов.
Костромская каша в былые времена считалась символом достатка и семейного благополучия.
Ее обязательно ставили на стол на свадьбах, крестинах и поминках.
В постные дни ее готовили на воде с грибами, а в остальное время — на молоке с яйцами и маслом.
Фото: Надежда Мишкова / Фотобанк Лори
Рецепт костромской каши
Для приготовления понадобятся:
крупа гречневая — 400 граммов;
молоко — 1 литр;
яйца — 4 штуки;
масло сливочное — 100 граммов;
соль — по вкусу;
сметана — для подачи.
Чтобы приготовить блюдо, соблюдайте следующие инструкции.
Гречневую крупу переберите, промойте и обсушите.
Залейте крупу молоком, доведите до кипения, посолите. Варите на медленном огне до загустения (15-20 минут).
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите.
Смешайте готовую кашу с рублеными яйцами и половиной сливочного масла.
Выложите кашу в смазанную маслом форму или горшочки, разровняйте поверхность.
Сверху выложите оставшееся сливочное масло тонкими ломтиками.
Запекайте в духовке при температуре 200 градусов до образования румяной корочки (15-20 минут).
Подавайте горячей со сметаной, свежей зеленью или топленым маслом.
...................................
....................................
Закуски
Квашеная капуста
На Руси заготовка капусты на зиму шла поздней осенью.
Чтобы урожай не испортился и сохранил свои питательные свойства, капусту рубили на крупные куски и квасили.
Рецепт квашеной капусты
Для приготовления понадобятся:
капуста белокочанная — 2-3 килограмма;
морковь — 2-3 штуки;
соль (крупная, не йодированная) — 3-4 столовые ложки;
яблоки (антоновка) — по желанию;
семена укропа, тмин, душистый перец, лавровый лист — по вкусу.
Чтобы приготовить блюдо, соблюдайте следующие инструкции.
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке.
Перемешайте капусту с морковью и солью, слегка помните руками, чтобы выделился сок, добавьте специи.
Уложите капусту в чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, плотно утрамбуйте.
Накройте капусту чистой марлей или капустным листом, сверху поставьте гнет (тарелку с грузом).
Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Ежедневно протыкайте капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выходили газы.
Когда капуста даст сок, уберите в прохладное место (погреб или холодильник).
Подавайте с растительным маслом, луком и клюквой.
..........
Холодец
Холодец — одно из древнейших блюд русской кухни. В старину его называли студнем, потому что он «студенел» на холоде.
Готовили его после забоя скота или на большие праздники — Рождество и Пасху. Подавали обязательно с хреном или горчицей.
Сегодня холодец остается традиционным зимним блюдом, и в каждой семье есть свой рецепт
«Для западного человека холодец — это визуальный шок.
В их парадигме желе должно быть сладким десертом на детском празднике, а тут в нем мясо, чеснок, и едят это с ядреной горчицей»,
— рассказал «Ленте.ру» основатель сети ресторанов «Теремок» Михаил Гончаров.
Фото: Lapina Maria / Shutterstock / Fotodom
Рецепт холодца
Для приготовления понадобятся:
свиные ножки — 2 штуки;
говядина — 500 граммов;
свинина — 500 граммов;
лук — 2 штуки;
морковь — 2 штуки;
чеснок — 4-5 зубчиков;
лавровый лист, перец, соль — по вкусу.
Чтобы приготовить холодец, соблюдайте следующие инструкции.
Залейте ножки водой на два часа, затем слейте воду.
Положите мясо и ножки в кастрюлю, залейте чистой водой, доведите до кипения, снимите пену.
Варите на медленном огне 6-8 часов. За час до готовности добавьте лук, морковь, соль и специи.
Мясо отделите от костей и мелко нарежьте. Бульон процедите, добавьте чеснок.
Разложите мясо по формам, залейте бульоном. Поставьте в холодильник на 6-8 часов.
Подавайте с хреном или горчицей.
..................................................
..................................................
Салаты
Селедка под шубой
Популярная версия появления этого салата гласит, что в 1918 году, в канун Нового года,
владелец московского трактира Анастас Богомилов в поисках дешевой и сытной закуски для своих посетителей придумал салат из доступных ингредиентов:
сельди, свеклы, картофеля и моркови.
Слои выкладывались особым образом, а название «шуба» расшифровывалось как «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема».
В советское время салат быстро завоевал популярность. Он был сытным, нарядным и подходил для любого праздничного стола.
Каждая хозяйка готовила его по-своему: кто-то добавлял яблоко для кислинки, кто-то — яйцо или сыр.
В Италии его, кстати, называют «русские суши»
Татьяна Шаронова мастер-технолог сети кофеен «Шоколадница»
Фото: LNataly / Shutterstock / Fotodom
Рецепт селедки под шубой
Для приготовления понадобятся:
сельдь соленая (филе) — 1 штука;
свекла — 2 штуки;
картофель — 3-4 штуки;
морковь — 2 штуки;
лук репчатый — 1 штука;
яйца — 2 штуки (по желанию);
майонез — по вкусу;
зелень — для украшения.
Чтобы приготовить сельдь под шубой, соблюдайте следующие инструкции.
Отварите свеклу, картофель, морковь и яйца до готовности. Остудите и очистите.
Натрите овощи на крупной терке отдельно друг от друга.
Сельдь нарежьте кусочками, лук мелко порубите.
На плоское блюдо выкладывайте слои в следующем порядке:
картофель (слегка смазать майонезом); сельдь с луком (смазать майонезом); морковь (смазать майонезом);
яйца (по желанию, смазать майонезом); свекла (щедро смазать майонезом).
Поставьте салат в холодильник на 4-6 часов для пропитывания.
Перед подачей украсьте зеленью, тертым желтком или майонезным узором.
..............
Винегрет
Слово происходит от французского vinaigrette — это соус из растительного масла, уксуса и специй.
В России до ХХ века «винегретом» долгое время называли любое блюдо, политое такой заправкой:
рыбу, грибы или мясо. Суть салата была не в наборе продуктов, а именно в заправке.
Сегодня винегретом чаще всего называют именно блюдо
из отварных овощей с добавлением соленых огурцов, квашеной капусты и репчатого лука, заправленное растительным маслом.
В советских кулинарных книгах есть рецепты этого салата с сельдью, отварной рыбой, грибами или фасолью.
Но главное, что объединяет все варианты, — яркий свекольный цвет, приятная кислинка от солений и простая заправка
Рецепт винегрета
Для приготовления понадобятся:
свекла — 2 штуки;
картофель — 3 штуки;
морковь — 2 штуки;
огурцы соленые — 3 штуки;
капуста квашеная — 200 граммов;
лук репчатый — 1 штука;
горошек зеленый (по желанию) — 100 граммов;
масло растительное — 3 столовые ложки;
уксус (или лимонный сок) — 1 столовая ложка;
соль, перец — по вкусу.
Чтобы приготовить винегрет, соблюдайте следующие инструкции.
Отварите свеклу, картофель и морковь до готовности. Остудите и очистите.
Нарежьте все овощи и соленые огурцы мелкими кубиками.
Лук мелко нарежьте, добавьте квашеную капусту и зеленый горошек.
Смешайте все ингредиенты в глубокой миске.
Заправьте маслом, уксусом, посолите и поперчите.
.....................
Оливье
Своим названием салат обязан французскому кулинару Люсьену Оливье, который в 1860-е годы держал в Москве ресторан «Эрмитаж».
Там гостям подавали изысканный салат из рябчиков, раковых шеек, трюфелей и других деликатесов, щедро приправленный особым соусом.
Рецепт держался в секрете, блюдо было дорогим и недоступным простым горожанам.
Со временем рецепт изменился.
Дорогие ингредиенты заменили на более доступные:
рябчиков — на курицу или колбасу, трюфели — на соленые огурцы, а вместо сложного соуса стали использовать майонез.
В советское время оливье превратился в привычный салат из вареных овощей, яиц, мяса и горошка, который готовила практически каждая хозяйка
Рецепт оливье
Для приготовления понадобятся:
картофель — 4-5 штук;
морковь — 2 штуки;
яйца — 4 штуки;
колбаса вареная (или курица) — 300 граммов;
огурцы соленые — 3-4 штуки;
горошек зеленый консервированный — 1 банка;
лук репчатый — 1 штука (по желанию);
майонез — по вкусу;
соль, перец — по вкусу.
Чтобы приготовить оливье, соблюдайте следующие инструкции.
Отварите картофель, морковь и яйца до готовности. Остудите их и очистите.
Нарежьте картофель, морковь, яйца, колбасу и соленые огурцы мелкими кубиками.
Мелко нарежьте лук (по желанию).
Добавьте консервированный зеленый горошек, предварительно слив жидкость.
Смешайте все ингредиенты в глубокой миске.
Добавьте майонез, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте.
Поставьте в холодильник на 1-2 часа для настаивания.
....................................
....................................
Выпечка
.................
Валерия Княгинина (редактор) 23 апреля 2026 https://lenta.ru/articles/2026/04/23/gl … av87khdo9f
Продолжение следует
.................
В контексте!!! в разделе: Поздравлялки, Даты темы:
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
Летняя еда без особого труда,летнее меню
Дары осени по максимуму,осеннее меню
Новогодние закуски и зимнее меню
Масленица
