ЭпохА/теремок/БерлогА

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Теремок » Русская Кухня


Русская Кухня

Сообщений 181 страница 190 из 222

181

Продолжаем, и в тему:
съедобные сувениры  :flirt:

Такого вы еще не ели!
Самые необычные и вкусные гастросувениры России

................................
   В последнее время регионы стараются удивлять туристов.
Например, в зефире "Воронежский чернозем" темный цвет получается за счет добавления древесного угля и чернил каракатицы.
"Калужское тесто" — не полуфабрикат, как можно подумать, а десерт, который готовят из ржаных сухарей, меда и специй.
................................

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/03/15/1859459496_0:0:3128:1760_600x0_80_0_0_b8be4eca15402811d48fb49bcd0e9244.jpg.webp
Сувенирные городецкие пряники в Москве  © РИА Новости / Владимир Астапкович

Сладости — самый популярный гастросувенир, выяснили в ходе опроса туристов специалисты "Мостурфлота".
Востребован мармелад из Карелии, Твери, Йошкар-Олы, а также пастила из Вологды.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/03/15/1859444253_0:625:1620:1536_600x0_80_0_0_938b316b43373978beb6b405f41cc671.jpg.webp
  Мармелад из Твери  © Фото : Геннадий Шаталов

  Мясные деликатесы — на втором месте. Тут лидируют продукты из Сибири и других охотничьих регионов.
Путешественники покупают колбасы из медведя, кабана, марала, косули, лося, куропатки, глухаря и даже российского страуса.
Вяленое мясо везут из Чечни и других республик Кавказа.

   Третье место в рейтинге — за растительным маслом: подсолнечное покупают на Кубани, деликатесное горчичное — в Волгограде.
В названии некоторых гастрономических сувениров указывается город.
Так, самый известный пряник страны — тульский. Еще из области везут вкуснейшие сладости фабрики "Суворовские конфеты".

"Коломенскую пастилу производят по старинным рецептам, их более 30 видов.
  Также покупают калачи — традиционный бездрожжевой хлеб, который пекут с XIV века",
— рассказали в туристско-информационном центре Коломны.
Помимо этого, здесь можно купить местные березовый сироп, варенье из сосновых шишек, сыродавленные ореховые масла, сидры, пряники и даже спаржу.

  Брендовый сувенир Алтайского края — мед, в который добавляют кедровые орехи, арахис, маточное молочко.
Еще туристам нравятся травяные чаи, пряники с облепихой в виде фигурки медведя, кедровое масло и продукты из рогов марала — слайсы, гематоген.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/03/15/1859449085_0:171:2560:1611_600x0_80_0_0_9a5ae66bf295bd431390b0fb56c75692.jpg.webp
  Целебные травы из Барнаула  © Фото : Геннадий Шаталов

  С Сахалина — единственного островного региона России — везут морепродукты: вяленую корюшку, крабов, копченую нерку и чавычу, икру морских ежей.
И блюда корейской кухни — салаты из папоротника, водорослей, лопуха.
Обязательно попробуйте сиропы и настойки из клоповки — ягоды-эндемика.
  Подробней и фото:   https://ria.ru/20230322/gastrosuvenir-1859574523.html

0

182

#p35030,Дядя Миша написал(а):

Продолжаем, и в тему:
съедобные сувениры   :flirt:
Такого вы еще не ели!
Самые необычные и вкусные гастросувениры России

................................

И ещё:

  ..........Из Тюмени везут вкусные подарки — муксун, кедровые орехи, колбасы и чипсы из оленины или кабана, тушенку из медведя.
Оригинальные почтовые открытки продаются в книжном "Никто не спит" и в сувенирной лавке Музейного комплекса имени Словцова.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/03/14/1859259672_320:0:2368:2048_600x0_80_0_0_efa8d8743d64361f2e5b9b0c4b02a59c.jpg.webp
Сладости и конфеты, которые производят в Сибири, — тоже хороший подарок из Тюмени  © Фото : Ирина Толстошеева
...............................

  Сибирская кухня — это рыба и мясо, а также ягоды.
Сугудай (закуска из муксуна и нельмы), скоблянку из оленины, щучьи котлеты, строганину из северной рыбы подают, к примеру, в ресторане "Тургенев".
Цокольный этаж действует в формате буфета, цены там пониже.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/03/14/1859243204_0:406:2730:1942_1220x0_80_0_0_8f91530cf21d8a4df6c6b1a59329e3f9.jpg.webp
Нежные щучьи котлетки с овощами гриль  © Фото : Ирина Толстошеева
..............................

Из Cafe 15/86 (Тюмень основана в 1586-м)
открывается лучший вид на набережную и мост Влюбленных.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/03/14/1859259760_220:0:2268:2048_600x0_80_0_0_dc2d2daebafa24e34d56dd627ae0a310.jpg.webp
Уха из северных рыб в Тюмени  © Фото : Ирина Толстошеева

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/03/14/1859243138_265:0:2313:2048_600x0_80_0_0_d156cb8a0e66318fddeb77aa56333568.jpg.webp
  Лепешка с тремя видами намазок: рыбной, овощной и мясной в Cafe 15/86  © Фото : Ирина Толстошеева
.............................
  Подробней и много фото:  На воды, в Тюмень!
Чем хороши сибирские термы  https://ria.ru/20230324/tyumen-1859223294.html

0

183

Суровый добрый край.
Почему выходные в Пскове останутся в памяти надолго
  "Россия начинается здесь" — гласит огромная надпись прямо под стенами городского кремля.
Вдумчивым наблюдателям и искателям новых впечатлений тут будет интересно: есть и памятники ЮНЕСКО, и места силы, и вкусная еда, и горнолыжные склоны.
Проверенный маршрут по Пскову и его окрестностям на несколько дней — в материале РИА Новости   https://ria.ru/20230406/pskov-1863117654.html
  "Да, люди обычно у нас неулыбчивые. Даже здоровались так раньше: "Тихо ль у вас?"
Нас ведь не щадило: то война, то чума, то пожар", — признается гид Алена Ульянова, коренная псковичанка.
....................
На гербе города осклабил клыки "зверь лютый" — по разным версиям, то ли барс, то ли рысь.
Суровость псковичей отпугнула даже Ивана Грозного: разоряя с опричниками страну, он эти места пощадил.
Приходилось быть вечно настороже — а как иначе на самой границе?
Город осаждали больше ста раз, но захватили лишь однажды. И то потому, что врагам — рыцарям Тевтонского ордена — ворота открыли предатели-бояре.
  Проникнуть в Псков неприятелю было невозможно. Пять колец оборонительных линий, тайные ходы, дозорные площадки…
И кремль, или Кром. Там, в закромах (слово, кстати, отсюда), хранили запас на случай осады.
........................

/// И несколько цитат и фото в тему - Русская Кухня:
  Поесть
Один из самых известных ресторанов города — комплекс "Двор Подзноева".
Помимо основной трапезной, здесь есть пивные, винные, кофейные и пироговые палаты.
Заведение, говорят псковичи, "с устойчивой репутацией, но стремительно растущими ценами".

Чуть демократичнее "Хельга". Пока ждете заказ, можно рассматривать фрески, посвященные подвигам княгини Ольги.
Попробуйте сырный пирог с карамелизованным в квасе луком и псковских окушков в соусе васаби.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/04/05/1863134307_592:0:2640:2048_600x0_80_0_0_bae381f23d3b6e4c245a4717b494d720.jpg.webp
Закуски в ресторане "Хельга", Псков © Фото : Андрей Белавин

  Запейте авторскими настойками: помимо привычной хреновухи и клюковки,
тут есть, например, восковуха (это с облепихой) и византийская (сохраним интригу).
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/04/05/1863134614_524:0:2572:2048_600x0_80_0_0_d0cb604c9c26d3310d711e3ced9d2df7.jpg.webp
Настойки в ресторане "Хельга", Псков © Фото : Андрей Белавин

  С недавних пор гордятся в Пскове и пивом, которое варит бизнесмен Игорь Савицкий.
Фирменный магазин — в самом центре, рядом с местным ЦУМом.
  А на заводе "Савицкий" гостям показывают весь процесс производства лагера и эля.
Экскурсии часто проводит хозяйка Наталья. Рядом — ресторан "Старый лис".

  В Изборске на лотках у торговок мы заметили местный теперь редкий деликатес — снеток.
Раньше этот древнерусский снек, подвид корюшки, очень выручал крестьян:
из-за суровых условий даже при хорошем урожае хлеба обычно хватало только до Рождества.

На обратной дороге можно заехать на экоферму, где разводят страусов.
Фирменное блюдо — шашлык из мяса этой птицы, очень нежный благодаря маринаду.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/04/05/1863152394_222:0:2270:2048_600x0_80_0_0_41aa7c461bc5836a40dcd676afd0087b.jpg.webp
Страусиный шашлык © Фото : Андрей Белавин
...........................
Полностью  материал РИА Новости - Суровый добрый край - и много фото Пскова:   https://ria.ru/20230406/pskov-1863117654.html

0

184

Ее готовят на каждый день и по праздникам.
По популярности салат "Сельдь под шубой" может соперничать с оливье, хотя поиск канонического рецепта — пустые хлопоты.
Каждая хозяйка творит по-своему.
В День селедки шеф-повара известных ресторанов рассказали РИА Новости о других простых и вкусных блюдах из рыбы, которую называют народной.
https://ria.ru/20230408/retsepty-1863788101.html

Сельдь под шубой с печным дымом
от шеф-повара ресторана "Улей" Дениса Королькова
   Ингредиенты:
Картофель отварной — 60 г
Майонез домашний — 50 г
Морковь отварная — 30 г
Филе сельди — 60 г
Свекла отварная — 45 г
Яйцо куриное отварное — 25 г
  • Канапе:
Хлеб гречневый — 10 г
Чеснок — 2 г
Филе сельди — 20 г
Икра черная — 5 г
Лук салатный красный — 1 г
Укроп — 1 г
Масло с зеленью — 1 г
  • Украшение:
Икра черная — 10 г
Петрушка, укроп — 2 г
Масло с зеленью — 5 г

Способ приготовления:
В стеклянную банку выложить порезанные отварные овощи, сельдь и яйцо.
Важна последовательность: картофель, морковь, филе сельди, картофель, филе сельди, потом свекла.
Каждый слой промазать майонезом.
Сверху горкой — натертое яйцо, украсить икрой, укропом, петрушкой и зеленым маслом.
Перед подачей необходимо наполнить банку дымом и закатать.
Отдельно сделайте три канапе с сельдью на гречневой гренке, украсьте их икрой, луком и зеленью.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/04/06/1863557369_0:0:2048:2730_600x0_80_0_0_b0b1980f7bd488ab1034f0d6e030c49e.jpg.webp
© Фото предоставлено рестораном "Улей"
Сельдь под шубой от ресторана "Улей" в Суздале

..................................
 
  Сельдь с теплым картофелем и хреном
от шеф-повара ресторана северной кухни "Экспедиция" Юрия Сысоева
  Ингредиенты:
Олюторская сельдь — 4 штуки
Картофель — 500 г
Хрен — 10 г
• Для рассола:
Вода — 2 литра
Сахар — 60 г
Соль морская — 140 г
Лавровый лист — 3 штуки
Перец душистый горошек — 4 штуки
Гвоздика — 3 штуки
Корица — по вкусу
  Способ приготовления:
Олюторскую сельдь промыть, просушить.
Воду довести до кипения, добавить специи, остудить,
залить рыбу и оставить в холодильнике на пять дней.
  Филе порезать на кусочки и подавать с порубленным хреном и теплым молодым картофелем.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/04/06/1863557435_0:0:3072:2048_600x0_80_0_0_3162a7ddda9a7c630fa234d97c206330.jpg.webp
© Фото предоставлено рестораном "Экспедиция"
Блюдо из сельди от ресторана "Экспедиция"

.............................

  Роллы "Сельдь под шубой"
от шеф-повара ресторана историко-культурного комплекса "Вятское" Ярославской области Маруси Червяковой
  Ингредиенты:
Свекла — 100 г
Морковь — 30 г
Майонез — 40 г
Сельдь — 100 г
Красный лук — 30 г
Яйцо — 1 штука

  Способ приготовления:
Из запеченной свеклы нарезать восемь слайсов.
Выложить на пленку в два ряда вплотную.
Сверху — порезанная соломкой запеченная морковь и картошка,
мелкая крошка красного лука, полоска майонеза, сельдь и яйцо.
Пленкой закрутить ролл, сформировать его и уплотнить.
  Отправить в холодильник на шесть часов.
Перед подачей снять пленку и порезать ролл на небольшие порции.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/04/06/1863566535_0:0:1600:721_600x0_80_0_0_ad0f3398144995d9578281723f4e07a7.jpg.webp
© Фото предоставлено рестораном села Вятское Ярославской области
Роллы "Селедка под шубой"

................................
Далее, ещё , ( там, в материале от РИА Новости пару рецептов Форшмака) - Это вам не шуба.
Как селедку готовят в топовых ресторанах Москвы
  https://ria.ru/20230408/retsepty-1863788101.html
  /// В контексте, в разделе:  Поздравлялки, Даты  тема:  Новогодние закуски и зимнее меню
м другие темы.

0

185

В 2023 году православная Пасха отмечается 16 апреля.
Пасха относится к переходящим, или «скользящим», праздникам, то есть каждый год дата меняется.
Правила, как рассчитывать дату Светлого Христова Воскресения, установили на Первом Вселенском соборе в городе Никее в 325 году [2].
Расчет точной даты Пасхи сложный и напрямую зависит от солнечного и лунного календарей.
На Никейском соборе постановили, что праздник нужно отмечать в первое воскресенье после наступления полнолуния, которое приходится на период после весеннего равноденствия (21 марта).
Поэтому дата Пасхи приходится на период между 4 апреля и 8 мая по новому стилю (21 марта и 25 апреля по старому стилю).
............................

  Россияне рассказали о вкусовых предпочтениях в пасхальной еде
.........на Пасху россияне чаще всего покупают или готовят куличи (80%), вареные яйца (75%) и творожные пасхи (43%).
Среди тех, кто предпочитает куличи, почти половина рассказала, что выпекает самостоятельно или их готовят родственники.
.....................
При этом самостоятельно красят вареные яйца 78% россиян, а 7% респондентов украшают яйца стразами и наклейками.
Однако покупным крашеным яйцам россияне практически не доверяют - их выбирает только 1% респондентов.
....................
https://ria.ru/20230410/kulich-1864151983.html

  Инфографика
Натуральные красители для пасхальных яиц
Шестнадцатого апреля православный мир отметит свой главный праздник — Пасху.
Ее символом, наряду с пышным куличем, являются крашеные яйца.
   По традиции их красят в Чистый четверг.
Получить стойкий цвет и не навредить здоровью можно не только с помощью луковой шелухи.
Есть более десятка других натуральных пищевых красителей.
Какие продукты лучше использовать и как получить красивые пасхальные яйца — в инфографике Ria.ru.  https://ria.ru/20230410/paskha-1863765872.html
https://forumupload.ru/uploads/0010/90/3b/2/526938.png
Оригинал инфографики по ссылке:  https://ria.ru/20230410/paskha-1863765872.html

/// Ещё:
Встречаем Пасху!
ВСЕ О ПАСХЕ  https://www.gastronom.ru/easter
КУЛИЧИ  https://www.gastronom.ru/recipe/group/1 … hi-recepty
КУЛИЧИ ОТ ШЕФОВ https://www.gastronom.ru/group/kulichi-ot-shefov-4014

/// И также, много инфо - ранее в теме,
и в  теме:  Православие на Руси

0

186

Русская - советская - российская кухня и дипломатия   :mybb:

     Секреты кремлевских банкетов
Национальная кухня всегда была значима в дипломатии, ведь многие важные решения принимаются не только за столом переговоров, но и за обедом.
Чем кормят высоких гостей на приемах в Кремле, какой символический смысл зашифрован в каждом блюде, напитке
и за что поваров благодарила Тэтчер — в материале РИА Новости  https://ria.ru/20230416/gastrodiplomati … 02945.html

Несколько цитат и фото:
Выбор блюд и напитков на приемах не может быть случайным. Мелочей в гастродипломатии не бывает.
Например, в конце марта председатель КНР Си Цзиньпин посетил Москву. Перед разработчиками меню обеда — с учетом символизма блюд китайской кухни — стояла очень серьезная задача.
"Вина Краснодарского края — "Усадьба Дивноморское" — наглядно демонстрируют успехи российского виноделия. К тому же они отлично сочетались с предложенными блюдами.
  Красное — с олениной и блинчиками, белое — с закуской из морепродуктов.
Китайские власти сейчас активно развивают свое виноделие, поэтому главам государств было что обсудить и в этой области",
— комментирует президент Международного эногастрономического центра Леонид Гелибтерман.
  Он пояснил, что символизировало каждое блюдо. Так, закуска из дальневосточных морепродуктов — географическая близость Китая и России.
Блинчики с перепелкой и грибами — приверженность российским традициям, ведь этих птиц издавна подавали на торжественных приемах на самом высоком уровне.
  Оленина — намек на экономическое сотрудничество. Китайские компании проявляют интерес к закупкам этого мяса из Якутии и с Ямала.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/04/0e/1865370484_0:0:3068:2047_1440x0_80_0_0_2aa3e529d29b7c96e35f32fa62514c31.jpg.webp
Оленина с яблоком и сезонными овощами © iStock.com / ClarkandCompany
..........................
  Президента Франции Эммануэля Макрона в 2022-м угощали ухой из пяти видов рыб, символизирующей богатство российской природы и ее мощь.
"Это традиционное русское блюдо, но в XIX веке частично изменившееся под влиянием французской кухни", — уточняет Гелибтерман.
  Также подавали моченые яблоки с лангустинами — это встреча русской кухни с французской.
Осетрина с израильским птитимом,  оленина с бататом и ежевикой — неожиданные сочетания, воплощающие мультикультурализм.
............................
  Во времена СССР кремлевские повара тоже учитывали дипломатические тонкости.
Больше 30 лет самой высокой кухней заведовал Виктор Беляев.
Легендарный шеф, он знал все о предпочтениях мировых лидеров, приезжавших в Москву.
  "Фидель Кастро мог съесть несколько цыплят табака.
Индира Ганди обожала русские блины с вареньем из крыжовника,
  а Маргарет Тэтчер удивила, когда съела целых шесть палачинке (блинчики с творогом) и потом лично пришла меня поблагодарить", — рассказывал Беляев.
Ричард Никсон был поклонником жареной рыбы и эстетом.
"В свой первый приезд он целый час фотографировал красивые блюда, а потом не тронул ни один узор, съев только кусочек телятины", — вспоминал повар.
..............................
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/04/0e/1865229226_131:0:3772:2048_1220x0_80_0_0_89e59e164fea588c4970fb593d47d400.jpg.webp
  Прием в Большом Кремлевском дворце по случаю первого в мире выхода человека в космическое пространство,
который совершил пилот корабля "Восход-2" Алексей Леонов   © РИА Новости / Давид Шоломович

   Мода на кремлевских приемах менялась. Золотое время банкетов совпало с застойным.
Так, при Леониде Брежневе выставляли огромные "столы-корабли" с целыми поросятами, осетрами и черной икрой, выложенной в посуде в форме зубцов Кремлевской стены.
Потом все стало скромнее и проще.

Сейчас, по словам Беляева, столы круглые, еду подают порционно в тарелках, фрукты нарезают, добавили ягоды.
Что касается алкоголя, то преобладает вино — преимущественно российское.
  Не меняется одно: меню всегда создают со смыслом.
Подробней и много фото:  https://ria.ru/20230416/gastrodiplomati … 02945.html

0

187

Большая статья на  РИА Новости:
Шашлык для зожников.
Как сделать полезное мясо и овощи в мангале и на гриле

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/06/1d/1573641889_0:131:2501:1537_640x0_80_0_0_4f81e912e6f0d98ec32931aff8298236.jpg.webp
   МОСКВА, 6 мая — РИА Новости, Мария Селиванова.
Шашлык и другие блюда на гриле — часть обязательной программы отдыха на природе в длинные майские выходные.
Лучше обойтись без сложных рецептов, а традиционные — мясо, овощи, десерты — можно сделать полезными.
Какие продукты выбирать и как готовить их в стиле ЗОЖ — в материале РИА Новости  https://ria.ru/20230506/retsepty-1870002687.html
........................
Несколько цитат в тему Русская Кухня:
- так сказать
- современная русская кухня - на природе   :mybb:
"Лучше взять нежирные сорта говядины и свинины.
Если есть проблемы с лишним весом, отдавайте предпочтение мясу птицы или рыбе.
Стейки семги на решетке — это очень вкусно", — рассказывает врач-гастроэнтеролог Клинического центра Сеченовского университета Мария Исайкина.
  Грибы и креветки, которые можно запечь на решетке на шпажках, — диетическая пища, причем богатая белком.
Правда, его количество лучше сократить при подагре, отмечает врач.

Идеальный маринад — лимон, травы, соль и немного оливкового масла.
Отличная альтернатива — кефир и специи, а вот майонез не полезен, поскольку очень калорийный, объясняет Исайкина.
Кола и соки — не лучшие напитки, в них слишком много сахара.
Правильный выбор — минеральная вода, овощные соки и компоты.
....................
Рецепт правильного шашлыка
Самое простой метод "правильного" маринада мяса,
при приготовлении которого даже руки пачкать не надо, — с минеральной водой.
  На килограмм
— две луковицы,
0,5 литра минералки,
специи — по вкусу.
Час в кастрюле — и можно на угли.
.......................

Вегетарианцам подойдет шашлык из грибов и овощей.
Для маринада смешивают растительное масло с соевым соусом,
добавляют по четверти чайной ложки приправ и сушеного чеснока.
Грибы и овощи надо залить смесью на то время, пока разжигаете мангал.
Запекать примерно четверть часа, нанизав на шампур по очереди.

Креветки на решетке жарятся еще быстрее: минут за пять.
Как порозовели — уже готовы.
Идеальный "здоровый" маринад для них — смесь специй, лимонный сок и оливковое масло.

Кукуруза, сыр и баклажаны
Лучшая закуска к шашлыку — свежие зеленые овощи:
огурцы, укроп, петрушка, редис, говорит Исайкина.
  На гриле можно приготовить баклажаны, перцы, кабачки, а потом сделать салат аджапсандали.
"Главное — не запекать до черной корочки, в ней содержатся вредные вещества", — поясняет она.
То же относится к картофелю, который пекут в фольге: обуглившуюся кожуру есть можно, но это не полезно, организм ее не усваивает.
  https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/06/1d/1573623820_0:160:3072:1888_600x0_80_0_0_bcba277a49c90d4fd3ddd829681d9d40.jpg.webp
Овощи, приготовленные на гриле  © Pixabay / Pixabay / vika-imperia550

Перед запеканием кабачки, баклажаны, лук, перец и помидоры разрезают,
полчаса маринуют в соевом соусе с оливковым маслом, медом, горчицей, чесноком, приправами,
а потом отправляют на решетку.
Подают с зеленью.
Отличный гарнир готов!
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/06/1d/1573624513_0:320:3072:2048_600x0_80_0_0_fea3d420be689876d14171220dac5cd1.jpg.webp
Баклажан на гриле  © Pixabay / András Fehér

Кукурузу к поездке на природу нужно подготовить заранее:
пару часов вымочить в воде, а затем отварить (около 20 минут).
Во время пикника початок рекомендуют смазать оливковым маслом,
посолить и на несколько минут отправить на решетку мангала.

Капусту брокколи легко приготовить в сметанном соусе.
Нежирную сметану смешивают с солью, перцем, любыми специями, зеленью и чесноком.
Соцветия капусты нужно обмакнуть в соус, а затем — на решетку на десять минут.
Все, готово!
............................
Подробней и фото:  https://ria.ru/20230506/retsepty-1870002687.html
/// там, по ссылке ещё
и о шашлыке по-турецки — чоп-шиш,
и  о шашлыке по-грузински — мцвади,
и фруктовые шашлычки   и т.д.

///  И ещё:
Мясо — огонь!
Самые вкусные блюда на гриле от лучших шеф-поваров Москвы

Секреты приготовления шашлыков, люля-кебабов, стейков в фольге,
рыбы на решетке и других блюд на гриле   https://ria.ru/20220502/gastronomiya-17 … .html?in=t

0

188

Определены самые необычные блюда,
для дегустации которых стоит отправиться в путешествие по России,
сообщает Туту.
Эксперты онлайн-сервиса сформировали список на основе отзывов, оставленных участниками проекта "Медиаразведка".
В 2022 году тревел-журналисты и блогеры побывали в 25 турах в 20 регионах страны.
Оценки 86 ресторанам, кафе и барам дали более 150 экспертов.
https://ria.ru/20230505/puteshestviya-1869691842.html
........................
  Несколько цитат и фото в тему Русская Кухня:

Пермский край, посикунчики
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/02/07/1564384765_0:0:3072:2048_640x0_80_0_0_2386ffe220bd725277a12fe82483c44a.jpg.webp
  Мясные пирожки посикунчики, по форме похожие на вареники или маленькие чебуреки, — символ кухни региона.
Говорят, что смешное название появилось из-за того, что пирожок брызжет соком, когда откусываешь кусочек.
Еще версия: мясо не пропускают через мясорубку, а мелко режут — секут.
Пробовать посикунчики нужно с чесночным соусом или сметаной.

  Свердловская область, шаньги
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/07/12/1803294107_0:0:2592:1944_640x0_80_0_0_8cec4dc90b5e154bbd619cd7487074ae.jpg.webp
  На Урале нужно пробовать не только пельмени, но и шаньги — несладкие лепешки без начинки.
Сверху их смазывают разными ингредиентами, чаще картошкой, ягодами.

  Смоленская область, шумячский кулеш
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/0b/1763274572_0:0:3072:2048_640x0_80_0_0_15e78d2aa1ea0dc130a6fdb916010838.jpg.webp
  Шумячи — поселок на юго-западе Смоленской области, где до сих пор хранят рецепт блюда под названием "кулеш"
— сытной похлебки с добавлением крупы и сала.
Сейчас смоляне считают ее самым вкусным старинным блюдом региона.

    Ярославская область, ушное
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/02/12/1773601825_0:0:3072:2048_640x0_80_0_0_3a8136f3d7e68ba7f4b1858eeca9c689.jpg.webp
  К ушам это блюдо не имеет никакого отношения.
Говорят, название произошло от слова "уха", которым раньше могли называть не только рыбные, но и мясные супы.
Мясо, как правило, баранину, обжаривают со специями, режут морковь и лук.
Потом тушат в горшочке, добавляя воду, пока бульон не станет наваристым.
.......................
  Подробней и фото:  Названы необычные блюда, ради которых стоит поехать в путешествие по России
https://ria.ru/20230505/puteshestviya-1869691842.html
/// там, по ссылке ещё:
Республика Татарстан, губадия — пирог, который подавали на свадьбах.
Калининградская область, клопсы — старый прусский рецепт кенигсбергских клопсов — мясных тефтелей,
Дагестан, хинкал—  Дагестанский хинкал — это кусочки вареного теста, мясо, соус и бульон.

0

189

В общем - тоже в тему,
так как в кабаках, трактирах и т.д. не только пили,  но и ели - и в основном именно блюда из русской кухни.

  Чем различаются корчма, кабак, трактир и таверна?
Русский язык может заслуженно похвастаться своим лексическим богатством.
В нём существует множество слов, которые близки по своему значению, или даже синонимичны.

   Начнём с начала.
Первым из упомянутых слов в русском языке была корчма, или как её ещё называли "шинок".
Правда, слово "шинок" ещё более древнее, и упоминается ещё во времена расцвета цивилизации Междуречья.
https://forumupload.ru/uploads/0010/90/3b/2/660947.webp
  И.И. Соколов. "У шинка"

  Корчма же появилась на Руси давно, а первые её упоминания встречаются в текстах с XI века н.э.
Корчмой называли преимущественно питейные заведения, где подавали квас, мёд и пиво, в зависимости от региона.
Там часто проводились собрания и решались общественные дела, вроде суда или объявления глашатаями указов от правителей.
В какой-то мере корчма продолжала оставаться "сельским клубом", где питейная функция могла сосуществовать с закусочной, постоялой и даже административной.
Этим вплоть до XX века и отличалась корчма на юге и западе Руси, от пришедших ей на смену кабаков, которые прижились на севере и востоке.

Первый кабак появился в России при Иване Грозном. Есть две версии происхождения слова.
Наиболее признанной считается та, которая возводит "кабак" к нижненемецкому слову "kabache" – завалюха, хижина.
Вторая версия рассматривает вероятность происхождения от тюркского слова "кабак", которым обозначались тыквы, из которых на востоке делали бутыли. Выбирайте себе ту, что вам по душе.
https://forumupload.ru/uploads/0010/90/3b/2/229167.webp
В.Г. Перов. "Последний кабак у заставы"

  Во время опричнины Иван Грозный запретил продавать в Москве водку, и разрешал пить только опричникам, для которых и соорудили первое заведение, которое назвали Кабак.
Позже запрет был снят, и кабаки стали насаждаться царём. Также бояре и духовенство получило разрешение открывать свои кабаки за откуп. В них продавали алкоголь, табак и принадлежности для азартных игр: карты и кости.
  Что примечательно, клиентами кабаков были крестьяне и посадские.
Высшие сословия (бояре и духовенство) пили дома. Наверное, для сохранения лица.

Первые трактиры появились уже при Петре I. Но широкое распространение получили при Александре II, как мера по снижению уровня пьянства среди населения.
Само слово "трактир", вероятнее всего заимствовано из немецкого, и происходит от глагола "traktieren" – "угощать".
  В этом и заключалась мера по снижению пьянства.
Как говорил Шпак в незабвенной советской комедии: "Закусывать надо!". Именно наличием закуски отличался трактир от кабака.
https://forumupload.ru/uploads/0010/90/3b/2/506442.webp
  Б.М. Кустодиев. "Московский трактир"

  Народная этимология (иными словами любительская этимология) пытается вывести происхождения трактира от слова "тракт", то есть заведения стоящего на тракте.
Это не совсем верно. Точнее совсем не верно. Вот почему.
Во-первых, трактиры были распространены не только на трактах, но и в городах.
Во-вторых, слово "тракт" для обозначения транспортных магистралей появилось в России позже слова "трактир".
До этого вместо слова "тракт" использовали слово "большак".
Во-вторых, слово "тракт" происходит от латинского глагола "traho" – "тащу", откуда оно попало в другие европейские языки с тем же значением.
В то время как немецкий глагол "traktieren" – угощать восходит в латинскому tracto – в одном из значений "вежливо обходится".
   Как видите, трактир и тракт имеют в оригинале совершенно разные корни: tracto и traho, соответственно.

Заведением у дороги же была таверна, которая обычно включала в себя трактир, гостиницу и конюшню, где можно было оставить лошадей.
В России такие заведения назывались постоялыми дворами.
   По материалам:  Чем различаются корчма, кабак, трактир и таверна?   https://dzen.ru/a/X2TItkwHzgYEXzdE

/// Ещё:
Чем кормили в самом популярном трактире дореволюционной Москвы
Трактир Тестова был одним из самых популярных заведений Москвы второй половины 19 века.
  ................ в трактире имелось два общих зала.
На первом этаже подавали блюда, которые можно было съесть быстро.
Пироги с разными начинками, толстые блины, а также холодная белужина или осетрина.
К рыбной закуске дополнительно шёл хрен и красный уксус.
Некоторые посетители настолько торопились, что лакомились, не снимая верхней одежды.

Те, кто хотел поесть более обстоятельно, поднимались на второй этаж, декор которого походил на терем.
В этом зале можно было насладиться всем разнообразием русской кухни.
На первое чаще всего заказывали селянку. Это суп, который похож на современную солянку.
Но наполнители были немного другими: рыбные (например, стерлядь и осетрина) или мясные субпродукты (почки).
Также большую популярность имел раковый суп.

В качестве закусок для крепких напитков предлагали
тонкие ломтики окорока, жареные мозги на чёрном хлебе, сёмгу с лимоном, балык, селёдку
и паюсную икру
. По консистенции она чем-то похожа на масло. С ней обычно делали бутерброды.

  В меню было множество разновидностей расстегаев с мясными и рыбными начинками.
Последние даже сервировали по-особенному.
   В открытую середину пирога клали ломтик осетрины, а на неё - кусочек печени налима.
Ко всему этому ещё подавали небольшую тарелку рыбного супа - ухи.

Как я уже писал, знать из Петербурга специально приезжала в Москву, чтобы посетить трактир Тестова.
В первую очередь, ради поросёнка. Здесь его делали по-особенному.
  Подготовкой занимался лично Иван Яковлевич.
Он откармливал поросят на своей даче и не давал им двигаться, чтобы мясо было жирнее, а корочка более хрустящей.

Ещё одним знаменитым блюдом в трактире являлась Гурьевская каша.
Процесс её приготовления непростой.
   Если кратко, то это манная крупа, которую варили со сливками.
Потом клали сахар, ваниль и толчёные орехи (грецкие, миндаль).
  После добавляли молочные пенки, посыпали сахаром и сухарями, а затем ненадолго ставили в печь.
Часто перед подачей кашу могли украсить вареньем или сухофруктами.
   Нужно ещё упомянуть, что порции всех блюд в трактире были огромными.
По материалам:  Чем кормили в самом популярном трактире дореволюционной Москвы     https://dzen.ru/a/YhsQbJLchV_ljc4_

/// И ещё:

  Ушное из гуся.
Ушное - старинное наименование блюд берущих начало от такого понятия как «уха».
Применялось это понятие не только к похлебке из рыбы.
Ухой назывались практически все блюда в составе которых присутствовал бульон или соус.

В монастырских книгах 17-го столетия имеются упоминания об ушном, томленом в сковородах и горшках.
Подобным образом готовили мясо и птицу с добавлением бульона, вина или кваса.
  В постные дни для ушного брали рыбу. В блюдо могли добавлять и овощи: редьку, свеклу, репу, лук.

  По способу приготовления ушное ближе всего к современному жаркому, кубанскому соусу или французскому рагу.
Процесс приготовления не самый быстрый, все составляющие обжаривают и затем тушат на малом огне или в духовке.

Для приготовления вам понадобится:
Гусь - 2 кг,
картофель - 1 кг,
квашенная капуста - 500 г, морковь - 200 г,
лук репчатый - 200 г, яблоки кисло-сладкие - 300 г, сельдерей корневой - 100 г,
вино белое полусухое или полусладкое - 200 мл, чернослив - 50 г, специи для птицы - 5 г,
масло растительное - 60 мл, мед - 40 г, соль и перец по вкусу.

  Гуся нарубите кусочками и выложите кожей вниз на сковороду,
поставьте на небольшой огонь и обжаривайте сначала с одной стороны до румяности,
а затем с другой стороны так же до румяной корочки.
Посолите гуся и поперчите.

Очень важно вытопить с гуся достаточное количество гусиного жира.
Лук, морковь и сельдерей нарежьте брусочками,
яблоки четвертинками,
картофель нарежьте дольками.

Слейте с гуся образовавшийся жир,
часть жира используйте для обжарки лука, моркови и сельдерея,
слишком зажаривать овощи не требуется, но потомить до мягкости нужно.
   Ломтики картофеля перемешайте со специями для мяса и растительным маслом, если требуется - посолите.

Оставшийся жир слейте в форму для запекания
и выложите в нее квашеную капусту, на капусту положите кусочки гуся и обложите их по кругу четвертинками яблок.
  Влейте в форму вино,
яблоки смажьте медом, и выложите между четвертинками яблок чернослив.
Поверх всего выложите ломтики картофеля, а на картофель обжаренные овощи.
   Накройте форму для запекания крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 190 ºС духовку на 1.5 часа.
Затем снимите фольгу или крышку и запекайте еще 15 - 20 минут до легкого зарумянивания картофеля.
Готовое блюдо подавайте выложив на сервировочной тарелке.
  Разместите на ней красиво кусочки гуся, картофель, яблоки и тушеную капусту.
.......................

В трактирах попроще готовилась знакомая всем, привычная и понятная еда.
В некоторых заведениях строго соблюдались постные дни, а на масленной неделе в обязательном порядке пеклись блины.

  Вот как писали московские газеты в 1856 году про Новотроицкий трактир, расположенный в Троицком подворье на Ильинке :
«Нередко, особливо в зимнее время, не сыщете ни одного свободного места, где бы присесть, и если обращаетесь с жалобой на то к летящему мимо половому,
он с обыкновенною своею вежливостью утешит вас словами, произносимыми всегда скороговоркой: "Не извольте беспокоиться-с; сейчас ублаготворим-с!"
  Посреди говора, беготни, под стук и звон тарелок, ножей, вилок, стаканов и чашек, вам остается наблюдать несколько времени и разглядеть окружающую вас картину.
Зрелище — не эстетическое, но всегда оригинальное, поразительное для того, кто видит его в первый раз.
  Сотни людей заняты питьем чаю, в самых разнообразных группах;
на многих столах едят больше всего щи, пироги, в постные дни рыбу в разных видах…

  Трактиров в обеих столицах дореволюционной России было великое множество.
Да и в других малых и великих городах вдоль дорог или в каком-либо захудалом селе можно было найти заведение подобного типа.
.....................
По материалам: Лучшая еда из дореволюционных московских трактиров.
Почки в мадере. Ушное из гуся. Караси в сметане.
https://dzen.ru/a/YkdeLihdtG9QPCdF

0

190

И без Байкала хорош:
за что можно полюбить Иркутск
   Иркутск и область посещают все больше туристов: в этом году там ждут почти два миллиона гостей.
Город уже не воспринимается только как "остановка перед Байкалом", он интересен сам по себе.
Где лучшие места для прогулок, в каком ресторане самая вкусная уха и почему тут никогда не будет метро
— в материале РИА Новости     https://ria.ru/20230518/irkutsk-1872345514.html
  Иркутск называют "воротами к Байкалу" или "дорогой на Байкал".
Отсюда самый короткий путь до Листвянки, Ольхона, Бухты радости и других знаковых мест на берегах "славного моря".
Но считать город приложением к знаменитому озеру было бы ошибкой.
Тут есть и достопримечательности, и хорошие рестораны с доступными ценами, и современные отели — на несколько дней задержаться точно стоит.

  Туристы приезжают сфотографироваться на фоне изящных окон, прогуляться по тихой улице,
обнять памятник бабру — мифическому животному с городского герба.
  Это не родственник бобра, а скорее барс или амурский тигр.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/05/10/1872051807_0:0:3000:2001_1440x0_80_0_0_966747e13d3714e52e912e2ad7001c34.jpg.webp
  Памятник бабру — мифическому символу города  © Фото : Сергей Шадрин
..............................

  /// И несколько цитат и фото в тему - Русская Кухня:

  Ресторан "Курица или рыба" рядом с аэропортом славится сытными завтраками.
Закажите фирменный иркутский десерт — мороженую клюкву со сгущенкой или медом и кедровыми орехами.
   Многие считают, что это и есть "вкус Иркутска".
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/05/10/1872058640_212:0:2260:2048_600x0_80_0_0_cc75fb65e506897932f768d34a0d87c5.jpg.webp
  Иркутский десерт© Фото : Сергей Шадрин

  Восточносибирские и бурятские блюда в авторском прочтении — в ресторане "Стрижи" на верхних этажах отеля Sayen.
Отведайте уху из байкальской рыбы — с едва уловимым запахом дымка,
тартар на черных чипсах с чернилами каракатицы, мороженое из местных ягод.
Из окон — панорамный вид на центральные улицы.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/05/10/1872058572_0:317:2730:1853_1220x0_80_0_0_6f6b385c87e5750eb4a1516f9028fa19.jpg.webp
Байкальская уха  © Фото : Сергей Шадрин

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/05/10/1872055146_0:342:2730:1878_1220x0_80_0_0_c352968034a4723d495d710b6ce7b55a.jpg.webp
  Способ сервировки рыбного блюда в Иркутске  © Фото : Сергей Шадрин

  В ресторане при отеле "Тайга" прекрасно готовят рыбу, грибы и дичь,
а еще делают настойку на травах и ягодах, по вкусу — как "Егермейстер".

Весной и осенью в Иркутске проводят гастрофестивали: ведущие рестораны Прибайкалья удивляют оригинальными сетами.
Каждый — из трех блюд, цена 1500-2000 рублей.
...........................
  Подробней и много фото:   И без Байкала хорош:
за что можно полюбить Иркутск  https://ria.ru/20230518/irkutsk-1872345514.html

  /// Ещё:
Интересный материал:  СИБИРСКАЯ КУХНЯ  https://fanatbaikala.ru/sibirskaya-kukhnya
   В течение длительного времени народы Сибири кормилось дарами тайги и озера.
Приготовленные блюда не отличались разнообразием, но были питательными и практичными.
Охотники и рыбаки знают много экзотических рецептов приготовления пищи на костре, с помощью раскаленных камней и углей.
   Добытое мясо и рыбу коптили, вялили и солили впрок.
Из ягоды и грибов на зиму делали запасы.
Сочетание рыбы, дичи и таежных приправ отличают сибирский стол от европейской кухни.
http://ic.pics.livejournal.com/fanatbaikala/61253622/190061/190061_original.jpg
Эти отличия всех ярче проявляются во время питания на берегу Байкала, но некоторые блюда можно попробовать и в ресторане.
Особенной местной изюминкой стал малосоленый байкальский омуль, слава о нежном вкусе которого известна далеко за пределами Сибири.
..............................
Фаршированная рыба в фольге
Тщательно очищенная свежая рыба фаршируется зеленью и различными специями,
среди которых может быть сок лимона, томатная паста, слабый раствор уксуса, красный перец, зеленый или дикий лук, черемша, майонез, сыр.
Фаршированная рыба, укладывается в фольгу надрезанным брюхом вверх, чтобы во время приготовления не вытекал образующийся сок.
Заворачивается в два-три слоя фольги и укладывается на решетку над углами костра до полного приготовления.
http://ic.pics.livejournal.com/fanatbaikala/61253622/188566/188566_original.jpg
..............................
  Широко известны сибирские пельмени и мясо "по-сибирски".
В старину охотники, уходя в тайгу зимой, брали с собой в холщовых мешочках замороженные пельмени,
которые достаточно было бросить в кипяток и после их всплытия блюдо с крупными и ароматными пельменями было готово.

   В большинстве ресторанов можно заказать пельмени, приготовленные по более сложному рецепту:
в костном бульоне с печенью, в горшочках, закрытых свежеиспеченной лепешкой.

  Очень вкусны также поджаренные пельмени.

Особенностью приготовления мяса "по-сибирски", "по-таежному"
являются таежные приправы из папоротника и черемши, которые закатываются в мясо.
  К мясу подаются запеченная в духовке картошка и замороженная ягода, чаще брусника или клюква.

  Охотники, по одному из рецептов, дикое мясо режут тонкими длинными кусками,
круто засыпают солью, перемешивают в котелке и нанизывают на деревянные лучины или ветки.
  Лучины с мясом втыкают вокруг углей костра и вялят мясо в дыму.
Приготовленное таким способом мясо долго хранится летом.
Во время движения ломтики мяса хорошо грызть для поддержания силы и восстановления недостатка солей в организме.

  В меню иркутских ресторанов присутствуют традиционные блюда русской кухни
- супы, борщ, котлеты, блины
и чисто сибирские блюда - дичь, пельмени, грибные супы, мясо по-таежному, блюда из омуля .
Блюда из жареного омуля и хариуса есть в большинстве ресторанов .

Домашняя кухня сибиряков сильно отличается от меню ресторанов.
Как правило, дома заготавливают на зиму много солений. Если вы попадете в гости к сибирякам, на столе обязательно будут соления домашнего приготовления;
помидоры в собственном соку, огурцы, капуста, соленые грузди и рыжики, маринованные маслята,
домашнего приготовления икра из кабачков, варенье из таежных ягод.
   Квашеную капусту иногда готовят вместе с брусникой или клюквой. Реже можно встретить салат из папоротника и черемши.

Ну и, конечно, стол немыслим без традиционных пирогов.
Пироги могут быть самой замысловатой формы и с различной начинкой: с брусникой, рыбой, черемшой, рисом, грибами и яйцом.
Традиционно на стол ставят брусничный напиток или морс. Добавляют в чай мороженую облепиху или бруснику.
Местное население больше всего ценит соленый омуль. В летнее время предпочитают омуль на рожнах.
..............................
Подробней и много фото:  https://fanatbaikala.ru/sibirskaya-kukhnya

0


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Теремок » Русская Кухня