/// Август - лето заканчивается,
а арбузы начинаются!
Вот скопирую пост с раздела: Теремок
тема: Русская Кухня
Арбуз или.... ослиный огурец? 
Арбуз — главное лакомство в конце лета и начале осени. Этот огромный плод стал известен в России с XIII века, его привезли татары.
Но есть и другая версия — русские попробовали арбуз благодаря индийским купцам, торговавшим с Киевской Русью в X веке.
Родиной «ослиного огурца» (а именно так переводится с иранского название «харбюза») считают южно-африканскую пустыню Калахари.
Более трех тысячелетий назад жители Ближнего Востока уже имели возможность полакомиться сочной ягодой.
А вот один из первых урожаев собрали аж пять тысячелетий назад в Египте.
На древних папирусах можно найти информацию о том, что арбуз — непременная составляющая «пайка» фараона во время его путешествия в загробную жизнь.
В России самыми вкусными считаются астраханские арбузы, и каждый месяц более 600 тонн урожая отправляются оттуда в разные уголки страны.
Впервые же астраханский арбуз был упомянут в 1560 году.
Позже по указу Алексея Михайловича Тишайшего астраханское угощение должно было непременно присутствовать на царском столе.
По свидетельствам, Петр Первый вкушал арбуз прямо на бахче и был настолько поражен его вкусом, что повелел организовать очередной фейерверк и изготовить памятную медаль.
Интересно, что долгое время в России арбуз не воспринимали в свежем виде:
его обязательно долго вымачивали в сладком сиропе и варили, добавляя различные пряности.
Девиз арбузного фестиваля в городе Камышин Волгоградской области звучит так:
«Волга – матушка, арбуз – батюшка».
Арбузная ярмарка, выбор ягоды-рекордсмена, скоростное поедание сочного лакомства, арбузное дефиле и даже арбузные бои
– всё это становится неотъемлемой частью большого народного гуляния.
...................................
На 92% арбуз состоит из воды. При этом в нем содержаться множество полезных элементов:
витамин А, витамины группы В, витамин С, фолиевая кислота и антиоксиданты.
Растение укрепляет иммунитет, поддерживает нервную систему и формирует в организме красные кровяные тельца.
Также арбуз помогает нормализовать работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
За счет сильного мочегонного действия ягода хорошо очищает организм.
Как выбрать вкусный арбуз?
Самый эффективный способ выбора сочного и спелого арбуза — разрезать его, что не всегда можно сделать.
Поэтому, есть несколько методов выбора подходящего плода:
Обратите внимание на внешний вид ягоды.
Наличие вмятин говорит о том, что арбуз быстро загниет. Царапины уместны, когда они не проникают внутрь.
Спелое лакомство должно пахнуть травой, если немного поскрести кожуру ягоды. В противном случае перед вами еще недозревший плод.
Рисунок на традиционной летней вкусности должен иметь четкую контрастную полоску.
Хороший арбуз предполагает наличие земляного пятна — «щечки», цвет которой может варьироваться от ярко-желтого до светлого.
Простукивание выбранного плода помогает выявить его зрелость.
Глухой звук свидетельствует о том, что ягода переспела. Сильный звон присущ молодым арбузам.
Спелый плод при простукивании откликается умеренным возвратным звоном и хрустит при крепком сжатии.
Хвостик — показатель спелости, так как после съема ягоды он зеленый не больше недели, затем высыхает.
Поэтому следует отдавать предпочтение растению с зеленым или сухим хвостиком, а с вялым и темным отложить в сторону.
Считается, что хороший арбуз выглядит тяжелее, чем есть на самом деле. Лучше из представленного ассортимента выбрать средний по размеру.
Как правильно хранить лакомство?
Целый арбуз хранится лучше, если поместить его в сухое место без соседства с другими овощами и фруктами.
Для того, чтобы он не начал загнивать, лучше расположить его в подвешенном состоянии в сетке или поместить на песок.
Тогда арбуз в состоянии пролежать от двух до четырех месяцев, сохраняя свои свойства.
Разрезанная ягода может от двух до трех дней храниться в холодильнике.
Долговременное хранение способна обеспечить морозильная камера, если перед заморозкой плод очистить от кожуры и избавиться от косточек.
...................................
"Меня часто просят поделиться секретом, как выбирать. Честно: я не знаю.
В одной партии совершенно одинаковых на вид арбузов могут быть и сладкие, и не очень.
Причем вкусные часто именно корявенькие, которые брать не советуют", — рассказывает продавец бахчевого развала Махмуд.
По его словам, хвостик — тоже не показатель. Зеленый порой свидетельствует как раз о свежести арбуза, а сухой — о том, что он хранился слишком долго и перезрел.
"Если плод кажется легким для своего размера, скорее всего, он перележал и потерял много влаги.
В августе-сентябре практически все спелые", — подчеркивает торговец.
..................................
Из арбузов и дынь получаются хорошие напитки.
Смешайте кусочки мякоти со льдом, добавьте немного мятных листьев и лимонного сока — освежающий коктейль готов.
А если плеснуть туда водки или текилы — слабоалкогольный.
Лимонад из лайма и арбуза © iStock.com / Shaiith
Рецепт смузи:
мякоть арбуза (дыни),
любые ягоды, йогурт или кокосовое молоко,
мед или сахар надо промолоть в блендере до однородной консистенции.
При желании добавьте лед и украсьте веточкой мяты.
Кусочки арбуза и дыни можно просто заморозить, превратив в фруктовый лед.
А если с пломбиром — то и в джелато.
Интересны и салаты с бахчевыми.
Арбуз прекрасно сочетается с острыми и солеными ингредиентами:
с рукколой, мятой, козьим сыром, фетой, курицей.
Заправка — оливковое масло и лимонный сок.
Салат из курицы и арбуза © iStock.com / undefined undefined
Моченые арбузы,
коронное блюдо Ростовской области, рецепт от известного ресторана "Крепостной вал" (Азов)
Ингредиенты:
Несколько арбузов
Выбирают поздние сорта, в меру спелые, лучше немного недозревшие, без царапин, вмятин, темных пятен и других повреждений.
Средней величины, весом не более двух килограммов и с тонкой кожурой.
Обязательно с плотной мякотью — сахарные, рассыпчатые сорта не подходят.
Рассол:
Соль — 700-800 граммов;
Сахар — 500 граммов;
Ведро воды (10 литров);
Горчица — по вкусу.
Способ приготовления:
Плоды промывают, протыкают в нескольких местах деревянной шпажкой не менее 10-15 раз, располагая проколы симметрично.
Затем укладывают в подготовленные деревянные бочки, заполняя емкость на две трети.
Заливают рассолом на несколько сантиметров выше уровня уложенных ягод.
Накрывают гнетом, чтобы придавить, но не раздавить.
Бочки оставляют на двое суток при комнатной температуре.
Вытекший или испарившийся рассол доливают до необходимого количества, емкость накрывают марлей, сложенной вдвое,
и переносят в подвал, где процесс продолжится около двух недель.
Засолку проводят не раньше осени, добиваясь оптимальной температуры для брожения.
Моченые арбузы © Фото предоставлено пресс-службой ресторана "Крепостной вал"
................................
Что полечат овощи и фрукты
© 2017 ГБУЗ "Перинатальный центр города Армавира" МЗ КК https://pc-arm.ru/novosti/381-chto-pole … i-i-frukty
................................
По материалам:
https://cyrillitsa.ru/actual/164028-osl … -v-ro.html
https://pogoda.mail.ru/news/57266388/
https://pokayadoma.ru/foto/cheloveka-vy … yvaet.html
https://pc-arm.ru/novosti/381-chto-pole … i-i-frukty
https://ria.ru/20230805/arbuz-1888049198.html
............................
/// И ещё
по ссылке: Русская Кухня
🍉 Арбузы бывают разные: чёрные, белые, красные.
А ещё арбузы бывают жёлтыми и даже оранжевыми — эти сорта вывели в России.
В подборке рассказываем об этих необычных плодах: https://t.me/rgo1845/10617
.....................
И здесь: https://vk.com/wall-51232997_144588
/// Кстати в ВК интересные комменты:
Александр Александровский
А в Крыму забыли?
Го Мо
А где Дагестан, Оренбургская область
Ольга Айсувакова
А как же Соль-Илецкие арбузы?
Алла Конькова
Еще в Омской области, в Черлакском р-не выращивают арбузы.
Анна Кузнецова
Самые вкусные арбузы быковские 🥰🥰
.............................
Ещё:
На Руси арбузы появились ещё до основания Москвы.
Попали арбузы к нам от татар с низовьев Волги.
Торговый путь из Персии шёл через столицу хазар – Итиль (Астрахань). Тут арбуз осел ещё в двенадцатом веке.
Но историю русского арбуза отсчитывают с 1560 года,
когда царь Алексей Михайлович повелел доставлять астраханские арбузы на царский двор.
Царь Пётр, будучи на Каспии, так арбузами восхитился, что приказал дать в их честь салют и выбить монету.
Он захотел выращивать их под Москвой. Нанимали лучших работников, везли с Волги «арбузных дел мастеров»,
тамошние семена, даже тамошнюю почву – всё без толку.
Только в 1860-х Ефим Грачёв вывел северные сорта арбузов и дынь – и дело пошло.
Традиция солить арбузы имеет свою любопытную историю.
Православная церковь некоторое время запрещала употреблять его в привычном необработанном виде.
Перед едой арбуз рекомендовалось хорошенько проварить или просолить.
Когда этот странный запрет был отменен, опальную ягоду стали есть в естественном виде, но традиция осталась.
А в Астраханской губернии арбузная эра началась в начале 1850-х.
Двое предприимчивых крестьян из села Быковы Хутора, Горлов и Толочков, расширили посевы и стали сбывать арбузы вверх по Волге с большой выгодой.
Соседи быстренько вняли их примеру.
Через десять лет бахчи простирались уже на сотню километров – от Царицына (Волгограда), до самого Камышина.
На длинных баржах возили их до самого Нижнего и Перми. Главный арбузный центр образовался в Быкове. Тут загружали десяток барж в сутки.
В наше время любители большой ягоды продолжают старинную традицию солить, мариновать арбузы в бочках.
Существует много рецептов, семейных секретных добавок: кто-то солит арбузы с дубовыми листьями, яблоками,
кто-то любит по-острее – тогда в ход идут чеснок, красный перец, душистые листья смородины.
https://vk.com/wall-111512877_1558
...................................
Ещё:
Лакомства и соленья из арбузов по казачьим рецептам
Арбузно-ореховое варенье
Мякоть арбуза разрежьте на кусочки и удалите косточки.
Ингредиенты
800 г арбузной мякоти, 800 г сахара, 200 г арбузных корок, 200 г грецких орехов.
Корку мелко нарежьте и засыпьте её 400 г сахара.
Оставьте на два часа.
В это время подготовьте орехи: очистите их от скорлупы и плёнок и мелко порежьте.
В медном или чугунном тазу разомните мякоть арбуза.
Засыпав 400 г сахара, доведите до кипения.
Дайте остыть, а через два часа к арбузной мякоти добавьте корки и грецкие орехи.
Варите на медленном огне до размягчения корок.
Цукаты из арбузных корок
Нарежьте арбуз и удалите с него кожуру.
Мякоть нарежьте кубиками.
Вскипятите воду, добавив в неё сок половины лимона, ошпарьте четыре раза этой водой нарезку из арбузных корок.
Ингредиенты
Арбуз – 4 кг, сахар – 1 кг, 1 лимон.
Пропустите через дуршлаг и охладите водой.
Сварите сироп из половины литра воды и сахара. В него всыпьте остывшие кубики и варите 15 минут.
Выключите огонь и отставьте на 10 часов.
Затем опять варите 15 минут и вновь ждите 10 часов.
Затем влейте две больших ложки лимонного сока и снова варите.
Опрокиньте цукаты в дуршлаг, чтобы стёк весь сироп.
Выложите на противень и отправьте в духовку сушиться на 10 минут при 40-градусной температуре.
Достаньте цукаты и оставьте на три дня.
Затем готовые цукаты положите в жестяную банку, внутри которой расстелите алюминиевую фольгу.
Квашенные арбузы в бочке
Арбузы, не разрезая на куски, сложите в тщательно промытую и ошпаренную кипящей водой бочку.
Ингредиенты
Для рассола: 10 л воды, 500 г соли, 500 г сахара.
Чтобы ускорить закваску, проткните каждый арбуз вилкой или вязальной спицей.
Затем заполните бочку готовым рассолом. Уровень воды должен быть выше, чем расположены ягоды.
Сверху положите гнёт – деревянную крышку.
На два дня поставьте бочку в помещение со средней температурой,
а затем плотно закройте её и перенесите в прохладное место, например, в погреб. Через 20 дней арбузы будут готовы.
Варенье из арбузных корок
Высыпьте в кастрюлю сахар, налейте вoду и варите, постоянно пoмeшивая, пoка сахар нe раствoрится.
Ингредиенты
600 г арбузных корок, 800 г воды, 2 стакана сахара.
Выложите корки в сироп.
Варите, пока не закипит, затем, сделав огонь слабым, варите ещё 15 минут.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 12 часов.
Затем повторите варку и оставьте ещё на 12 часов.
Третья варка – последняя. Варенье должно приобрести красивый янтарный цвет.
https://stav.aif.ru/food/recipes/arbuzn … u873278634
........................
В контексте, темы:
Дары осени по максимуму,осеннее меню
Новогодние закуски и зимнее меню
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
В разделе: Вокруг Смеха тема: харчевня три кабана
И в разделе: Теремок тема: Русская Кухня
