ХАРЧЕВНЯ   АЛТАЯ   
Алтаем обобщенно называют два соседних региона:
Республику Алтай и Алтайский край, которые существенно отличаются друг от друга.
Край находится на равнине, где раскинулись степи и густые леса,
а республика преимущественно горная, и здесь расположена самая высокая точка Сибири — гора Белуха, которую местные жители считают священной.

Туристы приезжают на алтайские курорты не только летом, но и в межсезонье
— в это время здесь можно спокойно отдохнуть вдали от города, наслаждаясь чистым воздухом и тишиной,
и зимой, когда дикость и нетронутость природы причудливо сочетаются с разнообразием активного отдыха.

На Алтае гостей встречает настоящая сибирская зима: с густыми шапками снега на деревьях, скрипучим морозом и веселыми уличными гуляньями.
Здесь можно покататься на горных лыжах или упряжках хаски, обуздать на снегоходах глубокие сугробы и непроходимые лесные тропы и, может быть, даже встретить настоящего северного оленя
И, конечно, без устали любоваться окружающей природой
— ее суровой красотой, захватывающими дух ландшафтами, незамерзающими озерами и крутыми серпантинами,
а по вечерам париться в бане или согреваться травяным чаем с медом и кедровыми орехами.
---------------------------------------------------
Оказавшись на Алтае, нужно обязательно познакомиться с местной культурой и попробовать национальную кухню.
Для этого достаточно отправиться в этнопарк на Телецком озере или посетить аил в Чемале.

Аил — это традиционное жилище народов Алтая, выполненное в виде конуса, покрытого войлоком, корой деревьев или шкурами зверей.
Он делится на мужскую и женскую половину, а в центре обязательно находится очаг
Находиться в аиле в мороз особенно приятно: посреди него топится настоящая печка, а дым уходит через окошко в крыше.

Туристов угощают
сытным алтайским супом кочо,
свежими баурсаками,
домашним сыром и травяным чаем,
а затем рассказывают о своих традициях и играют на варгане — иногда на таких экскурсиях можно услышать даже горловое пение.
https://lenta.ru/articles/2020/11/07/winteraltay/

---------------------------------------------------

ТРАДИЦИОННАЯ АЛТАЙСКАЯ КУХНЯ
Главными продуктами алтайской кухни, как и у всех кочевых народов, являются мясо и молоко.
Из молока приготовляют множество разных блюд, начиная от молочных супов и заканчивая молочной водкой - аракой.
Главный продукт из молока - масло.
Всё, что остается в результате его приготовления, идет на закваску чегеня - исходного продукта для всех других кисломолочных блюд, в том числе араки.

Старинные легенды рассказывают о людях Алтая, не знавших мяса и питавшихся молоком, плодами и зеленью.
После мясо стало пищей силы.
Подобно тому, как в поле всходит семя, упавшее в Землю, так и человек усваивает и преобразует силу того, что попадает в него.

Молочные блюда
• Чегень - кислое молоко, заквашенное не из сырого, а из кипячёного молока на закваске - предыдущего чегеня из расчета 100 гр. на 1 л молока.
Первоначальной закваской служил  • забелонь (внешняя часть молодого тальника), которую сушили и давали постоять на дыму.
Перед закваской старый чегень хорошо размешивается в чистой посуде, затем выливают тёплое кипячёное молоко, тщательно размешивают.
Готовят и хранят в специальной посуде с плотной крышкой - бочонок на 30-40 л, его тщательно моют, обливают кипятком и окуривают 2-2,5 ч.
Для окуривания используют гниль здоровой лиственницы и ветки черёмухи.
Для созревания чегень ставят на 8-10 ч в тёплое место для предотвращения перекисания.
Молоко, сливки и закваску соединяют, тщательно перемешивают в течение 5 минут, сбивают каждые 2-3 ч.
Хороший чегень имеет плотную, без крупинок, консистенцию, приятный, освежающий вкус.
Сам чегень служит полуфабрикатом для аарчи, курута.

• Аарчи - плотный, однородный, не перекисший, без крупинок чегень, который ставят на огонь, доводят до кипения. Кипятят 1,5-2 ч,
охлаждают и процеживают через льняной мешочек.
Масса в мешочке кладётся под гнёт. Получается плотная нежная масса.

• Курут готовят так:
• аарчи вынимают из мешочка, кладут на стол, разрезают толстой ниткой на пласты и ставят сушить на специальной решётке над огнём.
Через 3-4 ч курут готов.
• Быштак - в тёплое цельное молоко вливают чегень в пропорции 1:2, доводят до кипения.
Массу процеживают через марлевый мешочек, кладут под гнёт, через 1-2 ч быштак вынимают из мешочка, нарезают на пластинки.
Продукт очень питательный, напоминает творожную массу. Особенно вкусен, если добавить мёд, каймак (сметану).
• Каймак - 1 литр цельного молока кипятят 3-4 мин и ставят в прохладное место, не встряхивая.
Через сутки снимают пенки и сливки - • каймак.
Оставленное обезжиренное молоко используют для супов и приготовления • чегеня.
• Эдигей - на 1 л молока 150-200 чегеня. Готовят как быштак, но массу не освобождают от жидкой части, а кипятят до полного испарения жидкости.
Получаются крупинки золотистого цвета, которые слегка хрустят и сладковаты на вкус.
Кого молочное - в кипящую воду кладут ячменную или перловую крупу и варят почти до готовности,
затем воду сливают и заливают молоко.
Добавляют соль, доводят до готовности.

Мучные блюда
• Борсоок - 3 стакана муки, стакан чегеня, простокваши или сметаны, 3 яйца, 70 гр. масла или маргарина, 1/2 ч.л. соды и соли.
Катают из теста шарики и жарят в жире до золотистой корочки. Жиру дают стечь, поливают подогретым мёдом.
• Теертнек - алтайский национальный хлеб.
2 яйца растереть с солью, столовой ложкой сахара, 50 гр. сливочного масли,
замесить крутое тесто и оставить на 15-20 мин, потом разделить.
• Другой рецепт - 2 ст. простокваши, масло сливочное 1 ст. л., 1 яйцо, соль 2 ч.л., сода 1/2 ч.л. (это же тесто можно использовать и для борсооков).
Лепёшки жарят на сковороде в небольшом количестве жира.
Раньше хозяйки выпекали их прямо на земле, в горячей золе после костра, убрав только круглые угли.
• Тутпач - готовят из пресного теста.
Для этого его нарезают мелкими кубиками, варят в мясном бульоне, добавляют дикий зеленый лук.

Мясные блюда
Мясные продукты, как и молочные, многочисленны в алтайской кухне. Самое любимое и известное блюдо – кан.
• Кан - кровяная колбаса. После тщательной первичной обработки кишки вывертываются так, чтобы жир оказался внутри. Кровь хорошо размешивают, добавляют в молоко. Кровь при этом приобретает нежно-розовый цвет. Затем добавляют чеснок, лук, внутренний бараний жир, соль по вкусу. Все хорошо перемешивают и вливают в кишку, завязывают оба конца плотно, опускают в воду, варят 40 мин.
Готовность определяют прокалыванием тонкой лучинкой или иглой. Если на месте прокола появилась жидкость, готово. 
Не допуская остывания, подавать на стол.

Из мяса на первом месте, безусловно, баранина и конина.
• Кроме супа-кoчo и вареного мяса,
• алтайцы делают дoргoм - колбасу из кишок барашка, • керзер и другие блюда.
• Особым деликатесом считается отварная прямая кишка лошади – • каазы.
Она, как и все блюда местной кухни (алтайцы не являются любителями острого), готовилась абсолютно без перца, с добавлением специальных приправ.

Сладости
•Ток-чок - кедровые орешки поджаривают в казане или на сковороде, скорлупа лопается. Охлаждают, освобождают ядрышки.
Очищенные ядрышки вместе с измельчёнными зёрнышками ячменя толкут в ступке (миске).
В массу цвета кедровой доски добавляют мёд, придают форму животных. Ячменя 2:1.

Чай
• Чай на Алтае - особое, очень сытное блюдо. Есть несколько способов его приготовления.
• Чай: 150 гр. кипятка, 3-5 гр. сухого чая, 30-50 гр. сливок, соль по вкусу.
Подают либо раздельно - соль, сливки ставят на стол и по вкусу кладут в пиалы со свежезаваренным чаем;
либо все наполнители кладут одновременно в чайник, заваривают и подают.
• Чай с талканом (сугубо алтайский способ приготовления чая): 2 ст. л. масла, 1/2 ст. талкана заливают готовым свежим чаем с молоком и подают в пиалах.
Соль добавляют по вкусу. В качестве заварки раньше использовали лист бадана, малины, ягоды кислицы.
• Талкан готовят так - между двух камней (баснак) измельчают чарак и провеивают.
• Чарак - 1 кг очищенного ячменя прожаривают до светло-коричневого цвета, потолочь в ступке,
провеять через веяло, повторно потолочь для полной очистки от чешуи, снова провеять.
• Талкан, так же как арака, считался священным, в прошлом использовался в обрядах.

http://gotoaltay.ru/altay/obshhaja-info … aja-kuhnja

Отредактировано хрюндель (08.11.20 13:08)

ХАРЧЕВНЯ   РОМАНТИЧЕСКАЯ   

ХИМИЯ  ЛЮБВИ
Цинк, селен и белок — источники сексуальной энергии.

Так что если вы планируете романтический вечер, стоит выбирать продукты, где их больше всего.
Афродизиаки — это продукты, повышающие сексуальное влечение химическим путём.
Поэтому с научной точки зрения ими может считаться пища, богатая цинком и селеном (необходимы для синтеза тестостерона),
полноценными белками и полезными полиненасыщенными жирными кислотами, а также витаминами А, В1, С и Е.
В каких продуктах их больше всего?

Грибы. С давних времен считались магическим продуктом.
Тем не менее секрет их действия не в магии, а в наличии белка и цинка.
Цинк повышает выработку и подвижность сперматозоидов, улучшает обмен веществ и стимулирует кровообращение в области половых органов.
Особенно эффективны деликатесные трюфели и, как ни странно, ничем не примечательные сморчки.
Однако надо помнить, что грибы плохо перевариваются — в нашем организме практически нет для этого ферментов.
Даже самый благородный белый гриб способен усвоиться максимум на 20%. Что уж говорить о сыроежках и опятах?

Устрицы и другие морепродукты. В них, как и в грибах, много цинка.
Также устрицы насыщают организм допамином — гормоном удовольствия, сексуального в частности.
Действие напрямую зависит от способа приготовления. Эффективнее всего будут сырые устрицы с лимонным соком.
Стоит помнить, что морепродукты — один из самых мощных аллергенов, поэтому употреблять в пищу их необходимо с осторожностью.

Финики. Повышают выносливость, насыщают энергией,
увеличивают подвижность и количество сперматозоидов за счет большого содержания витаминов и минеральных веществ, повышают либидо. Как утверждают авторы древних арабских книг, финики были способны вселить силы даже в одряхлевших старцев. И женщины не исключение.
Однако финик содержит очень большое количество моно- и дисахаров, поэтому не стоит им злоупотреблять.
А для людей с сахарным диабетом он и вовсе не подходит.

Специи. Стимулируют приток крови к репродуктивным органам. Они придают блюдам больше яркости и пикантности.
В большей степени к афродизиакам можно отнести кардамон, карри, имбирь и красный перец. Они содержат чуть ли не всю линейку витаминов, очень богаты антиоксидантами. -------------------

Клубника. Источник гормонов удовольствия — эндорфинов, благодаря чему не только улучшается настроение, но и повышается влечение к партнеру.
К тому же ягода содержит много антиоксидантов и витамина С, цинка.

Артишоки. Улучшают приток крови к половым органам.
В Древней Греции верили, что если ежедневно потреблять шишки артишока с медом, то обязательно родятся мальчики.

Красное вино. Содержит большое количество природных антиоксидантов, способствует выработке гормонов удовольствия.
---------------------
Черный шоколад. Увеличивает концентрацию гормона счастья, в результате усиливается и желание.
Алкалоиды теобромин, теофиллин и кофеин имеют сильное возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы.
--------------------
Красная и черная икра. Идеальна для романтического ужина. Положительно влияет на либидо, так как богата цинком, селеном и йодом.
Кроме белка, натуральная икра содержит ещё много аминокислот, минеральных веществ, витамины А, D, С, PP, В2, В6, В12.
Питает, возбуждает и не вызывает тяжести в желудке. Единственный минус — очень много соли.

Чеснок и лук. Совсем не идеальные кандидаты для романтического ужина, ведь могут испортить все своим специфическим запахом.
Но есть прямо на свидании необязательно. Можно просто регулярно включать в рацион, это всё равно даст эффект.
Лук и чеснок содержат очень полезный набор веществ для мужской потенции: цинк, витамины С, Е, В, РР, йод, железо, медь и эфирные масла.
Кроме того, в чесноке есть аллицин, мощнейший антиоксидант из всех известных, а вдобавок он еще и способствует притоку крови к половым органам.

Белки яиц. Стимулируют образование тестостерона. Куриные и перепелиные яйца — лучший источник легкоусвояемого белка.
И уже поэтому заслуживают звание мощного сексуального стимулятора. А наличие в яйцах витаминов В5 и В6,
которые участвуют в регуляции гормонов и помогают при стрессах, делает продукт явным афродизиаком.

Орехи и семечки. Усиливают выработку тестостерона, ускоряют образование сперматозоидов.
Недаром нации, рацион которых не обходится без орехов, славятся своей страстью. Орехи очень быстро усваиваются и насыщают энергией, необходимой для любви.
Ведь в них много белка, витамина Е, калия, кальция, железа, фосфора, магния и полезных жирных кислот.
А витамин Е считается сексуальным, так как стимулирует работу гипофиза и отвечает за работу репродуктивной системы, в том числе и половых органов.
Особого внимания заслуживают грецкие орехи, миндаль, фисташки, кедровые орехи и семена кунжута.

Авокадо. Источник белка и витамина В6, что делает его серьезным конкурентом мясу.
Зато ощущение тяжести в желудке и сонливости, как после употребления хорошего куска мяса, после употребления авокадо не грозит.
Также авокадо содержит полиненасыщенные жирные кислоты, фитостеролы, калий, витамины А, D, Е, РР.

В зависимости от того, кому предназначается блюдо на свидании — мужчине или женщине, — ингредиенты могут несколько различаться.
Сексологи выделяют среди афродизиаков типично женские возбудители и те, что эффективны для мужчин.
Мужские:
Моллюски (стимулируют выработку тестостерона).
Зелень корнеплодных овощей, особенно петрушка (много витаминов, антиоксидантов).
Орехи (позитивно влияют на мужскую половую систему).
Кофе (тонизирует, увеличивает выносливость и возбуждает).
Женские:
Сладости и фрукты.
Сельдерей. В нем присутствует андростерон — специфический гормон, выделяемый мужским организмом во время физических нагрузок,
в том числе при сексуальной активности.
Организм женщины реагирует на андростерон усилением сексуального возбуждения.

Следует помнить, что ни один афродизиак не будет работать в ослабленном организме.
Поэтому сбалансированное питание и здоровый образ жизни — ключевые факторы для обеспечения яркой сексуальной жизни.
https://lenta.ru/news/2021/02/08/afrodiziak/
первоисточник и подробней   https://aif.ru/health/food/himiya_lyubv … ogo_uzhina

ХАРЧЕВНЯ  ПУТЕШЕСТВЕННИКА и КОСМОНАВТА 

Федор Конюхов рассказал о «специальном рационе» в путешествиях
Путешественник Конюхов в экспедициях ест сублиматы, запивая их опресненной водой из океана

Известный российский путешественник Федор Конюхов рассказал, чем питается в экспедициях.
Основным его питанием становятся сублиматы.

Конюхов сообщил, что для первых дней путешествий он берет с собой свежие фрукты и овощи.
Однако если делать запасы на длительный срок, то такие продукты пропадут.
Конюхов подчеркнул, что некоторые ловят рыбу по пути и едят ее, но он этого не делает.
В экспедиции в 154 дня он поймал две рыбки и 12 кальмаров.

Путешественник признался, что он разработал «специальный рацион» для поездок.
Он ест сублимированные продукты, как у альпинистов, запивая их опресненной водой из океана.
«Заливаешь сублиматы водой, и получается блюдо», — отметил Конюхов.
«Воду я получаю из океана. У меня с собой опреснитель, и, между прочим, океанская вода — самая чистая, вкусная и насыщена минералами»,
— заключил Конюхов.
Ранее Федор Конюхов рассказал о своей мотивации путешествовать.
Он считает свою любознательность одним из важнейших стимулов к поездкам и установлению новых рекордов.
https://lenta.ru/news/2021/12/10/food/

Сублимированные продукты
— это продовольственные продукты, подвергнутые вакуумно-сублимационной сушке.
Их часто берут в походы, так как они очень питательны, хорошо хранятся и занимают мало места.
По тем же причинам сублимированные продукты включают в рацион космонавтов на орбите.

Что представляет из себя процесс сублимации?
Сублимация продуктов (от лат. sublimo — «возвышать») — это один из методов консервирования.
Он представляет собой удаление влаги из свежих продуктов вакуумным способом, что позволяет уменьшить массу в 5–10 раз.
Все полезные вещества и вкусовые качества консервируемой еды при этом удаётся сохранить.
Сублимированная пища может храниться до 25 лет при температурах от -50 °C до +50 °C.

Какие продукты можно сублимировать?
Сублимации можно подвергнуть:
• фрукты;
• овощи;
• молочную продукцию;
• кондитерские изделия;
• мясо;
• рыбу;
• супы;
• каши;
• грибы;
• приправы.

Что нужно сделать с сублимированной едой перед употреблением её в пищу?
Необходимо открыть и положить продукт в воду, после чего он примет прежний размер.
Информация о необходимом количестве жидкости указана на упаковке.

Что о сублимированной еде говорят диетологи?
По мнению диетологов, сублимированная еда полезна. Она хорошо усваивается, и после неё быстро и надолго наступает ощущение сытости.
Из-за того, что сублимации подвергаются только свежие продукты высокого качества, такая еда богата микроэлементами и витаминами,
а ароматизаторы, красители, консерванты и увкуснители в ней полностью отсутствуют.
https://aif.ru/dontknows/file/chto_tako … e_produkty

------------------------------

Чем сегодня кормят космонавтов

9 продуктов, созданных на заводе, расположенном в подмосковном городе Видное, брал с собой Юрий Гагарин.
По словам Виктора Францевича, всё попробовал, всем остался доволен.
И другие космонавты получали те самые знаменитые тубы: гомогенизированные протёртые супы, соки.
Хлеб, а ещё котлеты, карбонат и куриное мясо в вакуумной упаковке, пирожки с начинками, сэндвичи с икрой…
Потом пошли консервы,
а в начале 70-х учёные уже освоили сублимацию и промежуточную сушку.

Сублимированная еда выглядит странно, поскольку нарушает все наши представления о своей форме.
Она словно перешла в иное измерение: сжатые в небольшие брусочки, не больше какого-нибудь шоколадного батончика,
сухие и твёрдые на ощупь субстанции, запаянные в особую плёнку.

Только по цвету и надписям и можешь догадаться: борщ с мясом, рассольник, баклажаны, творог, каши, пюре, макароны.
Подсушенные фрукты - чернослив, яблоки, курага.
С напитками более понятно: сок, чай, кофе сублимированы до порошкообразного состояния.
Есть и консервы - от обычных, тех, которые продаются в каждом магазине, их отличает «удлинённый» срок хранения.
И конечно, хлеб! Куда же в космос - без хлеба?

Сублимация - процесс непростой, хотя на первый взгляд может показаться иначе.
Казалось бы, что такого: взяли творог, рассыпали его по «противню», загрузили в сублимационную «печь» - не сложнее, чем насушить сухарей!
Но не всё так просто. Особенно тяжело сублимировать сложные промышленные продукты - то есть то, что состоит из разных компонентов.
Сублимированное молоко - это совсем не то, что молоко порошковое…
-------------------------------------
Кстати, лучше всего разработчикам удаются
творожки с орехами, с облепиховым, клюквенным и черносмородинным пюре, которые всегда получают высший балл.
Отлично удаются и супы: борщ с мясом из свежей и квашеной капусты.
Из вторых блюд - поджарка с картофельным пюре, из консервов - судак и цыплёнок под соусом.

Кстати, именно сублимация помогает сохранить до 90% вкуса блюд.
----------------------------
https://aif.ru/society/science/24570

Продолжаем   

Робот-повар учится пробовать блюда на вкус
Робототехника все чаще находит применение в пищевой промышленности, причем довольно интересными способами:
от роверов, осуществляющих доставку еды, и систем, производящих 300 пицц в час, до кибернетических поваров, которые готовят блюда в горячем цеху кухни.
Исследователи из Кембриджского университета, работающие в этой области робототехники, разработали машину, способную "проверять на вкус" пищу по мере ее приготовления,
следя за тем, чтобы баланс вкусов был именно таким, каким он должен быть.

Робот-повар, разработанный учеными, на самом деле является продолжением проекта 2020 года, когда команда Кембриджского университета совместно с компанией Beko разработала интересную концепцию.
Идея заключалась в том, чтобы машина не просто готовила пиццу или бургер, как мы видели раньше, а чтобы она создавала блюдо на основе обратной связи с человеком.

Очевидно, что вкусы у всех разные, и чтобы учесть субъективность, присущую тому, что является вкусной едой, исследователи разработали алгоритм машинного обучения. Получение роботом обратной связи от людей позволило ему со временем улучшить свой продукт, подкорректировать свои методы и приготовить омлет, который в итоге "получился великолепным на вкус".

Теперь, желая наделить робота способностями к определению вкуса, ученые снова объединились с компанией Beko, чтобы создать новую и улучшенную версию.
При этом команда стремилась имитировать процесс жевания у людей. Если роботизированная система сможет делать нечто подобное, она сможет вносить коррективы в процесс приготовления пищи, в итоге получая качественное блюдо при меньшем вмешательстве человека.
"Когда мы пробуем вкус, процесс жевания также обеспечивает непрерывную обратную связь с нашим мозгом, - сказал соавтор исследования доктор Арсен Абдулали.
- Существующие методы электронного тестирования делают только один снимок гомогенизированного образца, поэтому мы хотели воспроизвести более реалистичный процесс жевания и дегустации в роботизированной системе, ч
то должно привести к получению более вкусного конечного продукта".

Новая машина команды использует кондуктометрический зонд в качестве датчика солености, закрепленный на роботизированной руке.
Затем роботу представили девять различных вариантов яичницы с помидорами, с разным количеством помидоров и соли в каждом блюде.

Робот смог "попробовать" еду, после чего блюда были несколько раз пропущены через блендер, чтобы имитировать процесс жевания и позволить роботу продолжать пробовать их на вкус на разных этапах.
Различные показания, снятые роботом, позволили ему создать вкусовые карты блюд, основанные на уровне солености.

Taste of the future: robot chef learns to ‘taste as you go’

Ученые надеются добавить еще больше функциональности своему роботу, планируя поработать над новыми сенсорными способностями, которые позволят ему чувствовать вкус сладких и жирных блюд.
"Когда робот учится готовить, ему, как и любому повару, нужны признаки того, насколько хорошо он справился, - говорит Абдулали.
- Мы хотим, чтобы роботы понимали концепцию вкуса, что сделает их лучшими поварами. В нашем эксперименте робот может "видеть" разницу в пище по мере ее пережевывания, что улучшает его способность чувствовать вкус".
Исследование было опубликовано   https://www.frontiersin.org/articles/10 … 86074/full  в журнале Frontiers in Robotics and AI.
  https://robogeek.ru/servisnye-roboty/ro … da-na-vkus

-------------------------------------------
КОНТЕКСТ В  РАЗДЕЛЕ  ЭпохА - Софт,железо,гаджеты    ТЕМА  Робототехника