Простые рецепты новогодних десертов
Новогодние каникулы — время семейного отдыха.
И приготовить что-то вместе с близкими — всегда хорошая идея.
Несложные рецепты вкуснейших десертов от шеф-поваров известных ресторанов — в материале РИА Новости.
...........................
  Пирожное "Картошка" с муссом из темного пива, нутеллой и орехами
от шеф-повара ресторана Red Wall (Нижний Новгород) Игоря Шиянова
Ингредиенты:
Для бисквита:
Яйцо куриное — 10 штук
Сахар — 200 г
Вода — 160 мл
Мука — 220 г
Какао — 120 г

Для крема:
Масло сливочное — 128 г
Сахарная пудра — 280 г
Сыр Cremette — 500 г
Арахис по вкусу

Для мусса:
Пиво темное — 164 мл
Сахар тростниковый — 76 г
Желток — 4 шт.
Сливки жирностью 33 процента — 280 мл
Желатин листовой — 10 г
Лист эстрагона и жареные кедровые орехи для украшения

Способ приготовления
Для шоколадного мусса взбейте яйцо с сахаром до пышной массы, добавьте воду и муку, смешанную с какао.
Тесто выпекайте в разогретой до 175 градусов духовке 35 минут.
Для крема смешайте сливочное масло с сахарной пудрой и сыром Cremette.
Остывший бисквит взбейте в миксере до крошки, добавьте крем, потом жареный дробленый арахис и слепите "картошки" весом по 60 граммов.

В сотейнике две минуты кипятите пиво с тростниковым сахаром, остудите,
добавьте ранее замоченный в холодной воде желатин,
влейте желток, взбитые до средних пиков сливки и перемешайте мусс до однородности.
На тарелку выложите "картошку".
Сверху — мусс, украсьте десерт листьями эстрагона и жареными кедровыми орехами.

Пирожное "Картошка" © Фото предоставлено рестораном Red Wall (Нижний Новгород)

Кантуччи с начинкой из сушеной клюквы, фисташек и миндаля
от шеф-кондитера ресторана D.O.M. (Сочи) Назгуль Абиковой
Ингредиенты:
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 3 г
Корица — 2 г
Фисташки — 50 г
Миндаль — 50 г
Сушеная вишня — 50 г
Яйцо — 3 штуки
Сахар — 200 г
Масло сливочное — 100 г

Способ приготовления:
Для начала надо подсушить в духовке орехи.
Взбить яйцо с сахаром,
добавить растопленное сливочное масло, муку с разрыхлителем, орехи с сушеной вишней и все это перемешать.
Тесто выложить на пленку, скатать в брусок, выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 20 минут.
Затем охладить.
Нарезать по диагонали и допечь сформированные кантуччи при 150 градусах до готовности.

  Кантуччи  © Фото предоставлено рестораном D.O.M. (Сочи)

Фисташковый рулет с вишней
от шеф-повара ресторана Rocky2 Алексея Волкова
Ингредиенты:
Для меренги:
белок — 130 г
сахарная пудра — 200 г
крахмал кукурузный — 3 г
лимонный фреш — 2 г
фисташки — 50 г

Для крема:
сливочный сыр — 200 г
сливки жирностью 35 процентов — 180 г
сахарная пудра — 30 г
фисташковая паста — 15 г
вишня — 150 г

Способ приготовления:
Взбить белок с сахарной пудрой и лимонным фрешем,
добавить кукурузный крахмал и перемешать.
Распределить смесь по всей площади силиконового коврика,
посыпать рублеными фисташками и выпекать меренгу при температуре 140 градусов 25 минут.
Все ингредиенты для крема взбить миксером до пышной массы.
Выложить на готовую меренгу. Распределить по поверхности вишню.
Завернуть меренгу в рулет.

Фисташковый рулет с вишней  © Фото предоставлено рестораном Rocky2
.....................................
Ещё рецепты:  Ватрушки, чизкейк, пахлава и кантуччи.
Простые рецепты новогодних десертов  https://ria.ru/20230103/retsepty-1836824127.html
///   В контексте  другие темы раздела,
в разделе:  ЭпохА -  общение и новости   тема  Новый Год 2022... А вот уж и 2023 Год!
и в разделе:  Теремок  тема:  Русская Кухня
а  в разделе:  Вокруг Смеха   тема:  харчевня три кабана

Сегодня в России  22.01.2023.
А тем временем в Китае - Новый год!   
Новый год в Китае не имеет конкретной даты.
По традиции она определяется с помощью лунного календаря.
Обычно его встречают в период с 21 января по 21 февраля.

Как отмечают Новый год в Китае
Китайский Новый год празднуют 2 недели, но самые грандиозные гуляния проходят в канун первой ночи.
Все время на протяжении 14 дней китайцы отмечают праздник с размахом:
поздравляют друг друга, ходят в гости к родным и друзьям, готовятся к массовому запуску фонариков, которые символизируют путь к родственникам, ушедшим в иной мир.
  Ко встрече нового года жители Китая подходят ответственно.
Необходимо вычистить квартиру, чтобы изгнать и не впустить злых духов.
Купить подарки, выбрать одежду для празднования, украсить дом фонариками, разными иероглифами и вазой с восемью мандаринами — символом благополучия.
На праздничный стол в новогоднюю ночь ставят традиционные блюда.
Китайцы уделяют внимание любым деталям: цвету, форме, расстановке
— все имеет смысл и определенную трактовку согласно древним традициям.
....... подробней и рецепты:
10 новогодних блюд в Китае
Что едят в главную ночь жители Поднебесной https://food.ru/articles/5599-10-novogo … ud-v-kitae
.....................................

  Ну а мы продолжаем тему:   Новогодние закуски и зимнее меню

Горячий суп согревает в холода, насыщает, дарит чувство спокойствия.
Даже традиционные рецепты можно превратить в необычные, добавив в борщ, например, ягоды, а в овощной бульон — морепродукты.
Своими идеями на этот счет с РИА Новости поделились известные шеф-повара  https://ria.ru/20230122/supy-1846033631.html

► Борщ от шеф-повара ресторана Savva Андрея Шмакова
Ингредиенты:
Куриный бульон — два литра;
Свекла — 400 граммов;
Чеснок — по вкусу;
Вишня — 130 граммов;
Фреш свекольный — 600 граммов;
Лавровый лист — по вкусу;
Томатная паста — 80 граммов;
Капуста — 300 граммов;
Корень сельдерея — 70 граммов.

Ингредиенты для бульона:
Курица — половина тушки;
Перец — по вкусу;
Соль — по вкусу;
Морковь — 150 граммов;
Лук репчатый — 130 граммов;
Вода — 2,5 литра.

Приготовление:
Для бульона курицу, морковь и лук запечь в духовке до золотистого цвета.
Положить в воду, добавить соль, перец,
варить на медленном огне.
  В сковороде нарезанные морковь, лук и корень сельдерея обжарить на растительном масле с чесноком.
Отдельно потушить свеклу с добавлением томатной пасты, соли, сахара и лаврового листа.
  В бульон закинуть нашинкованную капусту, уже обжаренные морковь, лук, корень сельдерея.
Довести до кипения свекольный фреш с добавлением вишни.
  Соединить все ингредиенты, добавить соль и перец.

Борщ подают в ресторане Savva  © Фото : предоставлено рестораном "Savva"

► Сливочная уха от шеф-повара ресторана Onest Мирко Дзаго
Ингредиенты:
Бульон — 400 граммов;
Филе лосося — 80 граммов;
Масло копченое — семь граммов;
Лук зеленый — 30 граммов;
Укроп — пять граммов;
Морковь — 25 граммов;
Укропное масло — два грамма;
Листья настурции — один грамм;
Картофель — 20 граммов;
Сливки — 200 граммов.

  Для бульона:
Вода — 0,5 литра;
Рыбьи кости, голова, брюшко — 250 граммов;
Лук репчатый — 50 граммов;
Морковь — 25 граммов;
Перец — по вкусу;
Соль — по вкусу;
Сельдерей — 25 граммов;
Стебель укропа — пять граммов;
Лавровый лист — по вкусу.

  Приготовление:
Для бульона пассеровать лук, морковь, сельдерей, стебель укропа,
затем поместить все это в кастрюлю.
Добавить рыбьи кости, голову, брюшко и варить 30 минут.
Положить в бульон перец, соль и лавровый лист.

Отдельно пассеровать морковь, картофель,
обжарить их на растительном масле и отправить в бульон.
Варить 30 минут до готовности овощей,
потом влить сливки, пробить смесь блендером (кроме брюшка) и процедить через сито.
Отварное брюшко лосося заправить копченым маслом, поместить в суп.
Добавить в уху зеленый лук, укроп.
  Перед подачей украсить блюдо укропным маслом и листьями настурции.

Сливочная уха  © Фото : предоставлено рестораном Onest

►  Щи из крошева от шеф-повара ресторана Hands neo-bistro Вячеслава Казакова
Ингредиенты:
Крошево — пять килограммов;
Картофель — два килограмма;
Морковь — 0,5 килограмма;
Лук репчатый — один килограмм;
Лавровый лист — пять штук;
Перец душистый — пять граммов;
Чеснок — 100 граммов.

Приготовление:
Крошево (квашеные мелко нарубленные верхние листы белокочанной капусты, сохраняющие темно-зеленый цвет)
проварить шесть часов.
Слить отвар,
добавить чистую воду, чтобы она полностью покрыла капусту.
Прокипятить еще раз.
  Лук и морковь порубить мелким кубиком, обжарить до золотистого цвета.
Вместе с картошкой варить в крепком бульоне из белых грибов, подосиновиков, после чего соединить с крошевом.
Добавить в щи лавровый лист, душистый перец и довести до готовности.
Соль и сахар, молотый перец, рубленый чеснок — по вкусу.
  Дать настояться до подачи пять часов.

Щи из крошева  © Фото

............................
/// Ещё рецепты и много фото:
  22.01.2023 С вишней, сыром и крабом: фирменные согревающие супы от шеф-поваров  https://ria.ru/20230122/supy-1846033631.html

/// В контексте, в разделе:    Теремок   тема:  Русская Кухня

полезные блюда новогоднего стола     
Как рассказала диетолог Софья Леонова в интервью платформе "Смотрим",
икра и жирная морская рыба являются лучшими источниками Омега-3 кислот.
Так называемые полезные жиры защищают наше сердце и сосуды.
Если в бутерброде заменить батон на цельнозерновой хлеб, а сливочное масло на творожный сыр, пользы только прибавится.
   Винегрет, квашеная капуста, овощные салаты и нарезки – источник клетчатки, которая поможет не переесть в праздничную ночь и нормализует работу кишечника.
А ферментированные овощи (квашеная капуста, огурцы и помидоры прямого посола) – это ещё и источники полезных бактерий.

   Мясо утки или гуся можно отнести к красному из-за содержания легкоусвояемого железа.
Такое мясо является источником высококачественного белка, содержит сбалансированный набор аминокислот.
  Также за столом рекомендуется съесть несколько ломтиков хорошего сыра,
поскольку в твердых сортах содержится большое количество кальция.
Для селедки под шубой и оливье диетолог посоветовала смешать майонез с греческим йогуртом, чтобы сделать блюда чуть легче.
  подробней  https://smotrim.ru/article/3721439?utm_ … vesti_left
-----------------------

и ещё:
  Что добавить на новогодний стол,
чтобы провести ночь с максимальной пользой для здоровья?
  Селедка с холодной картошкой

     Это блюдо поможет предотвратить хрупкость костей.
Ведь в 100 граммах селедки – 300 процентов от суточной нормы витамина Д!
Помимо этого, он еще позволяет всасываться и хорошо усваиваться фосфору и кальцию.
А еще – 1900 процентов от суточной нормы кобальта, который тоже нужен для костей.
Холодный картофель, в свою очередь, содержит резистентный крахмал, который нужен для нормальной микрофлоры, а также помогает сжигать жир.

Печеночный паштет

     Эта закуска – лучше из куриной печени, которая менее калорийна – полезна для мозга.
В ней много витамина А – 592% от нормы потребления.
А витамина В – еще больше. Последний, как известно, один из главных для нашей нервной системы.
Доказано, что люди с дефицитом витамина В значительно чаще страдают деменцией.
    Паштет можно приготовить самостоятельно с добавлением овощей, чтобы улучшить вкус и увеличить пользу.
В кастрюльке потомить печень, морковь, лук и чеснок, а затем отправить в блендер.

  "Тещин язык", или рулетики из баклажанов
В начинке этой острой закуски – орехи, сыр, чеснок.
В баклажане содержатся кремний и калий, которые поддержат сердечно-сосудистую систему.
А содержащийся в чесноке аллицин – это научно доказанное средство для снижения уровня холестерина.

  Тапенада
Это блюдо по внешнему виду напоминает черную икру.
В основе – маслины (300гр), чеснок, сок лимона, каперсы (50 гр),
немного черного перца, оливкового масла (1-2 ст. ложки) и селедка (200-300 гр).
  Все ингредиенты надо перемолоть в блендере и выложить на хлеб.
Эта закуска – просто кладезь витаминов!
подробней:  https://smotrim.ru/article/3718051

Отредактировано хрюндель (24.12.23 14:04)

   Красивый Суздаль
Новый год в старинном городе
   В 2024-м Суздаль был новогодней столицей России, а потом отмечал 1000-летие.
Там хорошо и интересно в любой сезон.
Много достопримечательностей, окрестности — на редкость живописные, почти в любой точке на линии горизонта видны купола церквей.
   Всегда есть что посмотреть, где погулять и вкусно поесть.
Чем заняться в древнем городе в предстоящие праздники — в материале РИА Новости https://ria.ru/20241225/suzdal-1990988999.html
   С 29 декабря по 7 января на Торговой площади откроется Рождественская ярмарка.
За сладостями и сувенирами от местных ремесленников стоит направиться именно сюда.
................
   Недалеко от Торговой площади, напротив Ризоположенского монастыря, в Доме культуры,
в каникулы ежедневно будут показывать театрализованное представление по мотивам сказки "Маша и Витя"
.................
  В каникулы посетите "Дом купца Табачникова": там расскажут о традициях семейного празднования Нового года.
За трактирными историями с чаепитием отправляйтесь в Нескучный музей "Изба-трактир".

.................
  Еще по Суздалю можно проехаться в карете или санях, как это было в XIX веке. Не упустите эту возможность!
В Кремль — на выставки
Главное событие месяца — выставка "Борис Кустодиев. Патриархальная Россия" в кремле.
Она открылась 14 декабря и продлится до 25 февраля.
...................
  Где поесть в Суздале
Местный гастрономический бренд — огурец.
С давних времен его выращивали в больших количествах. Здесь даже отмечается Праздник огурца (попробуйте варенье из него!).
  Еще в Суздале много ресторанов с вкуснейшими блюдами русской кухни.
    В ресторане "Лепота", что в "Пушкарской слободе", не только отличная еда
— пирожки, соленья, салаты из фермерских овощей и мясо на гриле, но и сказочный интерьер.

  Ресторан "Лепота", Суздаль  © РИА Новости / Мария Селиванова

   Рядом, в "Улье", закажите щучьи котлетки, утку с капустой, выпечку и сельдь под шубой.
"Винегрет" — идеальное пространство для легкого перекуса или завтрака из местных продуктов.
   
  В "Русском подворье", расположенном рядом с Музеем деревянного зодчества,
— запоминающаяся окрошка, борщ, эклеры с паштетами, сало, вареники с картошкой и шкварками.
Дополните обед наливками и смородиновым морсом.
   На главной площади, в торговых рядах — ресторан "Агроном".
Блюда готовят из локальных продуктов, а с веранды открывается вид на город и храмы.
Рядом — Гостиный Двор. Интерьеры — второй половины ХIX века.
  Наливки и настойки авторские, сыры — собственного производства по европейским рецептам.
В ресторане "Огурец" попробуйте "ставленый мед" — выдержанный в бочке хмельной медовый напиток, например, с соком владимирской вишни.
  А домой можно купить конфеты и пряники с начинкой из огурца, чтобы долго помнить о зимней поездке в Суздаль.
Подробней и много фото: Красивый Суздаль    https://ria.ru/20241225/suzdal-1990988999.html
...................................

///  Кстати   
Суздальская кухня :: Рецепты блюд
Суздаль – лучший город для гурманов, которые давно мечтали насладиться классическими блюдами русской кухни.
За сотни лет существования города его коренным жителям удалось сберечь уникальные кулинарные традиции от повсеместного влияния современности.
Именно в Суздале можно попробовать угощения, которые готовили ещё во времена Древней Руси.
.....................
  Суздальский студень из говяжьих ножек и мякоти
мякоть нежирной говядины – 1 кг
говяжьи ножки (по 400-500 г) – 2 шт.
морковь – 2 шт.
репчатый лук – 1 головка
чеснок – 3-4 зубчика
петрушка – 1 корень
соус из хрена с уксусом или сметаной – ½ стакана
соль – по вкусу
      Говяжьи ножки опалить, промыть, залить холодной водой (2½-3 л на 1 кг продуктов)
и поварить при слабом кипении под крышкой, периодически снимая пену и жир.
Через 3-4 часа добавить говяжью мякоть и поварить всё ещё 2 часа.
За 1 час до окончания варки добавить лук, морковь, корень петрушки и соль.
   Готовое мясо отделить от костей, грубых хрящей и сухожилий.
Бульон процедить, мясные продукты мелко нарезать, смешать с бульоном, посолить
и поварить при слабом кипении 10 минут.
По окончании варки добавить мелко рубленный чеснок.
    Студень разлить в предварительно ошпаренные формы и поместить в холодильник до полного застывания.
Подавать с соусом из хрена с уксусом или сметаной.
.......................

  Утка по-суздальски
утка – 1 шт.
яблоки – 3-4 шт.
чернослив (без косточек) – 10-15 шт.
майонез
чёрный перец (молотый)
соль – по вкусу
    Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать не очень тонкими дольками.
Чернослив вымыть, разрезать пополам (крупные ягоды можно оставить), перемешать с дольками яблок.
    Утку вымыть, обсушить, натереть снаружи и внутри солью и перцем,
смазать майонезом снаружи и внутри,
начинить черносливом с яблоками,
скрепить деревянными шпажками брюшко (или зашить ниткой) и уложить в утятницу.
    Поставить в духовку, нагретую до 200° (можно и больше), не накрывая крышкой,
и держать там до того момента, пока утка не зарумянится.
    Затем налить в утятницу воды так, чтобы утка спинкой касалась воды и, полив водой утку,
накрыть крышкой и уменьшить огонь до 130-150°.
Тушить 1,5-2 часа, периодически поливая образовавшимся соком.
............................

  Пельмени по-суздальски
свиной фарш – 500 г
перепелиные яйца – 6 шт.
мука (хлебопекарная) – 580 г
белый лук – 2 головки
растительное масло – 2 ст. ложки
вода – 100 мл
молоко – 100 мл
соль, чёрный перец – по вкусу
для подачи:
сметана (20%) – 1 банка
укроп (свежий) – 3 веточки
   Горкой просеять муку.
В центре горки сделать ножом отверстие и отправить в него яйца, слегка помешать.
Затем добавить воду, ½ чайной ложки соли и молоко.
   Всё как следует перемешать.
Оставить тесто на 20-30 минут.
    Приготовить начинку.
В свиной фарш положить мелко нарезанный лук, посолить по вкусу, поперчить чёрным молотым перцем.
Если у вас фарш из постной свинины, то необходимо подлить водички в него и перемешать.
    Полученное тесто разделить на 6 примерно одинаковых частей.
Каждую часть довольно тонко раскатать, но так, чтобы тесто не разрывалось.
Сформировать пельмени и отправить их в морозилку для заморозки.
    Вынуть из морозильной камеры пельмени и отварить.
Подавать со сметаной, посыпав сверху мелко нарезанным укропом.
.......................

    Суздальский сбитень
мёд – 150 г
сахар – 150 г
гвоздика – 15 г
корица – 15 г
имбирь – 15 г
кардамон – 15 г
лавровый лист – 15 г
вода – 1 л
   Взять кипячёную воду и добавить в неё мёд.
Смесь довести до кипения и кипятить 20 минут,
затем добавить пряности и кипятить ещё 5 минут.
    Напиток процедить и подкрасить жжёным сахаром.
  Подробней, ещё рецепты - Суздальская кухня:  https://svetorusie.livejournal.com/173708.html
///  В контексте темы:
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
Летняя еда без особого труда,летнее меню
Дары осени по максимуму,осеннее меню
  В разделе:  Теремок   тема:  Русская Кухня
И в разделе:  Вокруг Смеха  тема:  харчевня три кабана