///  Недавно прочитал интересную дискуссию на Г/А
в кулинарной ветке по ссылке https://glav.su/forum/1/2519/7513003#message7513003  и далее:
   ivan2 
Дискуссия Новая
  Кислый супчик Щи
Так случилось, что уже больше 30-ти лет живу с женщиной, которая любит Щи.
  Щи стандартные. Обнаковенные на наши расклады.
https://lady.mail.ru/article/551416-luc … x483870222
   Щи из квашеной капусты
Для этих щей выбирайте говядину. При этом не обязательно покупать дорогую часть мяса.
Вода                            2 л                  1 л
Говядина                  400 г               200 г
Квашеная капуста   350 г               125 г
Морковь                     75 г                37 г
Картофель                100 г               50 г
Лук                            80 г                 40 г
Томатная паста        1.5 ст.л           0.75 ст.л.
Специи                       По вкусу
Чеснок
Свежая зелень
................................

        Momous   
ну…. Коли речь пошла про щи. Я умею только из квашеной капусты, из свежей только жена умеет.
И вполне преуспевает в этом 40+ лет)))) Ещё умею борщ, но то отдельная тема.
    У меня щи отчасти «конструктор».
Основа капуста и бульон, остальное уже как стих найдёт.
    1. Варится хороший говяжий бульон, прекрасно из жирной грудинки, можно из рёбер и даже из «костей мясных», главное свежих.
Тут НМВ все знают и умеют варить говяжий бульон. Использовать на бульон остов съеденной утки или гуся…. Ну есть любители, мне не зашло.
    2. Тушится квашеная капуста. Если длинно нашинкована, то не грех её покромсать помельче.
Можно положить в жаропрочную посудину и плеснув стакан воду поставить в духовку на 3-4 часа при 120-130 по Цельсию, да хоть на ночь остывать.
   Можно в сотейнике на масле припустить порезанную луковицу, залить водой вровень с капустой и томить до мягкости.
Капуста должна слегка покоричневеть от карамелизации и сделаться «гораздо упретая».
    Ну вот если эти 2 компонента объединить плюс мясо – и щи готовы.
В первом приближении и «по обязательной программе», так сказать.
  Ну а дальше щи можно конструировать, об этом чуть позже отпишу коли интересно.
..........
   3. Если щи с картошкой, что наиболее распространено.
Её нельзя закладывать в варево после капусты, картошка сделается в кислой среде совершенно каменной и не разварится никогда.
   Отварить её в бульоне разрезав пополам, а потом уже выкладывать в варево капусту.
Картошку можно размять прямо в бульоне толкушкой, можно так оставить, дело вкуса.
   4. Вместо картошки хорошо заходит в щи репа.
Её тоже лучше отварить в готовом бульоне, покрошив на кусочки, скажем одну репку в примерно 5-6 см на 8-12 кусков.
Сварится минут за 20-30. Потом капусту туда.
   5. С репкой чудесно сочетается в щах перловка. Заранее сварить и добавлять к примеру в миску/тарелку по вкусу,
сразу в кастрюлю/котёл класть не советую без осознанного желания, сперва попробуйте. Уральский способ))))
   6. А если добавить в щи настоящих солёных груздей, то можно постичь истерику вкуса.
   7. Взять хороший пучок петрушки и расплющив стебли плоской стороной ножа мелко-мелко изрубить.
Туда же изрубить 2-3 зубчика чеснока и перемешать.
   Этим душистым великолепием щедро заправить щи. Хоть в миску, хоть в котёл.
..................................

  /// И по ссылке, что выше:   https://lady.mail.ru/article/551416-luc … x483870222
      5 лучших рецептов щей из квашеной капусты: пошаговые идеи с фото
   1. Классические щи из квашеной капусты
Классические щи из квашеной капусты, украшенные зеленью, в супнице стоят на плоской тарелке рядом с чашей с гренками на столе

  Щи из квашеной капусты по классическому рецепту. Источник: Freepik.com
При варке классических щей важно, чтобы количество мяса и капусты было одинаковым — тогда вкус блюда получится особенно насыщенным.
Ингредиенты
Для этих щей выбирайте говядину. При этом не обязательно покупать дорогую часть мяса.
Вода 3 л
Говядина на кости 1 кг
Квашеная капуста 1 кг
Морковь 1 шт.
Картофель 3—-4 шт.
Лук 1 шт.
Томатная паста 2 ст. л.
Специи По вкусу
    Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление щей из квашеной капусты — процесс довольно длительный, но ничего сложного в нем нет.
  1. Положите говядину в холодную воду и поставьте на огонь. После закипания слейте воду, при необходимости промойте мясо. Снова добавьте воду и верните кастрюлю на плиту.
  2. Доведите бульон до кипения, снять пену. Варите 1—1,5 часа на медленном огне.
  3. Очистите и мелко нарежьте лук, затем очистите морковь и натрите на крупной терке.
  4. Пассеруйте измельченные овощи на топленом или растительном масле.
  5. Положите томатную пасту, перемешайте и подержите на умеренном огне буквально пару минут. Долго жарить томатную пасту не следует.
  6. Квашеную капусту добавьте в сковородку к остальным овощам, добавьте стакан воды, тушите на медленном огне 30—40 минут.
  7. Выньте мясо из бульона. Добавьте в суп картофель, нарезанный кубиками. Варите в течение 10 минут.
  8. Положите в кастрюлю подготовленную капусту с остальными овощами.
  9. Отварное мясо нарежьте небольшими кусочками и опустите обратно в кастрюлю.
  10. Добавьте специи по вкусу: перец, тимьян, гвоздику, мускатный орех. Варите еще 20—30 минут.
  11. При подаче можно добавить в каждую порцию рубленую зелень, чеснок и сметану.

........

    2. Щи из квашеной капусты с курицей
Порадуйте близких щами из квашеной капусты с курицей. Источник: Freepik.com
Поскольку бульон из курицы варится быстрее, чем из любого другого мяса, на приготовление щей по этому рецепту вы потратите намного меньше времени.
Ингредиенты
Для этого рецепта можно брать любые части птицы, но самые вкусные щи получатся из суповой курицы.
Вода 2 л
Курица 400 г
Квашеная капуста 200 г
Картофель 2 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
  Пошаговый рецепт приготовления
Это более легкий и диетический вариант щей из квашеной капусты.
  1. Поместите тушку курицы или куски куриного мяса в кастрюлю с холодной водой, сварите бульон на умеренном огне. После закипания снимите пену.
  2. Положите в кастрюлю квашеную капусту и варите еще 20—30 минут.
  3. Очистите лук и морковь. Нарежьте лук мелким кубиком, морковь нарежьте соломкой. Спассеруйте овощи на растительном или топленом масле.
  4. Почистите картофель и порежьте небольшими кусочками.
  5. Добавьте в кастрюлю сначала картофель, затем пассерованные овощи. Варите 10—15 минут.
  6 . Закройте крышкой и дайте настояться в течение 20—30 минут.

........

  3. Щи из квашеной капусты со свининой
Щи из квашеной капусты со свининой, украшенные зеленью, в глубокой тарелке стоят рядом с деревянной ложкой на клетчатой скатерти
Сытные и наваристые щи из квашеной капусты со свининой. Источник: Freepik.com
Со свининой щи получаются очень вкусными, наваристыми и сытными. Квашеная капуста придает блюду особую кислинку и аромат. Подходящий вариант для обеда в холодное время года!
  Ингредиенты
Будьте внимательны с солью — ее количество зависит от вкуса капусты. В некоторых случаях суп можно дополнительно вообще не солить.
Вода  2 л
Свинина 250 г
Квашеная капуста 800 г
Картофель  4—5 шт.
Морковь  1 шт.
Лук  1 шт.
Зелень укропа или петрушки  По вкусу
Соль и перец  По вкусу
    Пошаговый рецепт приготовления
Подавать щи можно с чесноком и сметаной.
  1. Залейте мясо холодной водой и варите на медленном огне. После закипания снимите пену.
  2. Почистите и мелко нарежьте лук и морковь.
  3. Слегка обжарьте лук и морковь на растительном масле.
  4. Добавьте в ту же сковороду кислую капусту, обжарьте в течение 5—7 минут.
  5. Почистите картофель, нарежьте кубиками и положите в бульон.
  6. Варите до готовности картофеля.
  7. Добавьте обжаренные овощи. Варите щи до готовности. Проверьте, не нужно ли добавить соли.
  8. Положите мелко нарезанную зелень, накройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться 20—30 минут.

   https://vkvideo.ru/video-65653033_456249705
.........

  4. Постные щи из квашеной капусты с грибами
Постные щи из квашеной капусты, украшенные зеленью, в глубокой тарелке стоят рядом с клетчатым полотенцем, тарелкой лука и ложкой на столе
Это популярный вариант щей из квашеной капусты, который подойдет для постного стола или для тех, кто придерживается вегетарианской диеты.
  Ингредиенты
Если у вас нет сушеных белых грибов, можно взять свежие или замороженные. В крайнем случае обойдитесь шампиньонами, хотя такие щи получатся чуть менее ароматными.
Вода 2 л
Грибы белые сушеные 200 г
Капуста квашеная 1 кг
Картофель  2—3 шт.
Морковь  1 шт.
Масло растительное без запаха 4 ст. л.
    Пошаговый рецепт приготовления
При подаче можно добавить столовую ложку сметаны в каждую порцию.
  1. Сухие грибы залейте холодной водой и дайте постоять в течение 2 часов.
Если вы используете свежие или замороженные грибы, пропустите этот шаг.
  2. Грибной настой слейте и процедите, он понадобится позже. Грибы промойте и нарежьте небольшими кусочками.
  3. Очистите и нарежьте лук и морковь. Спассеруйте на растительном масле без запаха.
  4. В сковороду к луку и моркови добавьте квашеную капусту.
Влейте стакан горячей воды, тушите на умеренном огне 15—20 минут.
  5. В кастрюлю, в которой будете варить щи, перелейте грибной настой, добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель.
Варите 10 минут. Если вы варите щи со свежими грибами, отправьте их в кастрюлю на этом этапе.
  6. Добавьте пассерованные капусту, лук и морковь. Варите 10—15 минут.
  7. Добавьте сушеные грибы, если вы использовали их. Положите специи и приправы, которые вам нравятся.
Для щей хорошо подойдут лавровый лист, душистый перец или тимьян.
  8. Готовым щам дайте постоять под закрытой крышкой в течение получаса.

   5. Щи из квашеной капусты в мультиварке
Простой и быстрый рецепт щей из квашеной капусты. Источник: Freepik.com
Попробуйте приготовить щи из квашеной капусты в мультиварке — так вы заметно сэкономите время.
  Ингредиенты
Для этого рецепта можно сварить бульон из любого мяса, которое вы предпочитаете.
Мясо с косточкой 500 г
Капуста квашеная 400 г
Картофель 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Вода 2,5 л
   Пошаговый рецепт приготовления
В мультиварке щи из квашеной капусты получатся особенно нежными и диетическими,
поскольку не нужно делать зажарку и добавлять дополнительные жиры.
  1. Положите мясо в чашу мультиварки, залейте холодной водой, включите режим варки и оставьте на 1,5 часа.
  2. Достаньте мясо, процедите бульон и отставьте в сторону. В чашу мультиварки положите квашеную капусту.
Влейте стакан бульона , оставьте на 20 минут на режиме тушения.
  3. Влейте оставшийся бульон.
  4. Очистите и нарежьте все овощи, положите в мультиварку. Оставьте еще на 30—40 минут в режиме варки.
  5. Добавьте специи по вкусу и нарезанное отварное мясо.
Из специй подойдут тимьян, душистый перец и лавровый лист.
       https://lady.mail.ru/article/551416-luc … x483870222