Фарфор, футбол и фабрики:
туристическое очарование Орехово-Зуево
Этот подмосковный город нечасто попадает в путеводители. Но здесь можно очень познавательно провести выходные — благодаря близости к столице и богатой истории это отличное направление для сити-брейка.
Об уникальном фарфоре, династии Морозовых и почти первом футбольном стадионе в Орехово-Зуево — в материале РИА Новости https://ria.ru/20240128/orekhovozuevo-1923004914.html
От Москвы — около часа на скоростной "Ласточке", на автомобиле — чуть больше.
Прежде всего стоит заглянуть в Ликино-Дулево, это семь километров от Орехово-Зуева. Тут делают знаменитый дулевский фарфор.
...........................
В местном музее — сервизы, на которых распускаются диковинные цветы, сложные скульптурные композиции.
Отдельно — витрины с авторскими работами. В фирменном магазине предлагают и современные изделия, и винтажные.
Неподалеку Дворец культуры Дулевского фарфорового завода, построенный по проекту Константина Мельникова в 1930-м.
Это единственное его здание за пределами Москвы. Памятник советского авангарда сохранился практически без переделок.
Тут хореографические классы, спортивный зал, кружки. На экскурсии вы узнаете все об истории этого места.
Несколько лет назад здесь же открылся музей "Чай с вареньем", где экспонаты можно трогать и даже пробовать на вкус.
Гиды расскажут вам о традиционном чаепитии и организуют его для вас, предложив продегустировать варенье по рецептам из старинных поваренных книг.
Варка варенья по старинным рецептам в музее "Чай с вареньем" в Ликино-Дулево © Фото : Андрей Белавин
....................................
Интерьер музея "Чай с вареньем" в Ликино-Дулево © Фото : Андрей Белавин
...................................
Подробней о городе Ликино-Дулево и Орехово-Зуево и много фото: https://ria.ru/20240128/orekhovozuevo-1923004914.html
Варенье — одно из самых старинных лакомств в русской кухне.
С давних времен хозяйки уваривали в меду не только фрукты и ягоды,
но даже некоторые виды цветов — например, одуванчики и соцветия липы.
Такие сладости чаще всего легко готовились и долго хранились, их подавали к чаю, добавляли к блинам или каше.
......................................
Как варили варенье на Руси, когда не было сахара
..............что такое варенье в классическом русском виде?
Это ягоды или плоды, сваренные в сиропе. При этом они могут быть целыми или нарезанными на кусочки.
Впрочем, варенье могло готовиться и из другого сырья.
Например, существовало варенье из имбиря с медом, редька в патоке (жидком меде), орехи в меду и т.п.
Патока в старинном понимании — это жидкий очищенный мед. Кушанья с ней упоминаются еще в «Домострое» (1550-е годы. — Прим. ред.):
«А брусничная вода и вишни в патоке, и малиновой морсъ и всяки сласти, и яблока, и груши в квасу и в патоке».
Как видно, варенье, хоть и не носящее тогда такого названия, — продукт, хоть и не совсем дешевый, но вполне распространенный.
В «Домострое» мы видим его просто в обеспеченном доме, но появляется оно и за царским столом.
И чем богаче стол, тем изощреннее были виды варенья.
Вот пример из меню императрицы Анны Иоанновны — это уже 1730-е годы:
«Угощение на придворных празднествах было всегда обильное, хотя и довольно однообразное.
Из сластей употреблялись желе, мороженое, конфекты, цукерброд, разные варенья, пастилы, мармелад».
Даже составляющий этот список человек не брался уточнять, какие это были варенья. Подразумевалось, что их было так много, что и описывать рука не поднималась.
В меню правительницы Анны Леопольдовны (1741 год. — Прим. ред.) из сластей мы встречаем
яблочную пастилу, мармелад из слив, имбирь в патоке, желе из ягод, варенье из померанцев, груш, слив, вишен, крыжовника, барбариса и смородины.
Варенье с медом
Сахар далеко не сразу стал общеупотребительным в России. В XVII веке в страну завозился тростниковый сахар, и понятно, что он был еще дорогим.
В обычной жизни чаще использовался мед.
Для напитков его разводили водой — сытили — или ягодным соком.
А для консервации ягод и плодов использовалась патока, как назывался тогда жидкий чистый мед.
Василий Левшин в «Словаре поваренном» (1795 год. — Прим. ред.) подробно рассказывает, как ее готовили:
«Выбери лучшего меду, — пишет он, — и очищай оный таковым образом:
поставь в тазу на таган и, когда станет кипеть, снимай с него тщательно пену.
Довольно ли он уварился, можно узнать положением в него куриного яйца:
если оное потонет, значит, что еще не уварен, а когда будет плавать на поверхности, снять с огня.
В этом меду можно варить всякие ягоды и плоды».
А дальше технология варки варенья проста.
Тот же Левшин советует «вишен варить как можно больше, мешая почасту и снимая пену»,
«варить, пока яблоки прохватит, снимать пену и мешать, чтоб не пригорело».
И даже огурцы подходили для варенья. Их рекомендовалось «разрезав надвое и вычистивши семена, варить в меду, положив в них инбирю и побольше перцу».
Конечно, у такого варенья повсеместно был медовый привкус, не всем сегодня он понравился бы.
Но существовал и более серьезный недостаток: мед засахаривался. В кулинарных книгах той эпохи немало советов, как «оживить» такое варенье.
Альтернативой было приготовление близких по кулинарному смыслу заготовок:
цукатов, сухого киевского варенья, желе и даже левашей — прототипа сегодняшней пастилы, смоквы.
Варенье с сахаром
Впрочем, сахар постепенно становился все более доступным продуктом. Еще в 1719 году в Санкт-Петербурге открывается завод купца Павла Вестова по переработке сахарного тростника.
А в 1721 году Петр I выпускает указ «О запрещении ввоза сахара в Россию». Впоследствии власти просто ограничились ввозной пошлиной в размере 15%.
Даже этот сахар был недешев. Однако именно варенье с сахаром упоминается уже в «Новейшей и полной поваренной книге» Николая Яценкова, изданной в 1790–1791 годы.
И хотя в большинстве своем это перевод с французского оригинала, но востребованность этих советов русской публикой ясно говорит о том, что сахар — уже не только царская забава.
Качество продукта тогда тоже было далеко от сегодняшнего. Так что куски сахара приходилось предварительно проваривать, снимать пену, очищая его, как мед, и подготавливая сироп.
Интересно, что один из томов этого издания Яценкова называется «Малороссийская кандиторская книга», уже не переведенная, а собранная автором из «записок до варенья принадлежащих».
Так вот там тоже повсеместно употребляется сахар, что явно говорит о его распространенности и доступности.
«Насыпать в сковородку на дно тертого сахару и раскласть рядками хорошенько малину,
варить немного, вливши две ложки воды, а после положить в банку вместе с сиропом».
Появление же в России собственного производства свекловичного сахара резко удешевило этот продукт.
Первые опыты со свеклой производил в России еще в начале 1800-х годов выходец из Лифляндии генерал-майор Георг (Егор) Бланкенагель. Отечественная война прервала этот процесс.
И производство нового вида сахара начинается в России лишь в 1820-е годы. А в 1840 году в стране имелось уже 164 сахарных завода, занимающихся его выработкой из свеклы.
Но еще долго варенье с медом готовилось не меньше, чем с сахаром. И даже Александр Пушкин, похоже, отдавал должное и тому и другому.
По воспоминаниям мемуаристки и фрейлины двора Александры Смирновой-Россет, любимым вареньем поэта было белое крыжовенное, в которое на фунт ягод бралось два фунта сахара и один стакан воды.
А вот в «Капитанской дочке» Александр Сергеевич упоминает другое лакомство, уже на меду:
«Однажды осенью матушка варила в гостиной медовое варенье, а я, облизываясь, смотрел на кипучие пенки».
https://eda.ru/media/vsjudu-zhizn/kak-v … 0658285739
